好吃的開(kāi)胃菜做法
開(kāi)胃菜，食用時(shí)間通常是主菜上菜前或連同主菜一起食用。種類為小點(diǎn)心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的開(kāi)味小菜，其目的是為了刺激味蕾，以達(dá)到增加食欲等功用。以下是小編整理的好吃的開(kāi)胃菜做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
苦瓜拌蝦仁
主料：
苦瓜2根、鮮蝦200克
調(diào)料：
大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量。
做法：
1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。
2、入開(kāi)水中焯燙，變色后撈出，過(guò)涼開(kāi)水，撈出瀝干備用，苦瓜對(duì)半剖開(kāi)。
3、用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開(kāi)水中焯燙片刻，撈出過(guò)涼。
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的.蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
紅油豬耳朵
主料：
熟豬耳朵
配料：
青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條。
2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋，拌勻。
5、一湯匙白糖，拌勻提鮮
6、再來(lái)上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤！
五彩大拉皮
主料：
拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)、木耳、精瘦肉適量。
調(diào)料：
生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法：
1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開(kāi)，關(guān)火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點(diǎn)干紅辣椒）
涼拌蓮藕
主料：
藕
調(diào)料：
醋、鹽、味精、白糖。
做法：
1、藕洗凈后切片。
2、姜切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開(kāi)鍋后的藕片過(guò)涼水，最后一遍過(guò)涼白開(kāi)。
5、閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。
6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌豆腐皮
主料：
豆皮
調(diào)料：
黃瓜、香醋、鹽、胡蘿卜、香菜、蒜、姜、辣椒油。
做法：
1、豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。
2、水開(kāi)了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿卜絲，燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開(kāi)水渡涼。
4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、辣椒油當(dāng)香油澆上去拌好即可。（小竅門：用手抓拌更好吃哦~）
撈汁涼菜
主料：
涼皮50g、菠菜30g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g、干豆腐50g。
調(diào)料：
食鹽、醬油、老抽、蠔油、香菜、白糖、白醋、辣椒油。
做法：
1、將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。
2、干豆腐洗凈放在鹽開(kāi)水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3、將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開(kāi)水，放在冰箱里冷藏待用。
4、將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
拌金針菇
主料：
金針菇
調(diào)料：
蔥、辣椒面、花椒面、香油、鹽、雞精、醋、生抽。
做法：
1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的
2、水開(kāi)后，焯熟。
3、將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。
4、小蔥切成小末。
5、將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。
6、鍋里油燒熱。
7、將油稍微放下，澆到辣椒面上拌勻即可。
雙色皮凍
主料：
豬皮 （適量）
調(diào)料：
蔥 、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒。
做法：
1、買到去干凈毛的豬皮。
2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4、放入清水中沖涼刮去肥油。
5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。
7、倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開(kāi)。
8、轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
9、挑出調(diào)料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。
10、余下的皮凍加入少許醬油煮開(kāi)上色。
11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12、食用時(shí)配蘸食蒜汁享用。
藍(lán)莓山藥
主料：
山藥、藍(lán)莓果醬（可以換成其他果醬）
做法：
1、山藥洗凈表面浮土去皮，切成長(zhǎng)短相似條狀。
2、放入鍋中大火10—15分鐘蒸熟。
3、取出過(guò)涼水至冷卻。
4、山藥碼入盤中形成井字格。
5、藍(lán)莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。
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