桂魚的營養(yǎng)價值和功效

時間：2021-05-29 16:35:01 飲食文化我要投稿

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桂魚的營養(yǎng)價值和功效

　　桂魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類;屬于分類學(xué)中的脂科魚類。桂魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水桂魚肥”，贊美的就是這種魚。那么桂魚的營養(yǎng)價值和功效什么怎樣的呢?來看看小編的分享吧。

　　桂魚的營養(yǎng)價值

　　1、桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

　　2、桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　3、桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

　　4、吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

　　5、適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。

　　桂魚的`功效與作用

　　1、治療肺結(jié)核、咳嗽、貧血

　�、俟痿~1條，去內(nèi)臟洗凈。加百合20克、貝母5克、冰糖適量，隔水蒸熟，去藥渣。食魚及百合。

　�、诠痿~加大棗煮湯，用魚湯煮成糯米粥食用。

　　2、治療虛勞贏瘦、腸風(fēng)便血

　　桂魚1條，去內(nèi)臟、魚鱗，洗凈后與豆腐共煮食。也可單用桂魚清蒸或燉湯食用。

　　3、治療骨刺鯁喉

　　桂魚膽陰干后研末，用溫酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺隨涎而出。

　　4、治療病后體弱及年老體弱

　　桂魚1條，去鱗及內(nèi)臟，洗凈。黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。諸藥先煎取汁，魚入藥汁，煮熟食用。

　　5、治貧血、食欲不振

　　桂魚1條，去鱗及內(nèi)臟，洗凈，加姜、蔥、鹽、胡椒粉共煮，食之。

　　6、主治腸風(fēng)瀉血、咽喉骨鯁或竹木刺喉，滅腹內(nèi)諸蟲

　　桂魚肉100克，糯米100克，豬肉50克，姜15克，蒜頭10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精鹽5克，水1000克。糯米浸泡6小時，魚肉、豬肉、姜、蒜頭均切絲。油入鍋，豬肉絲炒。下料酒、糯米、水、魚肉絲煮成粥。放姜絲、蒜絲、精鹽、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。

　　桂魚的選購

　　以2～3月產(chǎn)的春天桂魚最為肥美。

　　桂魚的存儲

　　將新鮮魚切成小塊，用保鮮膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速凍可保存1-2個月，-10℃保存時間較短，應(yīng)盡快食用。

　　桂魚的食用方法

　　桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。

　　松鼠桂魚

　　食材明細(xì)：桂魚一條、青豆少許、菠蘿丁少許、番茄醬100克、白醋適量、冰糖適量、鹽適量、白酒適量、干淀粉200克、濕淀粉少許、植物油800克

　　1、主材桂魚一條

　　2、配料和調(diào)料

　　3、桂魚處理靜，切下魚頭;

　　4、斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利于擺盤;

　　5、從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面;

　　6、在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連;

　　7、用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮;

　　8、再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處;

　　9、切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內(nèi)，洗一下，拿出;

　　10、再放入盛干淀粉的盤中，拍勻淀粉，后提起魚，抖下多余淀粉;