萵苣的營養(yǎng)價值和功效
萵筍能改善消化系統(tǒng)功能。因其味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。萵筍中含有的大量纖維素，能夠促進人體的腸壁蠕動，防治便秘。但是，如果過多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用，會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。下面就來和CN人才網(wǎng)小編一起看看萵苣的營養(yǎng)價值和功效吧。
萵苣的營養(yǎng)價值
1、萵苣含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
萵苣含鉀量較高，有利于促進排尿
2、含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調劃都有重大影響。
3、含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
另外，萵苣中的某種物質對視神經(jīng)有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。
萵苣的功效與作用
萵苣味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng)；具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
1、開通疏利、消積下氣
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳
萵苣中含有豐富的鉀，它有利于體內的水電解質平衡，并能促進人們的排尿和乳汁的分泌，特別適合高血壓、水腫、心臟病患者。
3、強壯機體、防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
4、寬腸通便
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
萵苣的選購
萵苣一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔凈，無泥土者品質最佳。葉萎蔫松軟，有枯黃葉；莖皮厚，纖維多；帶老根，有泥土的為次。
萵苣的存儲
1、將買來的萵苣放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵苣主干1/3處，放置室內3—5天，葉子仍呈綠色，萵苣主干仍很新鮮，削皮后炒吃仍鮮嫩可口。
2、浸泡在冰冷水中，使其溫度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾濕的紙巾包好放進冰箱，可以延長萵苣保鮮的時間。
萵苣的食用方法
1、萵苣適用于拌、燒、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的`菜肴有“青筍炒肉片”、 “熗辣青筍”、“燒筍尖”等。
2、萵苣怕咸，所以在烹飪的時候鹽要少放才好吃哦。
3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣變得綿軟，從而失去清脆的口感。
4、萵苣是傳統(tǒng)的營養(yǎng)蔬菜，與含b族維生素的牛肉搭配食用，具有調養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應。
5、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但是從營養(yǎng)角度考慮，不應擠干水分，這樣會喪失大量的水溶性維生素。
菠蘿萵苣
原料
萵苣500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
制作過程
1、萵苣去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內。
2、菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮(zhèn)涼后，澆在萵苣塊上，即成。
萵苣炒肉
材料：廋肉、萵苣、生姜、大蒜、辣椒、鹽、油、淀粉
制作方法：
1、辣椒切塊，姜、蒜切片。
2、將萵苣去皮洗凈切成菱形片。
3、把廋肉切成薄片，加入適量的鹽、大蒜、生姜，使之入味。
4、先將鍋里放入底油燒熱，倒入姜片、蒜片爆香，再把備好的瘦肉倒入翻炒。
5、待瘦肉變色，即可倒入萵苣片和辣椒，翻炒一分鐘左右，根據(jù)個人口味加入適量的調料即可。
清炒萵苣
用料：萵苣250克，雞蛋2個，水發(fā)木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。
做法
�。�1）將萵苣去皮、去葉洗凈切成寸絲，雞蛋打入碗內調成蛋汁，木耳洗凈切成細絲。
�。�2）炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成松散蛋塊，放入木耳、萵苣絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。
注意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。
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