鮑魚的營養(yǎng)價值和功效

　　鮑魚，其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”。以下是小編為大家整理的鮑魚的營養(yǎng)價值和功效，僅供參考，希望能夠幫助大家！

　　鮑魚的營養(yǎng)價值

　　1、鮑魚中不但含有十分豐富的蛋白質(zhì)，而且還有很多的人體必需的營養(yǎng)元素，例如鈣、鐵、碘和維生素a等。

　　2、鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。

　　3、鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。

　　4、女性朋友們食用鮑魚，具有調(diào)經(jīng)和潤燥利腸的功效，經(jīng)常食用可以治療和緩解月經(jīng)不調(diào)和大便秘結(jié)等病患。

　　5、鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

　　6、鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。

　　鮑魚適合人群

　　一般人均可食用

　　1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

　　2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

　　清蒸鮑魚

　　材料

　　鮑魚，姜，蔥，醬油

　　做法

　　1、其實也就跟蒸魚的方法一樣、活鮑魚讓賣的人處理好。

　　2、再刷洗干凈擺上碟、姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油。

　　3、蒸鍋把水燒開后放入鮑魚、大火蒸八九分鐘關(guān)火、取掉姜蔥絲。

　　4、要漂亮再加點新鮮的蔥絲擺在上面、熱油鍋、把燒熱的油澆在鮑魚上、此時可加點醬油(可調(diào)點糖和香油)、千萬不要放蒜蓉啊、那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了。

　　小鮑魚燒排骨

　　材料

　　新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油

　　做法

　　1、排骨沖洗干凈。

　　2、小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛簟?/p>

　　3、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷。

　　4、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫。

　　5、生姜切絲、大蔥切大塊。

　　6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦。

　　7、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。

　　8、倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮。

　　9、移入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘。

　　10、重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁。

　　11、此時可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。

　　鮑魚燉土豆

　　材料

　　制作鮑魚燉土豆需要的材料很簡單，鮑魚按照個人喜好選擇就行，土豆，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜可以適量多一些。

　　做法

　　1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內(nèi)臟，洗凈切丁。

　　2、土豆去皮切丁。

　　3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。

　　4、土豆翻炒，加清水燉。

　　5、放入鮑魚丁燉熟，即可。

　　紅燒鮑魚

　　材料

　　鮑8只，老母雞0、5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。

　　做法

　　1、干鮑八只泡清水48小時、中途要不停的換水、泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉)。

　　2、倒入開水蓋上燜一晚、然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水、如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做、我是懶人、豬皮一大塊(先飛水)。

　　3、瑤柱一把，火腿片幾片、適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬、上五個小時關(guān)火、一次放足量水、中途不能加水、否則鮑汁就不濃了、也不用加鹽、瑤柱本身帶咸味、越煮咸味自然就出來了。

　　4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出、鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫、所以一定要用沙鍋來做)。

　　5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的.瑤柱咸味不夠可以加點鹽)、如果不急著吃關(guān)火再燜。

　　6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火、反復幾天這鮑魚想不好吃都難、吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。

　　鮑魚的品種

　　舉世公認的三大名鮑分別是：網(wǎng)鮑、吉品鮑和禾麻鮑

　　(1)網(wǎng)鮑

　　網(wǎng)鮑為深咖啡色，外形呈橢圓狀，邊較細，枕底起珠，底邊廣闊且平坦，尾部較尖，肉質(zhì)大而肥厚，用刀切后，截面有網(wǎng)狀紋路，故名網(wǎng)鮑。中國和澳大利亞也產(chǎn)網(wǎng)鮑，外形與日本所產(chǎn)的較為相似，但枕邊珠形不規(guī)則，且澳洲網(wǎng)鮑要浸水多日才發(fā)得起來，口感較韌，有“木”感。日本千葉縣出產(chǎn)的網(wǎng)鮑原來最為有名，但由于近年的海水污染，現(xiàn)在則以日本清森縣所產(chǎn)的質(zhì)量最佳。

　　(2)吉品鮑

　　吉品鮑。又名吉濱鮑。我國青島、海南和臺灣也有出產(chǎn)，但目前公認以日本巖手縣所產(chǎn)的為最佳。吉品鮑外高內(nèi)低，形如元寶，中間有一條明顯的線痕，且質(zhì)硬、枕高，體形小于網(wǎng)鮑。在市場銷售中，網(wǎng)鮑因個大而價格昂貴，尋常食客無法消費，所以市場上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃郁，色澤美觀，有嚼勁，口感佳。在選購時以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。

　　(3)禾麻鮑

　　禾麻鮑又稱窩麻鮑，體呈艇形，個小，體邊有針孔，色澤金黃，肉質(zhì)滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鮑活動于海底巖石的隙縫里，捕撈時須用鐵針鉤捕所留下的針孔便成了辨別它的最佳標志。

　　除了上述三大名鮑外，日常使用較多的還有南非干鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑和“�；逝啤�、“阿一牌”罐頭鮑。南非干鮑體形小于網(wǎng)鮑，味道也遠不如網(wǎng)鮑，但卻勝于鮮鮑，價格適中，是酒樓中較常使用的一種鮑魚。產(chǎn)于中東海域的中東鮑，體形和味道也略遜于網(wǎng)鮑。澳洲鮮鮑經(jīng)加工后，香滑味濃，價格便宜，也是很受歡迎的品種。

　　拓展內(nèi)容：鮑魚的五大營養(yǎng)功效

　　1、鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。

　　2、鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。

　　3、提高免疫力；鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實驗表明它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統(tǒng)的作用。

　　4、調(diào)經(jīng)潤腸；鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

　　5、促進生長發(fā)育；鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素a，維生素a是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素。

　　鮑魚的食用功效

　　鮑魚本身營養(yǎng)價值極高，鮑魚為深海生物，中醫(yī)認為鮑魚有滋陰補養(yǎng)，而且補而不燥�！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚“入肝通淤，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青盲內(nèi)障，高血壓，眼底出血等癥。

　　中醫(yī)稱鮑魚功效可以平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治頭暈目眩，骨蒸勞熱。有調(diào)經(jīng)、潤肺、利腸、強心補腎之功效。鮑魚肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。因此，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。

　　鮑魚的外殼名為石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽之功，“久服，益精輕身”，治高血壓、動脈硬化、青光眼、白內(nèi)障等老年性疾病有效，并能延緩人體的衰老。

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