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萵筍的營養(yǎng)價值和功效

時間:2023-03-31 09:09:09 耿烽 飲食文化 我要投稿
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萵筍的營養(yǎng)價值和功效

  萵筍又稱萵苣,莖用萵苣是通過葉用萵苣經(jīng)過長時間長工選育而成的,可以吃的地方主要是花莖,嫩味,它的莖肥如筍,肉質(zhì)細(xì)嫩,所以又名“萵筍”。那么萵筍的營養(yǎng)價值和功效又有哪些呢?下面就一起來小編了解一下吧。

  萵筍的營養(yǎng)價值和功效

  萵筍的營養(yǎng)價值

  提高人體血糖代謝功能:萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。

  防治貧血:萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經(jīng)常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。

  調(diào)節(jié)人體內(nèi)鹽平衡:萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者,具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。

  止腹痛:小孩子腹部受了寒冷,或者成年人受到風(fēng)寒,腹部隱隱作痛,如果不喜歡吃藥,那么可將萵苣的莖和葉,搗爛后放在鍋里煮熟,作為飲品,能止腹痛。因為萵苣的莖葉中,有一種白色的乳狀液,名為萵亞片,據(jù)藥學(xué)家的研究,說這種液汁,有鎮(zhèn)痛和麻醉之效。

  止牙血:凡是身體虛弱,齒縫間時常出血,或鼻部干燥,易出鼻血,均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食,以治療和減少出血情況。

  通小便:小孩小便不便時,可用萵苣莖和葉,搗爛如泥,涂敷肚臍之上,小便可以漸漸通暢。涂敷時有一要點(diǎn),就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé),再行涂上,免得受冷。敷布的位置,要離開臍眼,敷在肚上;蝾A(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼,免得液汁浸入。

  助消化:萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動等功能。

  萵筍的功效與作用

  1、開通疏利、消積下氣

  萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進(jìn)食欲。其乳狀漿液,可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進(jìn)各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

  2、利尿通乳

  萵筍含鉀量含鈉量的27倍,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

  3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌

  萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌。

  4、寬腸通便

  萵筍含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。

  5、預(yù)防肝癌、胃癌

  萵筍中含有一種芳香烴羥化脂,對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。

  6、有助于生長發(fā)育

  萵筍含有豐富的磷、鈣等元素,對促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育,預(yù)防佝僂病,幫助正常長牙都是很有好處的。

  7、改善心肌收縮力

  神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用,可利于血管張力,改善心肌收縮力,加強(qiáng)利尿等。

  萵苣特殊的藥用功效

  萵苣是一種很常見的食用蔬菜,萵筍的肉質(zhì)嫩,莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。中國、日本等國的人往往煮熟后食用,在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。萵苣不僅有較高的營養(yǎng)價值,還具有一些特殊的藥用功效。

  便秘,萵筍含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動,通利消化道,有助于排便,很適宜便秘患者常吃。萵筍除含有多種維生素和礦物質(zhì)外,還含有一種酶,能消除引起細(xì)胞突變的強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺,對預(yù)防腸癌有一定作用。

  產(chǎn)婦缺乳,中醫(yī)認(rèn)為萵筍有利尿、通乳功效。研究表明,由于萵筍中鉀的含量大大高于鈉的含量,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,可促進(jìn)排尿和乳汁的分泌,尤其適合產(chǎn)后少尿及產(chǎn)后無乳者食用。

  兒童發(fā)育,兒童生長發(fā)育快,常吃萵筍的好處在于:萵筍中所含的氟元素,可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成,參與骨骼的生長。而萵筍所含的少量碘元素,常吃對孩子心智和體格發(fā)育、情緒調(diào)節(jié)都非常有益。

  萵筍炒肉絲

  原料:瘦肉、萵筍、蔥段、紅辣椒

  做法:

  1、瘦肉切絲,萵筍切塊,備好蔥段和辣椒圈

  2、萵筍下鍋炒熟,裝盤備用

  3、熱油放瘦肉絲、蔥段、辣椒爆炒

  4、待肉絲炒好,把肉絲放到盤中萵筍上面

  5、待炒好肉絲的汁滲透至萵筍后,再享用

  酸甜萵筍的做法

  【所屬菜系】:法國名菜

  【特點(diǎn)】: 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。

  【原料】: 嫩萵筍500克,鮮西紅柿2個,青蒜25克,檸檬汁(或鮮橙汁)75克,砂糖30克,涼開水50毫升。精鹽少許。

  【制作過程】:

