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鴨舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

時(shí)間:2021-06-09 18:14:57 飲食文化 我要投稿

鴨舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

  鴨舌,食物原料的一種,一種名為鴨的禽類的舌頭,多用于制作涼菜。那么鴨舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效有哪些呢?快來和CN人才網(wǎng)小編一起看看吧。

  鴨舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

  1、鴨舌富含維生素A,蛋白質(zhì)等,具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;

  2、均衡營(yíng)養(yǎng):有平衡膳食的作用。

  3、適用于多種癥狀

  鴨舌性涼,非常適合作為除秋燥的食品進(jìn)補(bǔ)。鴨舌還有利于身體低熱虛弱、食少便干、盜汗、咽干的人們作為日常食補(bǔ)品進(jìn)行食用。另外,鴨舌還具有治療痔瘡,殺蟲的功能。多吃鴨舌還能收到滋陰養(yǎng)血、益胃生津的作用。

  4、健體益腦

  由于鴨舌中富含容易被人體吸收的蛋白質(zhì),所以常吃鴨舌具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、健體強(qiáng)身的作用。另外,鴨舌中還富含可促進(jìn)孩子大腦發(fā)育的磷脂類,所以小孩常吃鴨舌可以起到健腦的作用,而老人常吃鴨舌則能緩解期記憶力衰退等腦部問題。

  鴨舌的功效

  1、強(qiáng)身健體

  鴨舌蛋白質(zhì)含量較高,易消化吸收,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體 的功效;

  2、健腦益智

  鴨舌含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用,對(duì)老年人智力衰退有一定的作用;

  3、鴨舌對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用;

  4、中醫(yī)認(rèn)為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

  5、鴨舌富含維生素A,蛋白質(zhì)等,具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;

  6、均衡營(yíng)養(yǎng):有平衡膳食的作用。

  鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

  適用人群

  適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用;對(duì)于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。

  用法用量

  1、烹調(diào)時(shí)加入少量鹽,湯會(huì)更鮮美。

  2、鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。

  3、鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。

  4、公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

  5、鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;

  6、鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。

  蒜泥鴨舌

  主料:鴨舌 200克

  調(diào)料:咖喱 20克 鹽 4克胡椒 2克 味精 2克 大蒜 30克 香油 5克 醬油 5克 醬油 10克 各適量

  制作工藝

  1. 鴨舌清洗干凈,放沸水中焯透,撈出瀝干水分;

  2. 放入高湯,加入精鹽,上籠蒸熟;

  3. 將大蒜剝皮后入石臼中舂茸,舂時(shí)可加入鹽、芝麻油;

  4. 取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個(gè)小碟中隨鴨舌一同上桌

  水晶鴨舌

  原料: 主料:鴨舌75克。輔料:水晶100克,香菜1克,麥冬2克。調(diào)料:鹽3克。

  制法:

  (1)鴨舌去骨出水后入鹵湯鹵熟。

  (2)將鴨舌用水晶定入勺中,涼后退出即可食用。

  特點(diǎn):晶瑩剔透,軟爛利口。

  菜品簡(jiǎn)介

  溫州的甌江浩浩蕩蕩入海,其源頭在龍泉。龍泉進(jìn)入雁蕩山,叫楠溪江,一溪清流,繞山悠悠流淌。甌菜的源流,也是十分的長(zhǎng),有許多的菜名用的是古漢語。不過,“鴨賺”是當(dāng)代的,據(jù)說其興起的時(shí)間大約在上世紀(jì)的八十年代。溫州是一個(gè)水城,有甌江,緊鄰大海。即便山中,也是水系發(fā)達(dá),曾成就過謝靈運(yùn),一任永嘉知府,開了中國(guó)山水詩之先,溫州便也是鴨子的天堂。

  水城是有鴨子的,大規(guī)模養(yǎng)鴨以后,溫州的副食加工業(yè)崛起,有名牌“鮮八里”,分解了鴨子,鴨舌成了一道名菜。它是一道涼菜,鴨舌是鹵的,風(fēng)至半干,在口中細(xì)嚼,韌性十足,頗為耐嚼。然而,溫州人叫“鴨賺”,不稱鴨舌。說的是,溫州話中,舌的發(fā)音居然同虧,這么說,吃鴨舌就是吃鴨虧,每一個(gè)汗孔里都布滿商業(yè)細(xì)胞的溫州人,便不樂意“吃鴨虧”,索性就改了,叫“鴨賺”,請(qǐng)客也就成了“吃鴨賺”了。至于豬舌,則照例叫“口賺”,只有人的舌名不變!傍嗁崱焙汀翱谫崱,這樣的菜名的確可以反映溫州人的性格,不好聽,不順耳,最關(guān)鍵的是不吉利,那么就改掉它,叫“賺”還不行嗎?

