酸菜胡豆怎么做好吃？

　　導(dǎo)語：酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。下面就是小編給大家整理的酸菜胡豆怎么做好吃？，希望對大家有用。

　　酸菜胡豆這道菜在做的時候，要準(zhǔn)備需要的食材，注意調(diào)味料的準(zhǔn)備充足，需要用到蔥姜蒜等香菜，而醬油、醋、料酒在出鍋時加入，能夠潤色又豐富味道，是這道菜味道豐富的關(guān)鍵，裝盤后散上蔥花點綴。

　　1、準(zhǔn)備蔥姜蒜時把買回的胡豆放進鹽水中煮熟，因為胡豆不易進鹽味，最好多煮下。

　　2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜泡海椒，蔥白蔥青分開，蔥白切段。

　　3、將泡菜先切絲，再切大顆狀

　　4、熱鍋倒油，比平時炒菜多一點，（泡菜吸油）。油層熱時放姜蒜泡海椒翻炒5-8秒.

　　5、再放泡菜15秒后放蔥白，

　　6、翻炒幾下放入煮好的胡豆。這時翻炒1分鐘，這樣酸菜的味才能和胡豆融合。最后來點雞精，出盤撒上蔥花

　　吃得不健康，腸胃首當(dāng)其沖，腸胃功能受損將會帶來種種問題，酸菜胡豆的做法簡單，對腸胃健康有好處。

　　酸菜食用禁忌

　　忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質(zhì)期，大約一個月）腌制過程忌油煙、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的'味道。

　　任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質(zhì)繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導(dǎo)致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。

　　日前，衛(wèi)生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉；二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。

　　另外，專家提醒廣大市民，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。

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