  1、萵筍去葉、削皮、去根,切丁后用開水氽一下;鮮西紅柿去皮,切塊;青蒜切末。

  2、將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻,調(diào)好口味,再放萵筍切丁片、西紅柿塊、青蒜末拌勻,入冰箱貯存,隨吃隨取。

  萵筍炒肉

  【用料】:豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3。4個。

  【做法】:辣椒切塊,姜、蒜切片。將萵筍切菱形片,再這樣翻過來切一遍。

  接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開,瘦肉切片!》嗜庖睬斜∑

  所有材料都配齊了,開始炒。

  先將鍋里放入底油燒熱,關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后,開大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。

  待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒,翻炒一分鐘左右,加入一小匙精鹽,兜勻,再撒入少量料酒、醬油(老抽),在翻炒三分鐘,出鍋前加入雞精或味素,再淋點(diǎn)香油。

  喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉

  清炒萵筍絲

  【特點(diǎn)】:清淡爽口。

  【材料】: 萵筍1棵,大蔥1小段,大蒜2粒,油1匙,鹽適量,高湯1匙,雞精1小匙

  【做法】:

  1、萵筍削皮后切絲,大蔥切成蔥花

  2、鍋里油燒熱后下蔥花爆香,然后倒入萵筍絲,翻炒片刻后放鹽,再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。

  3、最后放雞精快炒幾下出鍋。

  涼拌萵筍絲

  食材明細(xì):萵筍,食鹽,雞精,麻油,花生米等各適量;

  1.萵筍剝皮之后清洗干凈切成細(xì)絲,放在燒開的水里焯燙一會兒,迅速撈出瀝干水分備用;

  2.裝在一個較大的容器之中,加入食鹽,雞精和麻油攪拌均勻;

  3.炒鍋中倒入少許食用油燒熱,改成小火,將花生米倒進(jìn)去翻炒,炒香之后盛出放涼;

  4.攪拌均勻的涼拌萵筍絲上面撒上放涼的花生米,攪拌均勻就可以食用了。

  涼拌萵筍絲口感爽脆,而且非常好操作,不需要花費(fèi)太長的時間,便能做出這樣的一道美味的涼拌萵筍絲,相信很多快節(jié)奏生活方式的人們會喜歡,尤其是上班族們,平常沒有過多的時間浪費(fèi)在制作美食上面,但是又不想沒一頓都吃泡面度過,給自己做這樣簡單的涼拌萵筍絲也是很不錯的,不過涼拌萵筍絲一般在夏天比較受歡迎,吃起來涼爽,看上去也是很小清新的額,冬天食用的話,就難免會覺得一股寒氣襲來了。

  要如何選購萵筍

  一、如何選購萵筍

  1、看外形

  萵筍莖一般應(yīng)以粗短條順、不彎曲、大小整齊,不帶黃葉、爛葉、不抽苔,整修潔凈,基部不帶毛根,上部葉片不超過五六片,全棵不帶泥土者品質(zhì)最佳。

  2、觀內(nèi)容

  現(xiàn)在很多賣家都為買家削根甚至削皮,買的時候可挑選皮薄,質(zhì)脆水分充足,筍條不蔫萎,表面無銹斑的來購買。

  3、聞味

  萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮有香氣。

  4、看老嫩

  鮮嫩的萵筍色澤淡綠,如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。

  二、如何食用萵筍

  1、涼拌雙筍

  萵筍250克,剝除葉片,削皮,洗凈切薄片,裝于碗中,加鹽腌漬入味后,擠干水分。竹筍150克,去外殼及老莖,放鍋中隔水蒸熟,取出,切斜片,放涼后,與萵筍片拌合,加入各種調(diào)料拌勻,腌漬20分鐘。分兩次單食或佐餐。

  適用于老年人更年期高血脂癥,食欲不振。

  2、萵筍炒香菇

  萵筍200克,切薄片,裝于碗中,加入少許精鹽,腌漬20分鐘,取出榨取水分。香菇100克去柄,洗凈切絲。炒鍋置旺火上,下油,燒至七成熟,先投入萵筍片,炒散再放入香菇絲同炒,加精鹽和少許清水,該燜片刻,下味精,炒勻。單食或佐餐。

