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蟶子怎么吃
蟶子，學(xué)名縊蟶，別名“小人仙”屬軟體動(dòng)物，是雙殼綱簾蛤目貝類(lèi)動(dòng)物，生活在海洋之中，為常見(jiàn)的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂?shù)礁咕墸幸坏佬毙械陌紲�，故名縊蟶。以下是小編精心整理的蟶子怎么吃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7、2克，脂肪1、2克，碳水化合物2、4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用，具有補(bǔ)虛的功能。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。
【蟶子吃法】
其中溫州蒼南沿海的蟶子，大小適中、無(wú)雜味、肉韌結(jié)實(shí)、味道極佳，
不同于其他地方的蟶子，很棒獨(dú)特，閩南語(yǔ)“湯”，俗稱(chēng)“海里的人參”
蟶子的肉很好吃，并且價(jià)格也很便宜，所以是一種大眾化的海產(chǎn)食品。在我國(guó)沿海，尤其是山東、浙江和福建等省，都用人工方法養(yǎng)殖。
專(zhuān)家表示說(shuō)其實(shí)我們?cè)谌粘Ｉ钪谐韵|子的時(shí)候最好不要去街邊攤?cè)コ�，還是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛(wèi)生與清潔。
蟶子食法很簡(jiǎn)單。從蟶田起捕的蟶子，洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然后用薄刀片輕輕剖開(kāi)蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風(fēng)味獨(dú)特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩(shī)贊道："沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來(lái)壓邵洋;麥碎花開(kāi)三月半，美人種子市蟶秧"。
【蟶子食譜推薦】
蔥姜蟶子
食材明細(xì)
蟶子適量 蔥適量 姜適量 料酒適量
1、將蟶子洗凈，放入鹽水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，使其吐出泥沙洗凈。
2、鍋中加入清水，放姜片、料酒，投入焯水，至蟶子開(kāi)口立刻撈出。
3、香蔥洗凈切寸段，姜切片。
4、鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥段、姜片，倒入蟶子快速翻炒。
5、調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。
爆炒蟶子
材料：蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
做法
1、將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈(吐凈沙須耐心等待)，生姜切絲，香蔥切段備用。
2、熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。
3、在鍋中加入蟶子，調(diào)入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。
三絲拌蟶
原料：大蟶子 750克 紹酒15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇75克 醬油25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克
制作：
1、將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。
2、炒鍋中放水1、5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開(kāi)口時(shí)用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝?nèi)ぃ羧ロ毤夂湍嗄c，用冷開(kāi)水洗凈。
