除夕年夜飯菜譜
吃年夜飯,是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌,闔家團(tuán)聚,圍坐桌旁,共吃團(tuán)圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心,一般少不了兩樣?xùn)|西,一是火鍋.一是魚。年夜飯的名堂很多,南北各地不同,有餃子、餛飩、長(zhǎng)面、元宵等,而且各有講究。除夕年夜飯菜譜講究好意頭,吉利,所以CN人才網(wǎng)小編也給大家推薦的幾款除夕年夜飯菜譜,一起來看看吧。
大吉大利
主料:栗子(鮮) 110克雞腿500克
調(diào)料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法:
1. 板栗先泡水1小時(shí),用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜,洗凈后裝在大碗內(nèi),用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出。
2.雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫。
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。
4. 用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。
5. 待湯汁煮至稍干時(shí),揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。[2]
歡聚一堂
年夜飯菜譜主料:冬瓜500克冬筍100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調(diào)料:料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
做法:
1. 香菇、蘑菇洗凈切末。
2.冬筍煮熟去皮,切碎末。
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開后勾厚芡,冷后成餡。
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。
5.冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,并飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
鴻運(yùn)當(dāng)頭
主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200
調(diào)料:姜 5克青蒜10克 料酒 10克豆瓣醬10克 醬油 5克甜面醬5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量
做法:
1.魚頭洗凈,拭干,剖開,對(duì)切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2. 豆腐切成長(zhǎng)厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的`魚頭。
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi),開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。
4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關(guān)火移出食用。
壽長(zhǎng)百年
主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500克 蝦仁 225克海參50克叉燒肉100克 豌豆苗 150克
輔料:香菇(鮮) 150克
調(diào)料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
做法:
1. 先將蝦仁洗凈,拭干,在背部劃開一刀口,再拌少許淀粉。
2.叉燒肉切片。
3. 碗豆莢撕除老筋。
4.海參洗凈內(nèi)臟后,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然后剖開兩半,斜切片。
5. 用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海參同炒,然后加入所有調(diào)味料煮開,最后放入蝦仁及叉燒肉。
6. 另備一鍋水燒開,放入面條煮熟后撈出,放碗內(nèi),再淋入燒好的三鮮料即可。[3]
金玉滿堂
主料:蝦仁 150克 雞蛋 100克
輔料:雞蛋清50克青豆50克
調(diào)料:鹽 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
做法:
1. 蝦仁洗凈,拭干,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分鐘。
2.青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻沖冷水至涼,再瀝干。
3. 將高湯5碗,鹽半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾后改小火,再放入蝦仁煮熟。
4. 雞蛋直接打入湯內(nèi),用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出,一煮滾即關(guān)火盛入食用。
五福臨門
五福臨門(4)主料:大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海參50克
調(diào)料:鹽5克胡椒粉4克
做法:
1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內(nèi)。
2.豬肚切條。
3.魷魚切花后氽燙過撈出。
4.海參洗凈,先去腥再切厚片。
5. 火腿先煮過再取出切片。
6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上。
7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用。
8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi),移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年年有余
主料:鯉魚900克
輔料:豬肉(肥瘦)150克,白蘿卜150克
調(diào)料:大蔥15克,姜10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克
做法:
1.豬肉洗凈剁細(xì),拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻。
2.鯉魚洗凈擦干水分,加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘。
3. 將肉餡塞入魚腹內(nèi),以3大匙油將魚兩面煎黃盛出。
4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出,放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水淀粉1/2大匙,清水3杯)。
5. 燒開后放入鯉魚,改小火熬1小時(shí),待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出,撒上蔥花即可。[4]
竹報(bào)平安
主料:萵筍180克,竹蓀(干)20克,猴頭菇200克,
輔料:黃芪35克,黨參35克,茯苓35克,雞蛋清80克
調(diào)料:大蔥5克,姜3克,香油1克,味精2克
做法:
1.黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時(shí),去渣。藥湯備用。
2.竹笙洗凈泡軟,入開水氽燙發(fā),隨即撈起,漂涼,切小段;猴頭菇洗凈,切片。
3.鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
團(tuán)圓水餃
團(tuán)圓水餃(4)主料:小麥面粉400克,海參50克,蝦仁150克,芹菜100克,黑魚300克
輔料:雞蛋清30克
調(diào)料:姜4克,料酒5克,鹽3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克
做法:
1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團(tuán)再分小塊,搟成餃子皮。
2. 芹菜擇洗干凈切成細(xì)末。
3. 海參洗凈內(nèi)臟,先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后,撈出切丁。
4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁,魚肉切丁,全部混合,加入所有調(diào)味料及姜末拌勻,最后加入芹菜末調(diào)成餡料。
5. 每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,再反復(fù)點(diǎn)水兩次后即可撈出食用。
金玉滿堂
主料:玉米粒200g
輔料:胡蘿卜丁50g、青豆50g、松子5g
調(diào)料:鹽、雞精、味精、水淀粉、香油
做法:
1.將玉米粒、青豆、胡蘿卜粒氽水備用。
2.冷油下松子,待油溫慢慢升高,炸至色澤金黃,撈出后放在吸油紙上。
3.鍋內(nèi)少許底油,燒熱后加入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒,加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡,起鍋前撒入松子。
高升排骨
主料:排骨輔料:蔥段姜片八角芝麻菜薹
調(diào)料:生抽韓式辣椒醬番茄醬果醋高湯味精鹽
做法:
1、排骨焯水,加蔥姜八角煮半小時(shí),撈出控水,排骨湯不要倒掉。
2、鍋中倒油炒排骨,煎到肉金黃。
3、排骨撈出后,全部油倒出去,鍋里放醬汁,煮排骨的湯,一起熬滾。
4、排骨倒入煮開燜一會(huì)。
5、大火收汁,放點(diǎn)味精提味即可。撒芝麻裝飾。菜薹焯水碼放底下墊盤。
除夕全家福
主料:螃蟹250克草蝦200克魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克蛤蜊100克 大白菜(白梗) 300克凍豆腐200克粉絲100克牛蒡根200克
調(diào)料:鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量
做法:
1. 大白菜洗凈、切成大片。
2.凍豆腐切塊。
3.牛蒡去皮、切片。
4.螃蟹剝開洗凈。
5.魷魚、香菇切花備用。
6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最后調(diào)味即可食用。
吉祥菜品搭配
合家團(tuán)圓飯
涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
熱菜:竹報(bào)平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)
湯羹:合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)
主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)
水果:什錦果盤
吉慶有余宴
涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財(cái)就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報(bào)春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)
湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財(cái)三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)
主食:四季發(fā)財(cái)餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(dá)(棗饃)
水果:什錦果盤
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