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咸鴨蛋的營養(yǎng)價值和功效

時間:2021-05-31 10:39:59 飲食文化 我要投稿

咸鴨蛋的營養(yǎng)價值和功效

  咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成,營養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。快來和小編一起了解咸鴨蛋的營養(yǎng)價值和功效吧。


  

  咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

  能夠強壯身體

  鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用。

  鴨蛋中含有的各種礦物質(zhì)的總量,可以說已經(jīng)遠遠的超過了雞蛋很多,所以,對于身體特別需要的鐵和鈣物質(zhì),在咸鴨蛋中更是豐富的,并且對于人體的骨骼發(fā)育有著很好的效果,還能有效的預防貧血。

  豐富的鈣

  鴨蛋在腌制成為咸蛋之后,其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克。不僅如此,咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10。7克。

  其中最值得一提的便是礦物質(zhì)的保存,鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害,同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。

  氨基酸

  在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì),而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸,除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂,而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離,而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

  咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志,可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價值非常高,與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。

  無機鹽

  在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外,同時還含有鐵、磷等無機鹽,并且專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養(yǎng)價值是基本相同的各有好處,適當?shù)氖秤脤ι眢w沒有危害,因此在日常生活中可以放心的食用。

  清肺火

  經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效,因此非常適合在夏季食用。除此之外,我國中醫(yī)認為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

  咸鴨蛋的營養(yǎng)成分

  1、 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。

  2、 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用。

  3、 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育有善,并能預防貧血。

  4、 鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。

  5、在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì),而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸,除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。

  6、經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效,因此非常適合在夏季食用。

  咸鴨蛋怎么挑選

  看好產(chǎn)地

  咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要,生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋,質(zhì)量很好,只有鴨蛋的質(zhì)量好了,制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時,盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的,此外,山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。

  看外觀

  就是看外觀,品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”;質(zhì)量較差的.咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對較短。

  搖蛋體

  搖蛋體就是輕搖蛋體,質(zhì)量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

  強光下看看咸鴨蛋蛋心

  咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了,拿起鴨蛋后,對著強光或者太陽,仔細看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅,如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質(zhì)量不錯的,一點兒也看不出來的鴨蛋質(zhì)量不好。

  剝蛋殼

  剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼,質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,咸味適中,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質(zhì)地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大,最好不要食用。

  聞一聞咸鴨蛋

  剝開咸鴨蛋后,可以仔細的聞聞氣味,如果有很大的咸味,或者刺鼻的腐臭味,說明鴨蛋腌制工藝很差,鴨蛋變臭了,不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不能有太大的異味和咸味,只是吃起來微咸。

  食用功效

  咸鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經(jīng);

  有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;

  中醫(yī)認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

  其他相關(guān)

  南北朝時的《齊民要術(shù)》中就有記述:“浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用。”說的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時期市場有售,見《東京夢華錄》。高郵咸鴨蛋有雙黃者尤見珍貴,1909年在南洋勸業(yè)會上曾獲得很高榮譽,現(xiàn)在出口十余個國家和地區(qū)。

  貼士

  1、咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制,鹽分進入蛋內(nèi),蛋白質(zhì)因鹽的作用,發(fā)生了緩慢的變性凝固變化,脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益氣,因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油;

  2、孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用,食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導致孕婦高度水腫,會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧,影響生長發(fā)育;又由于胎盤缺血,也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生;咸鴨蛋不宜多食,食用后應多喝水。

  適用人群

  一般人均可食用

  1、是陰虛火旺者的食療補品;

  2、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

  注意事項

  咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

  鴨蛋飲食禁忌

  孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用,高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

  孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用,食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導致孕婦高度水腫,會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧,影響生長發(fā)育;又由于胎盤缺血,也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生;咸鴨蛋不宜多食,食用后應多喝水。

  鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少食。咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。

  咸鴨蛋的制作方法

  方法一

  將鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用。稱之為咸鴨蛋。

  咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。

  1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

  2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

  3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。

  4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

  5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30—40天后即可開罐煮食。

  6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴密封口,腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

  7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。

  方法二

  1、鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長;

  2、用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面);

  3、放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦);

  4、把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽;

  5、把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性;

  6、把這包蛋放在陰涼的地方20天,20天后就可以了。

  方法三

  較原始正宗的制作方法:

  1、在野外取大袋紅壤(這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)紅色);

  2、將紅壤放入壇子,散入食鹽,用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀;

  3、將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中,保證全部被紅壤水所覆蓋;

  4、封口,半個月后即可食用。(腌制時間越長,味道越咸,且蛋黃呈紅色,出紅油)

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