3、韭菜去根，切成3、3厘米段，放入開(kāi)水中焯一下，香菇切成線(xiàn)，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。
4、將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2、5克放入碗中拌勻，盛入盤(pán)中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時(shí)，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。
脆皮蟶子
原料：凈蟶肉200克，蛋黃一個(gè)，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
調(diào)料：色拉油1500克(約耗100克)，鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。
制法：
1、用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁，用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調(diào)成脆皮糊備用。
2、蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個(gè)沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤(pán)即可。
特點(diǎn)：色澤淡黃，外香酥，里鮮嫩。
技術(shù)要領(lǐng)：掌握好脆皮糊的比例。
【蟶子哪里不能吃】
蟶子的內(nèi)臟不能吃，做時(shí)要把內(nèi)臟取出，不然吃時(shí)牙齒會(huì)感到不舒服，買(mǎi)來(lái)的蟶子泡在淡鹽水里，可使沙子吐干凈，水燒開(kāi)后蟶子焯10秒鐘，殼會(huì)打開(kāi)，然后擠出內(nèi)臟，并取掉殼上的黑邊即可炒之
【蟶子挑選清洗方法】
1、蟶子一定要選金黃色殼的，如果是暗黑色的就不能要，因?yàn)辄S金色殼的殼薄，肉厚;暗黑色的則殼厚，肉少。
2、蟶子一定要挑選活的，如果是死的就會(huì)吃壞肚子了。
3、買(mǎi)的時(shí)候和店家要一點(diǎn)海水，用于吐沙。這個(gè)方法在買(mǎi)所有的海鮮時(shí)都適用。
4、把蟶子放在海水里完全浸沒(méi)，如果沒(méi)有海水就用家里的自來(lái)水加幾勺鹽代替。養(yǎng)個(gè)半天一天的讓它靜靜地吐沙。
5、泡蟶子的水里千萬(wàn)不能放香油或其他一切油類(lèi)，因?yàn)檫@樣一來(lái)蟶子很容易死，導(dǎo)致沙子吐不干凈。
6、吐干凈泥沙的蟶子用水再?zèng)_洗干凈，在沸騰的水里焯燙，看到哪個(gè)殼“啪”地張開(kāi)就趕緊用筷子夾起來(lái)放到盤(pán)子里。免得煮得太老了。
7、最終煮不開(kāi)殼的就是死蟶子，扔掉不能吃。
8、把煮好的蟶子肉從殼上取下，殼上有泥沙影響口感，棄之不用。接著將蟶子里一塊黑色的部分去除。
9、用清水再洗干凈。這樣就好了，任您怎么吃都不會(huì)有牙磣的感覺(jué)了。
【適用人群】
1、適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群
2、脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。
早餐不吃精力不旺
早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。這句話(huà)在國(guó)外的說(shuō)法：早餐吃得像國(guó)王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，早餐應(yīng)攝取約占全天總熱能的30%，午餐約占40%，晚餐約占30%。而在早餐能量來(lái)源比例中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的55%-65%，脂肪應(yīng)占20%-30%，蛋白質(zhì)占11%- 15%。
安健華說(shuō)，早晨起來(lái)，胃腸道幾乎沒(méi)有食物，維持人體正常新陳代謝必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已極度匱乏。如果能量得不到及時(shí)、全面的補(bǔ)充，上午就會(huì)感到注意力不集中、思維遲鈍，致使工作效率低下。饑腸轆轆地到了午飯時(shí)，人們難免攝入更多的能量，如果吃得過(guò)飽，中午就會(huì)犯困，還影響減肥效果。
