年夜飯菜譜雞肉篇
除夕之夜,無論相隔多遠,工作有多忙,人們總希望回到自己家中,吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時,家人們也總是為他留一個位子,留一副碗筷,表示與他團聚。這年夜飯也叫“合家歡”,是人們極為重視的家庭宴會。俗話說得好,打一千,罵一萬,三十晚上吃頓飯。按照中國民間的傳統(tǒng)習慣,年夜飯的吃食很有講究,那么年夜飯吃什么呢?CN人才網小編為大家搜集了年夜飯菜譜雞肉篇,一起來看看年夜飯雞肉怎么吃吧。
脆皮雞
材料:土雞1只、白醋300cc,麥芽糖100公克,水50cc、沙拉油適量,椒鹽粉2大匙,檸檬1/4顆
做法
1、土雞洗凈后,用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后,靜置約20分鐘;調味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。
2、將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后,再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3、將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾干表皮后,再將雞眼戳破,避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4、熱一鍋,加入足以淹過整只雞的沙拉油,并將油溫燒熱至約150℃,將作法3的土雞放入油鍋中,以小火炸約20分鐘至熟后,轉中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感,即可撈起瀝干油份。
5、再將作法4的土雞切塊,裝盤并擠上檸檬汁,沾椒鹽一起食用。
鹽焗雞
材料:三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤)
做法
1、沙姜洗凈刮去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身,腌制5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的'粗海鹽。
8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌
荷葉包雞
材料:童子雞600克、秈米粉(干、細)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油(煉制)50克、醬油適量
做法
1.將仔雞宰殺治凈,剔去雞骨,剁成5厘米長、2厘米寬的長方塊,放在大碗內;
2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒,盛出,備用;
3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻,腌漬約15分鐘;
4.待雞入味后,再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻,裝入碗內,上籠蒸爛取出;
5.將鮮荷葉洗凈,用開水燙軟,每張荷葉切成4塊正面向下;
6.每塊荷葉包入雞肉2塊,成長方形;
7.全部包好后,整齊地裝入碗里,上籠用旺火蒸;
8.蒸至3分鐘左右取出,立即上桌,食用時剝去荷葉。
姜蔥雞
材料:雞肉、姜一大塊、小蔥2顆
做法
1、雞清洗干凈,瀝干水分,姜去皮,磨成姜蓉(或剁成末),蔥切碎;姜、蔥末加鹽和少許油拌勻
2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身里面
3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面,腌上2個小時左右
4、鍋里燒一鍋水,水開后,把雞放進去蒸,中火蒸12分鐘左右(整雞的話估計要20分鐘)
5、關火后,先不要取出,虛蒸3分鐘后再取出
6、把姜蔥蓉撥到盤里,把雞取出斬件,把盤子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了
雞公煲
材料:童子雞,郫縣豆瓣醬,姜片,干辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,蔥花
做法
1、雞洗干凈,切塊。
2、鍋里放油,下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽,加水繼續(xù)煮。
6、煮到差不多時,放味精、糖,撒蔥花裝盤即可。
花雕雞
材料:雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水,放入整只雞,加姜片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻后斬段。
2、取適量雞湯撇浮油,放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。
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