保安族飲食文化與傳統(tǒng)文化

　　保安族的節(jié)日同許多信奉伊斯蘭教的民族相同，如開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)等，家家都要炸馓子、油馃、蜜圈圈和油香。其中以炸馓子和油香最為普遍。宴請(qǐng)賓客以全羊席最為隆重。保安族的全羊席做法是把整只羊加上調(diào)料煮熟，按肋條、脊背、前后腿、髖、脖子、尾巴分部位切割開(kāi)，然后帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，每個(gè)部分裝一盤上桌，供就餐者選用，羊的頭蹄、雜碎加麥仁煮湯，也是一種美食。除了整羊之外做雞、鴨也都要加好調(diào)料整煮，熟后再按骨骼銜接處分割成14塊或蒸、或爆炒，除雞頭和脖子外全部盛盤子上桌，民間稱大塊清水雞或爆炒雞塊。浪山節(jié)一般在五月下旬到六月初，人們帶上面、油、肉，帳篷、鍋等，到黃河邊、山溪邊或草坡上，過(guò)一天痛痛快快的野外生活。

　　保安人的主食偏重于面制品，經(jīng)常食用饅頭、花卷、煎餅、包子、臊子面、馓子、涼面、漿水面、炒肉面、捏面筋、攪團(tuán)等。

　　最有特色的'食品有四種：

　　一是炕鍋饃饃。系在發(fā)酵面團(tuán)中加干面、堿水、菜油、食鹽或白糖，反復(fù)搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕鍋內(nèi)烤熟。小者250克，大者5千克，薄者5厘米，厚者15厘米。

　　二是青麥包子。系將剛灌漿的麥穗捆成小把兒，煮熟，碾碎，曬干，在羊肉湯中泡脹，拌以羊肉茸泥和調(diào)料作為餡心，制成包子。

　　三是河州包子，秋冬用紅蘿卜、羊肉、香蔥作餡，春夏用韭菜、韭花、羊肉作餡，可蒸可烤，有冰心包子和兩面黃的水浸包子兩種花色，用辣椒、醬油、醋佐食。

　　四為鴿肉稀飯。野鴿宰后清洗干凈剁成塊，加入大米(或小米)、蕨麻籽溫火燉爛，有補(bǔ)五臟、益心力的功效，常用作大病初愈者的滋補(bǔ)品。

　　報(bào)案人的喪葬習(xí)俗：

　　土葬，墳?zāi)咕鶠槟媳毕�，寬三尺、長(zhǎng)六尺、深七尺左右，在墳底的兩壁挖一名叫“拉海堤”的偏洞，用以安放尸體(亦稱麥體)。洞口高二尺、深三尺、長(zhǎng)六尺五寸。在墳底的北壁做一土枕，尸體面朝西，頭朝西北，腳向東南，以示永向麥加天房。

　　速葬，為使亡人早日“入土為安”，一般習(xí)慣是人無(wú)常(死亡)的第二天就埋葬，最晚不得超過(guò)三天。如果亡人的親屬都在本村、本地，常是早上無(wú)常，下午就埋葬。為了實(shí)行速葬，伊斯蘭教還規(guī)定人在哪里無(wú)常，就在哪里安葬，絕不要把尸體從遙遠(yuǎn)的他鄉(xiāng)運(yùn)回家鄉(xiāng)安葬。

　　保安族的葬禮，按伊斯蘭教規(guī)舉行。到清真寺行殯禮，即請(qǐng)阿訇站“則那孜”，阿訇站在最前面，滿拉站在中間，眾人站在后邊。邊訇帶領(lǐng)眾人，虔誠(chéng)地念祈禱詞，代亡人拜主、祈禱，讓亡人脫塵歸主。

　　禮畢，由親友、鄰里將尸體抬往墓地安葬。本村人及鄰里都主動(dòng)送葬，或輪流抬亡人到墓地，認(rèn)為這是一種善行。

　　殯葬時(shí)，亡者家屬不穿孝服，不用任何物品作陪葬。到了墓地，先把亡人抬到墓西邊，由四個(gè)人將蓋在亡人身上的單子從四角撐起，遮住太陽(yáng)，然后抬尸下墓。

　　尸體下到墓坑后，解開(kāi)大袒的兩頭扎線，慢慢移進(jìn)墓坑西邊的“拉海堤”(偏洞)，頭北足南面朝西作側(cè)睡狀。之后，即用土坯將“拉海堤”的門堵起來(lái)，阿訇開(kāi)始念《古蘭 經(jīng)》的有關(guān)章節(jié)，送葬的人們跪坐旁聽(tīng)，念畢，大家一起“接都哇”，以示替亡人祈禱。

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