要吃脂肪少的早餐
女性早餐越來(lái)越傾向選擇含脂肪少的食品。她們更喜歡吃谷類(lèi)食物。從營(yíng)養(yǎng)觀(guān)點(diǎn)出發(fā)，對(duì)這一趨勢(shì)應(yīng)予以提倡。舉例來(lái)說(shuō)，涂有黃油、果醬和奶酪的小面包，另加一個(gè)雞蛋的早餐所含的脂肪量比全脂牛奶、水果和谷類(lèi)食物的早餐脂肪量高約7倍。
早點(diǎn)品種豐富才好
“一頓營(yíng)養(yǎng)充足的早餐應(yīng)該包括面包、米粥等碳水化合物，肉類(lèi)、雞蛋、 牛奶 等動(dòng)物性食品，以及豆?jié){、新鮮蔬菜和水果�！卑步∪A說(shuō)，由于現(xiàn)代人飲食過(guò)于精細(xì)，所以面包可多選擇能看見(jiàn)大麥粒的全麥面包，以攝取更多的粗纖維;吃了面包或餅干再喝牛奶或豆?jié){，有利于鈣的吸收�！霸绯砍蕴O(píng)果是金，中午是銀，晚上是銅�！彼J(rèn)為，早上吃水果補(bǔ)充維生素的效果最好。
蔬菜不必太多，但不可省略。如果早晨起來(lái)來(lái)不及做小菜，可在頭天晚上做好，用保鮮膜包好放在冰箱里第二天食用。如將芹菜用水焯好，吃時(shí)拌點(diǎn)鹽即可。她提醒說(shuō)，榨菜只能起調(diào)味的作用，并無(wú)太大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含鹽過(guò)高不宜經(jīng)常食用。而健康人每天吃2個(gè)水煮蛋，不會(huì)使膽固醇異常。
谷類(lèi)早餐應(yīng)受青睞
一頓好早餐應(yīng)包括這樣三件東西：谷類(lèi)食品(如未去麥的粗面粉面包、八寶粥、黑米面包、窩窩頭、茴香菜包等)水果和奶制品。最好喝含脂肪少的牛奶。誰(shuí)吃這樣的早餐，誰(shuí)就一箭三雕;豐富的碳水化合物，少脂肪，豐富的維生素和礦物質(zhì)。
不要過(guò)多攝入脂肪
一般來(lái)說(shuō)，女性要控制總熱量的攝入，減少脂肪攝入量，少吃油炸食品，以防超重和肥胖。脂肪的攝入量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為總熱能的20%至25%，但目前很多女性已超過(guò)30%。如果脂肪攝入過(guò)多，則容易導(dǎo)致脂質(zhì)過(guò)氧化物增加，使活動(dòng)耐力降低，影響工作效率。
早餐應(yīng)補(bǔ)充維生素
安健華指出，有些人盡管也吃了早餐，但是往往有量無(wú)質(zhì)，感覺(jué)吃得很飽，但只是生理上的一種假象，其實(shí)處于營(yíng)養(yǎng)饑餓或失調(diào)狀態(tài)。比如糖分及油膩過(guò)多的早餐，反而會(huì)使人無(wú)法增強(qiáng)精力，昏昏欲睡;一些人則胡亂對(duì)付，食用不衛(wèi)生甚至含有致病致癌的早餐，如化學(xué)原料浸泡的臭豆腐、油炸食物、用糖精作調(diào)料的豆奶等。
25-40歲女性的早餐應(yīng)至少滿(mǎn)足其每日所需維生素和葉酸的一半，特別是維生素C和鐵。當(dāng)今，大多數(shù)女性都沒(méi)有從食物中攝取足夠的鐵和葉酸�！叭狻⒏闻K、海帶、木耳、菠菜、油菜可滿(mǎn)足50歲以下成人每日所需的20毫克鐵的需求量。維生素B則可從瘦肉、魚(yú)、肝、全麥面包、土豆、花生等食物中攝取�！�
白領(lǐng)最應(yīng)該吃的五種食品
早晚一杯白開(kāi)水
充足的水分是健康和美容的保障。特別是女性，缺水會(huì)使她們的身體過(guò)早衰老，使皮膚因“縮水”而失去光澤。但由于女人的代謝比男人要慢，消耗也比男人要少，女人往往比男人喝水要少，這就會(huì)使身體和皮膚的問(wèn)題同時(shí)出現(xiàn)。女人要做的，就是至少早晚各喝一杯白開(kāi)水。早上的一杯可以清潔腸道，補(bǔ)充夜間失去的水分，晚上的一杯則能保證一夜之間血液不至于因缺水而過(guò)于黏稠。血液黏稠會(huì)加快大腦的缺氧、色素的沉積，使衰老提前來(lái)臨。因此，每晚飲水的作用不能低估。
一個(gè)西紅柿
在水果和蔬菜中，西紅柿是維生素C含量最高的一種，所以每天至少保證吃一個(gè)西紅柿，可以滿(mǎn)足一天所需的維生素C。
一杯酸奶
從補(bǔ)鈣角度看，女性是最容易缺鈣的群體之一。而牛奶的補(bǔ)鈣效果優(yōu)于任何一種食物，特別是酸奶，更容易被人體吸收。
所以，女人應(yīng)每天保證喝一杯酸奶。
一袋茶葉
