干鍋牛蛙美食做法
菜譜簡介
熱辣辣的牛蛙最解饞，還沒進(jìn)家門就已經(jīng)聞到干鍋牛蛙的香氣了，從各色香料中挑出一大塊蛙肉，入得口中，有什么話等吃完了再說！
材料
四人份，牛蛙3只，白洋蔥1個，青蒜100g，干辣椒50g，鮮朝天椒4枚，老姜20g，蒜10瓣，調(diào)料：料酒，醪糟各1湯匙（15ml），白砂糖，小茴香各1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），永川豆豉2茶匙（10g），郫縣豆瓣1湯匙（15g），花椒10g，八角2枚，干淀粉50g，油200ml（實(shí)耗50ml）
做法
牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。
青蒜擇洗干凈，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄�，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。
小訣竅
鍋具的選擇
這道干鍋牛蛙可以使用能夠連火上桌的'小鍋?zhàn)�、鑄鐵鍋、砂鍋等，如果是用砂鍋、鑄鐵鍋等較厚的鍋具需要在將原料裝入鍋?zhàn)兄笆孪葘㈠侇A(yù)熱好。使用砂鍋等保溫性好的鍋具時也可以直接上桌，免去點(diǎn)火的麻煩。
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