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雞肝的營養(yǎng)價值和功效

時間:2021-02-06 16:04:46 飲食文化 我要投稿

雞肝的營養(yǎng)價值和功效

  雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉,葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效,使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一。那么雞肝有哪些營養(yǎng)價值和功效呢?下面就一起來看看CN人才網(wǎng)小編的分享吧。

  營養(yǎng)價值

  雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富,是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。

  經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的`產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤,所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。

  食療功效

  1.保護眼睛

  雞肝具有豐富的維生素A,維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。

  2.增強免疫力

  雞肝能夠增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。

  3.改善面色

  動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤,所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。

  醬雞肝

  做法如下:

 、刨I鮮雞肝1500克,雞心1000克,用冷水浸泡2-3小時,并在中間換兩次水,以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì),您要知道,做動物肝臟菜肴之前,最好都用冷水將其浸泡,因為動物肝臟雖營養(yǎng)價格高,但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少,經(jīng)水浸泡,可以除去一部分可溶于水的有毒物。

 、茖㈦u肝等撈出,再沖兩遍,然后移入砂鍋中,加25-30克醋旺火燒開。(相當于半小勺)

  ⑶轉小火,加大料,香葉,蔥,姜,糖,黃醬及少量醬油調(diào)色,微火燉一小時。

 、燃哟髽税耆舾闪,繼續(xù)加熱10-15分鐘,;,調(diào)鹽,鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。

  醬好的雞肝雞心味道很香,肉質(zhì)細嫩,口感沙、酥,但切記一次不可吃得過多,否則會引起維生素A中毒,出現(xiàn)煩躁,惡心,精神萎靡不振,嗜睡,皮膚搔癢干燥等癥狀。

  絲瓜炒雞肝

  材料

  絲瓜·200克雞肝·200克胡蘿卜·50克

  生姜·1小塊淀粉·適量

  調(diào)料

  食用油·25克香油·1小匙料酒·1小匙

  胡椒粉·少許精鹽·1小匙白糖·小匙

  味精·小匙

  做法

 、苯z瓜洗凈去皮去籽,切片;雞肝洗凈切薄片,胡蘿卜洗凈切片,生姜洗凈去皮切片;

 、灿蒙僭S鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5分鐘;把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水;

 、惩伬锓庞,燒熱,下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻,加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透,用水淀粉勾芡,淋入香油,出鍋即成。

  雞肝炒雞胗

  雞肝5只,雞珍10只,曬油,洋蔥,指天椒,醬油,炸雞粉,糖.

 、彪u珍和雞肝清理干凈,腌少許鹽,胡椒粉,加炸雞粉(份量不要多)

  一茶匙就夠了)撈勻,下油鍋炸至表面變脆,撈起,滴干油備用.

 、插伬锵律僭S油,指天椒切丁,下過炒,之后撈起不用,洋蔥切圈,

  下鍋炒,下曬油,醬油,糖調(diào)味,倒進雞珍和雞肝,收汁就可以了.

  記得不要流太多的醬汁,帶干的比較好吃.

  山藥青筍炒雞肝

  材料:山藥、青筍、雞肝。

  調(diào)料:鹽、味精、高湯、淀粉。

  做法:

 、偕剿、青筍去皮、洗凈,切成條。雞肝洗凈,切片待用。

 、谌吭戏謩e用沸水焯一下。

  ③鍋內(nèi)放底油,加適量高湯,調(diào)味后下入原料,翻炒數(shù)下,勾芡后即成。

  鹽水雞肝

  主料:雞肝適量

  輔料:花椒適量,鹽適量,麻油適量,蔥適量,姜適量,八角適量,香醋適量

  做法:

  1.姜切片,蔥切長段,雞肝泡入清水兩小時,中途換三次水。

  2.鍋里下入花椒、放兩勺鹽,炒至鹽微黃。準備雞肝,放入炒好的鹽、花椒 拌勻,腌制五個小時。

  3.鍋入小半鍋清水,放入姜、蔥、八角煮開,倒入雞肝,煮十分鐘,撈出入涼水冷卻。

  4.蔥葉卷起切絲,雞肝切塊。

  5.準備雞肝,放入蔥絲、麻油、香醋 拌勻 裝盤。即可

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