女人是一定要喝茶的，如果胃沒(méi)有毛病，綠茶和烏龍茶最好。特別是那些想要減肥的女性，茶是最天然、最有效的減肥劑，再?zèng)]有什么比茶葉更能消除腸道脂肪的了。
一碟醋
對(duì)于女人來(lái)說(shuō)，除了飲食之外，還可以在化妝臺(tái)上放一碟醋。每次在洗手之后先敷一層醋，保留20分鐘后再洗凈，可以使手部的皮膚柔白細(xì)嫩。如果你家的自來(lái)水水質(zhì)較硬，可以在每天的洗臉?biāo)猩晕⒎乓稽c(diǎn)醋，以起到養(yǎng)顏的作用。
白領(lǐng)飲食 7大壞習(xí)慣扼殺健康
1、晚餐過(guò)飽
早飯遺忘在匆忙間、午飯簡(jiǎn)單對(duì)付、晚上“大吃大喝”、睡前來(lái)點(diǎn)夜宵，健康的消化系統(tǒng)往往就會(huì)在這樣的飲食習(xí)慣中被破壞。唐志鵬主任指出，以人體每天攝入的熱量計(jì)算，最恰當(dāng)?shù)谋壤龖?yīng)當(dāng)是早餐占三成，午餐占四成，晚餐為三成。
晚飯過(guò)飽或臨睡前吃夜宵，不僅會(huì)影響睡眠、導(dǎo)致肥胖，還會(huì)迫使胃腸道處在超負(fù)荷的“緊張工作”中，胃液分泌過(guò)量會(huì)腐蝕胃黏膜，長(zhǎng)期如此，就會(huì)導(dǎo)致糜爛、潰瘍等疾病。
2、飲食不潔
盛夏時(shí)節(jié)，各種致病性細(xì)菌的繁殖速度很快，食物容易腐爛變質(zhì)。如果吃了不清潔或不新鮮的食物，就很容易引起急性胃炎，出現(xiàn)胃痛、胃脹和嘔吐等癥狀。
幽門(mén)螺桿菌是許多慢性胃病發(fā)生、發(fā)展中的一種重要致病因子，大多是由于飲食不潔、相互傳染所致。幽門(mén)螺桿菌會(huì)寄生在胃及十二指腸的黏膜中，使黏膜發(fā)炎，引發(fā)胃病。患者的口腔和唾液中也存在這種細(xì)菌，因此分餐制可以降低感染幽門(mén)螺桿菌的幾率。尤其是家中有人患上胃潰瘍和胃炎時(shí)，分餐制就顯得更為重要。
3、多吃冷食
胃是一個(gè)對(duì)外界氣候和溫度很敏感的器官，人體受到冷空氣刺激后，胃部容易發(fā)生痙攣性收縮，從而引發(fā)胃痛、消化不良、嘔吐、腹瀉等癥狀。
一般人都會(huì)在秋冬季節(jié)注意防寒保暖，殊不知在夏天，貪吃冷飲、涼性的瓜果或長(zhǎng)時(shí)間處在空調(diào)環(huán)境中，也會(huì)使胃部受寒，從而影響胃腸道功能。
4、疲勞勞動(dòng)
無(wú)論是從事體力勞動(dòng)還是腦力勞動(dòng)，長(zhǎng)期超負(fù)荷的工作都會(huì)導(dǎo)致疲勞過(guò)度，這不但會(huì)使機(jī)體的抵抗力下降，而且會(huì)使胃黏膜的防御作用削弱。容易引起胃部供血不足，使分泌功能失調(diào)，而胃酸過(guò)多、黏液減少就會(huì)使胃黏膜受到損害。
5、精神緊張
不少胃病的發(fā)生與發(fā)展，都與人的情緒和心態(tài)密切相關(guān)。當(dāng)一個(gè)人處在緊張、煩惱或憤怒時(shí)，這些不良情緒就會(huì)影響胃的分泌、運(yùn)動(dòng)、消化等功能。因此，長(zhǎng)期抑郁、焦慮或遭到精神創(chuàng)傷的病人，容易患胃潰瘍。
6、嗜煙成癖
煙草不但會(huì)傷害人體的呼吸系統(tǒng)，而且對(duì)胃的損傷也不可小視。吸煙過(guò)多的人往往更容易患上胃炎。這是因?yàn)�，煙草中的尼古丁�?huì)從以下幾個(gè)方面?zhèn)ξ葛つぃ捍龠M(jìn)血管收縮，使胃黏膜的血液供應(yīng)減少;抑制前列腺素的合成，而前列腺素是一種對(duì)胃黏膜有修復(fù)作用的保護(hù)因子;干擾胃的排空功能，容易造成膽汁反流到胃里，而膽汁中的膽鹽等成分對(duì)胃黏膜有很強(qiáng)的損傷作用;促進(jìn)胃酸和胃蛋白酶的分泌，直接腐蝕胃黏膜。
7、濫用藥物
許多藥物都會(huì)損傷胃黏膜。例如保泰松、消炎痛、布洛芬、阿司匹林等非甾體抗炎藥物，會(huì)通過(guò)抑制對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用的前列腺素的合成起到止痛的作用。還有皮質(zhì)類(lèi)固醇等激素類(lèi)藥物，也常常會(huì)導(dǎo)致胃炎、潰瘍或胃穿孔的發(fā)生。因此，服用這些藥物應(yīng)當(dāng)遵循醫(yī)囑，最好在飯后服用，或者同時(shí)服用如硫糖鋁等胃黏膜保護(hù)劑。
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