甲魚怎么做好吃

　　甲魚，又稱為團(tuán)魚或者鱉。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。今天，小編就為大家介紹一下甲魚的做法，希望大家喜歡!

　　清蒸甲魚的做法

　　將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。

　　將放好料的蒸盅蒸爛，

　　原料:活甲魚1只(1000g)、黃芪、黨參各30g。料酒、精鹽、蔥節(jié)、姜片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。

　　特色:大補(bǔ)藥膳，滋陰益氣，補(bǔ)腎固精。健康人食用能增強(qiáng)體質(zhì)，防病延年。

　　操作:

　　將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸后撈出，割開四肢，剝?nèi)ネ扔�，洗凈�?/p>

　　將黃芪、黨參洗凈。

　　甲魚放入湯碗中，上放 黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時后取出，揀去蔥、姜即成。

　　金瓜四寶煨甲魚

　　原料：生態(tài)野生甲魚750克，羊肚菌、白果各50克，藏紅花5克，大棗10克，小金瓜4個約300克(雕刻成形的)。

　　調(diào)料：精鹽6克，味精、紹酒各3克，雞精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。

　　制做：

　　1.將野生甲魚初加工后改刀成2厘米見方的'小塊備用;

　　2.炒鍋內(nèi)加入清水燒開后加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;

　　3.將羊肚菌、白果、大棗泡發(fā)好，藏紅花泡開備用;

　　4.把雞湯燒開，將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的)中，上蒸籠中火蒸30分鐘即可。

　　特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩，營養(yǎng)豐富。

　　創(chuàng)新點(diǎn)：此菜為葷素結(jié)合的營養(yǎng)菜，濃湯煨甲魚的做法比較新穎，它借鑒了譚家菜濃湯魚肚技法，但改良了傳統(tǒng)陶制盛器，用金瓜做盛器，上檔次，夠品味。

　　紅煨甲魚

　　原料：生態(tài)野生甲魚800克，圓老南瓜500克，姜5克，蔥、蒜各10克。

　　調(diào)料：精鹽、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(實(shí)耗30克)，雞湯100克。

　　制做：

　　1.將野生甲魚初加工后改刀成3厘米見方的塊;

　　2.炒鍋內(nèi)加入清水燒開后加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;

　　3.蔥切成馬蹄形，姜切片，蒜取蒜子備用;

　　4.南瓜雕刻成龍船形(如上圖)上籠蒸熟;

　　5.凈鍋入花生油，加熱至五六成熱倒入汆過水的甲魚塊滑油，撈出瀝干油備用;

　　6.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑過油的甲魚炒2分鐘，加雞湯，放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調(diào)味，煨制10分鐘，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

　　特點(diǎn)：香而不膩，辣而不燥。

　　創(chuàng)新點(diǎn)：此菜融合了川菜的調(diào)味，借鑒了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲魚，其肉湯香味完全滲入南瓜中，再食南瓜，風(fēng)味獨(dú)特。

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