  適用于高血壓、高血脂癥。

  3、萵筍絲瓜粥

  粳米100克,洗凈,水1000毫升,煮至粥將成時,加入萵筍、絲瓜和精鹽,繼續(xù)熬至筍、瓜熟粥成,下味精,淋麻油,調(diào)勻。分1~2次空腹服用。

  適用于產(chǎn)后乳汁不通。

  三、食用萵筍的好處

  1、萵筍嫩莖折斷后出的白色漿液有安神催眠作用,萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌,并刺激胃腸道平滑肌的蠕動,可增加食欲、幫助消化和通大便。

  2、萵筍含糖量低,但含煙酸較高,煙酸被視為胰島素的激活劑,因此,萵筍很適合糖尿病患者食用。同時,萵筍水分高、熱量低,可以緩和饑餓感,達(dá)到減肥目的。

  3、萵筍味苦,性微寒,有利五臟、通經(jīng)脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效,可以用于血尿、小便不利、產(chǎn)婦缺乳、高血壓以及高血脂癥。

  涼拌萵筍葉的做法

  涼拌萵筍葉的做法其實是很簡單的,顧名思義,涼拌就是把可以生吃的東西加入自己喜歡的食材,然后再加以攪拌,這樣,一道涼拌菜也就算是完成了。涼拌萵筍葉可以有效的治療便秘,還可以利尿,同時健脾開胃,對于沒有奶水的哺乳期婦女,還有通乳的作用,而且也適合高血壓患者食用,口味也很不錯,現(xiàn)在正是冬天,我們可以做一道有點(diǎn)辣的菜色:

  拌涼拌萵筍葉的制作材料其實很簡單,只要根據(jù)自己喜歡的食材來準(zhǔn)備就好了。首先要準(zhǔn)備,萵筍800克還有各種調(diào)料,醬油10克,醋10克,白砂糖10克,味精3克,香油5克,辣椒油5克,

  涼拌萵筍葉的特色:香辣涼爽,脆嫩可口。涼拌萵筍葉怎么做,如何做涼拌萵筍葉 萵筍取其葉洗凈,用開水焯一下,瀝出水分晾涼,切成絲裝盤,澆上用醬油、醋、白糖、香油調(diào)成的汁,再放點(diǎn)辣椒油拌勻即可。

  涼拌萵筍葉怎么做好吃

  涼拌萵筍絲的制作方法,其實很簡單,主要食材為,主料一根,萵筍配料幾個,紅椒若干,蒜頭少許,鹽,少許,生抽少許,醋,1萵筍切細(xì)絲,加少許鹽,腌制10-15分鐘,2根紅椒、大蒜切細(xì),紅椒加鹽、胡椒粉、雞精、醋、生抽調(diào)均備用。

  首先我們要將油燒熱,然后把蒜蓉爆香,把熱好的油澆在備好的汁中,然后把汁和萵筍絲拌均,最后裝盤即可,這樣,涼拌萵筍葉就完成了。

  很多人都會對萵筍是否需要過水而感到疑惑,其實是可以不用過水的,但是如果非要過一遍,也是可以的,注意如果過得是熱水,時間不要過長,不然營養(yǎng)就會流失。其實可以涼拌的蔬菜,都是可以不用過水的。

  如果是萵筍干的話,可以曬后再燙,曬到保留兩三成的水分即可。燙時不需太久,就如同平時做菜時需要用開水將菜焯水一樣。燙后將水瀝干(保證其濕潤,腌制時好入味),和鹽的配比按8:1就差不多了,具體根據(jù)個人口味輕重的可以詳情增減。其他的一些佐料作用就是香料的作用,主要為了提高其的香味(花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香,也可以用十三香代替)用量不需太多的,你可以先試做一次,然后根據(jù)自己的口味增減一下佐料的用量。方法和蘿卜干等一些腌制方法大致相同。注意在放佐料腌制前還需要用開水燙一下。

  涼拌萵筍葉的做法的適宜人群

  家長朋友們知道嗎?兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處,每天吃200克的萵筍葉,即可滿足胡蘿卜素的需要,吃500克的萵筍葉,即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣,對促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育,預(yù)防佝僂病,幫助正常長牙都是很有好處的。萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經(jīng)常吃萵筍葉,有利于血管張力,改善心肌收縮力,加強(qiáng)利尿等。

  為了使?fàn)I養(yǎng)成分少受損失,吃萵筍時,最好洗凈生拌吃;即使煮或炒吃,也宜少煮、少炒。萵筍十分適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經(jīng)衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠等的患者食用;婦女產(chǎn)后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;兒童少年生長發(fā)育期時食用更佳。

  多動癥兒童,患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經(jīng)常食用萵筍,否則會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會好轉(zhuǎn)。女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。

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