  溫州人做實(shí)業(yè)和做貿(mào)易皆走在前沿,他們對(duì)于細(xì)節(jié)的把握登峰造極。溫州人除了把鴨舌改叫“鴨賺”,他們?cè)谄渌矫嬉彩浅稣Z驚人的。比如溫州人要政府干事,就直通通地說:拿人錢財(cái),予人消災(zāi)。意思是,你政府收了我們的'稅了,你就得給我們解決問題。近幾年,在浙江省的經(jīng)濟(jì)排名,溫州市已經(jīng)落在寧波之后,這與諸多溫州商人不滿溫州投資環(huán)境遷往上海有關(guān)。溫州商人覺得在上海投資,章子一次性就蓋完了,在溫州還麻煩得要死,于是紛紛遷往上海,這也逼得溫州政府來了一次“效能革命”,就是要提高服務(wù)效率。

  從一碟鴨舌看“鴨賺”,或許可以看出溫州人的思路,原來諧音有“虧”么,改個(gè)名叫“賺”好了,此中也是可以獲得樂子的。近幾年大眾餐桌上多了一道涼菜——鴨舌。此菜顏色醬紫,香氣撲鼻,味道醇厚甜美,實(shí)為一道佐酒之極品。

  溫州鴨舌小小鴨舌,長(zhǎng)不過寸,重不過兩,誰會(huì)重視其經(jīng)濟(jì)價(jià)值?有些人還嫌臟、嫌麻煩一扔了之。但現(xiàn)在這樣單獨(dú)剔出來一加工,居然價(jià)格不菲,市場(chǎng)價(jià)1公斤在160元至200元左右,而在宴會(huì)餐桌,價(jià)格更高,十幾個(gè)舌頭、50克不到要賣20多元,合著要兩元錢一個(gè)。一問此菜出處,來自市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的鼻祖——溫州,不由感慨,或許中國(guó)也只有溫州這樣重商的地方才會(huì)考慮以“棄之不惜”的鴨舌賺大錢。

  溫州鴨舌說明需求是可以創(chuàng)造的,價(jià)值是可以創(chuàng)造的。在此菜出現(xiàn)之前,很多人對(duì)它是不屑一顧的,恰恰精明的溫州人把它單獨(dú)弄了出來,經(jīng)過精心鹵制,成為美食。從溫州鴨舌可以看出,分工越細(xì)、越專業(yè)化,創(chuàng)造的價(jià)值越大。去市場(chǎng)看一看,連頭帶舌,連毛帶皮,1只鴨子也就賣個(gè)20塊錢左右,與鴨舌一比,差距實(shí)是天差地別?梢哉f,小小的鴨舌比全鴨創(chuàng)造了更多的附加值。

  事實(shí)上,以前我們很多企業(yè)尤其是國(guó)有企業(yè),由于追求“大而全”,結(jié)果被許多“小而精”的民營(yíng)企業(yè)打敗,這一點(diǎn)與溫州鴨舌有異曲同工之味。

  浙江經(jīng)濟(jì)以塊狀經(jīng)濟(jì)著稱,“一縣一品”“一鎮(zhèn)一品”甚至“一村一品”,以專業(yè)協(xié)作[1]來支撐起了一個(gè)個(gè)大產(chǎn)業(yè)。分工明確的產(chǎn)業(yè)集群推動(dòng)浙江工業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,有經(jīng)濟(jì)學(xué)家稱其為“小狗經(jīng)濟(jì)”,小狗分工明確,集體協(xié)作,最后把猛獸打敗。調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示,浙江省“塊狀經(jīng)濟(jì)”工業(yè)產(chǎn)值規(guī)模當(dāng)前已經(jīng)超過18000億元人民幣,占浙江全部工業(yè)總產(chǎn)值的近61%。

  在浙江,大量企業(yè)就是靠做一顆顆螺絲、賣一枚枚紐扣來賺大錢的。比如現(xiàn)在全國(guó)最大的炊具制造商蘇泊爾(23.91,0.01,0.04%),就是從給別人造高壓鍋配件起家的。甚至連新疆羊肉串所用的竹簽,也是大量從義烏小商品市場(chǎng)批發(fā)出去的。一位商販告訴記者,這樣一根竹簽,開始的時(shí)候可以賣到1分錢,當(dāng)今1分錢可以買10根,就算這樣,憑借批發(fā)量大,還是有錢賺。

  “不以善小而不為”,溫州鴨舌正說明了這個(gè)道理,精明的溫州人又給我們上了一課。

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