橄欖油怎么吃

　　橄欖油在西方被稱為“液體黃金"、 “植物油皇后”、“地中海甘露”，由于供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油，所以橄欖油中含有極高的不飽和脂肪酸，豐富的維生素A、D、E以及胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固 醇，包含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的，不僅適宜于烹調(diào)，也可用于美容和醫(yī)療，從而被視為最健康的 食用油。根據(jù)近年世界衛(wèi)生組織的一項調(diào)查顯示，希臘人的心血管病和癌癥的發(fā)病率比較低，與當(dāng)?shù)厝碎L期食用橄欖油有密切關(guān)系。

　　目前，在國內(nèi)市場上流行的橄欖油主要有兩大類：一類是初榨橄欖油，在榨油過程中沒有經(jīng)過化學(xué)處理，味道芳香醇正，適合做涼拌菜，可以直接食用， 但是價格較高;一類是精煉橄欖油，主要是指酸度超過3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的油，顏色比初榨油要深一些，較為渾濁，不能直接食用。精煉后的橄欖 油價格比較實惠，味道也不錯。

　　【橄欖油的吃法】

　　1、用橄欖油煎炸

　　與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

　　2、用橄欖油燒烤煎熬

　　橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

　　3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品

　　用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

　　橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

　　涂面包：將買來的切片面包在多士爐或微波爐內(nèi)烤2-3分鐘，取出，直接將橄欖油涂抹在上面，還可加上蜂蜜，味道奇香，兒童很容易接受這種吃法，而且小孩一天所需要的各種維生素全有了。另外一種吃法，是將西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄欖油拌在一起，可加鹽，也可不加，將這個橄欖油西紅柿醬涂抹在烤好面包片上，既有營養(yǎng)，又好吃。還有一種吃法更簡單，將橄欖油倒一些在盤子里，撒一點鹽，拿烤過和未烤過的面包沾著吃。

　　涼拌：橄欖油可以直接調(diào)拌各類葷素菜和面食，可以制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹面包與其它食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

　　涂面包：將買來的切片面包在多士爐或微波爐內(nèi)烤2-3分鐘，取出，直接將橄欖油涂抹在上面，還可加上蜂蜜，味道奇香，兒童很容易接受這種吃法，而且小孩一天所需要的各種維生素全有了。另外一種吃法，是將西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄欖油拌在一起，可加鹽，也可不加，將這個橄欖油西紅柿醬涂抹在烤好面包片上，既有營養(yǎng)，又好吃。還有一種吃法更簡單，將橄欖油倒一些在盤子里，撒一點鹽，拿烤過和未烤過的面包沾著吃。

　　4、用橄欖油腌制

　　在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

　　5、直接使用橄欖油

　　特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

　　6、用橄欖油焙烘

　　橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

　　7、用橄欖油煮飯

　　煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

　　8、飲用

　　每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙(約8毫升)，可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病，減少動脈血栓的形成。特別是對老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數(shù)周之后，原本不正常的一些生理指標(biāo)就會得到明顯改善。

　　【吃橄欖油要注意什么】

　　1、盡管橄欖油有很多保健功效，但和其他食用油一樣，每百克含99.9克脂肪和899千卡熱量。因此，吃多了也對健康不利，同樣會造成肥胖等問題。橄欖油每天食用不宜超過30克，最好限制在25克以下。

　　2、市場上常見的橄欖油，可分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和普通橄欖油。特級初榨橄欖油營養(yǎng)素保存最好、質(zhì)量上佳，是首選。

　　3、不少人在吃橄欖油時也有個誤區(qū)，認(rèn)為橄欖油只有做涼拌菜才能保住其營養(yǎng)。其實，它完全可以用來炒菜，但油溫不可過高，像煎炸都不行。實際上，不單是橄欖油，任何油都不適合高溫烹調(diào)。

　　4、保存橄欖油時，需要注意儲油容器必須干凈、干燥，封口要好。選購時最好選擇小瓶包裝，存放應(yīng)避免強光照射、避免高溫，宜于背光、通風(fēng)處存儲。

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