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紅燒豬蹄的做法

時間:2021-05-11 19:11:51 飲食文化 我要投稿

紅燒豬蹄的做法

紅燒豬蹄的做法1

  高壓鍋紅燒豬蹄做法和步驟

  1、豬蹄洗凈,切成大小均勻的塊狀。(可在超市提前切塊)放入鍋中加少許料酒焯水,撈出后去除多于雜毛。準備好配料,取2—3塊腐乳加入少許腐乳汁碾碎。焯豬蹄時可同時加熱高壓鍋中的水,待水沸后,將焯好的豬蹄放入高壓鍋中。大火燒制,撇去多于雜沫,倒入適量料酒。加入姜片、蒜瓣。

  2、小蔥適量,卷成小捆放入鍋中。再放入香葉、干辣椒。倒入適量老抽上色提味。將提前碾碎的紅腐乳連同腐乳汁一起倒入鍋中。放入冰糖,大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥,待壓力閥轉(zhuǎn)動噴氣,調(diào)成中小火壓35分鐘左右。

  3、高壓鍋能打開后,將豬蹄放入砂鍋中,加入適量鹽。蓋上鍋蓋進行收汁。關(guān)火后撒少許蔥花和白芝麻可連同砂鍋一起上桌。

  4、小貼士:高壓鍋燜了豬蹄,再加入鹽用砂鍋慢煲十來分鐘,收收汁~這樣味道最好。

  5、經(jīng)典的紅燒菜,高壓鍋壓完砂鍋慢火收汁~老抽紅腐乳一起上色調(diào)味,燜出來的豬蹄香氣濃郁、色澤紅亮、涼了之后略有嚼勁。

  6、紅燒豬蹄,沒貼秋膘的趕緊貼,缺膠原蛋白的趕緊補,啥也不缺的就解解饞吧~

  高壓鍋紅燒豬蹄飲食特點

  高壓鍋紅燒豬蹄飲食禁忌

  無

紅燒豬蹄的做法2

  食材準備

  1,材料:豬蹄

  2,配料:蔥,姜,蒜,鹽,雞精,冰糖,生抽,老抽,料酒,桂皮,八角,花椒,干紅辣椒

  制作步驟

  1,將剁好的豬蹄洗干凈,在開水鍋中焯水,然后撈出用清水反復沖洗干凈

  2,燒熱油鍋,冰糖放進去,熬到冰糖融化變?yōu)楹稚靶∨輹r,將豬蹄倒進鍋中翻炒均勻,使每一塊豬蹄上色

  3,放入大蔥,姜,蒜,桂皮,八角,花椒,干辣椒炒出香味;然后調(diào)入適量的鹽,生抽,老抽,料酒翻炒均勻

  4,將炒好的豬蹄倒入高壓鍋中,倒入一碗水,蓋上蓋子,大火轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右

  5,將燉好的豬蹄倒入鍋中,調(diào)入適量的雞精,然后大火收汁,撒上蔥花即可出鍋

紅燒豬蹄的做法3

  豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。對防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育具有功效。美食紅燒豬蹄的簡單做法,一起來看看。

  主料:豬蹄2個。

  輔料:蔥姜適量;鹽適量;大料3個;香葉2片;老抽10ml;生抽25ml;料酒20ml;冰糖10g;花椒3g;雞精少許。

  制作步驟: 1、原料圖如上圖所示。紅燒豬蹄的做法。 2、豬蹄焯水,拔干凈毛,控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉,很少的毛。紅燒豬蹄的做法。 3、炒糖色。鍋里放油,冰糖放進去,小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊,熬到冒泡泡。紅燒豬蹄的做法。 4、倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經(jīng)均勻上色,為了保險,可以中火多炒一會,越炒顏色越重。紅燒豬蹄的做法。 5、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。紅燒豬蹄的做法。

  6、轉(zhuǎn)燉鍋,我用的電飯鍋,燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候,加鹽調(diào)味,我放了一茶匙鹽。紅燒豬蹄的做法。

  7、轉(zhuǎn)到炒鍋里,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導致湯汁有點發(fā)黑。紅燒豬蹄的做法。

  8、大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精。因為我要冷藏保存,所以汁沒有完全的收完,看個人喜好吧!

  小貼士

  1、要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候,其實像我說的比較好掌握,就是顏色全部發(fā)褐色,沒有白色的冰糖結(jié)晶,然后開始冒小泡泡的時候,就可以倒了,這個時候,有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

  2、好吃的肉菜,不是靠投機取巧來的,一定要細火慢燉,我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯的!然后還一定要收汁。

  3、加鹽,不要一開始就加,那樣肉會老硬,還有兌水要兌開水,開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

  4、至于香料神馬的,草果啦香葉啦,燉肉必備,超市或者菜市場賣干貨的都有,家里備店,燉肉增香,特別好吃;ń返募尤胍彩橇咙c。

紅燒豬蹄的做法4

  1,把豬蹄洗凈空干,待用。

  2,鍋里放油,以兩個豬蹄放進掩蓋為易。

  3.接著倒入少量蜂蜜,小火慢慢加熱。

  4,油熱后,把豬蹄放進油鍋里炸,直至上色。

  5,撈出后放入大料鍋里,開鍋后慢燉,三個小時后濃爛無比,然后關(guān)火撈出。

  6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩,味道極美。

紅燒豬蹄的做法5

  1,原料

  2,豬蹄焯水,拔干凈毛,控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉,很少的毛。

  3,炒糖色。鍋里放油,冰糖放進去,小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊,熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒,不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發(fā)褐色,開始冒泡。就可以了。

  4,倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經(jīng)均勻上色,為了保險,可以中火多炒一會,越炒顏色越重。

  5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。

  6,兌熱水。

  7,轉(zhuǎn)燉鍋,我用的電飯鍋,燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候,加鹽調(diào)味,我放了一茶匙鹽。

  8,燉好的豬蹄。

  9,轉(zhuǎn)到炒鍋里,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導致湯汁有點發(fā)黑。

  10,大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精。因為我要冷藏保存,所以汁沒有完全的收完,看個人喜好吧!

紅燒豬蹄的做法6

  紅燒豬蹄做法一:

  材料:

  主料:豬蹄750克,鹽,蔥各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。

  做法:

  1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。

  2、姜、蔥拍破待用。

  3、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時,放湯調(diào)至淺紅色為度。

  4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。

  紅燒豬蹄做法二:

  主料:豬蹄500克,黃豆100克。

  做法:

  1、先把豬蹄洗凈斬塊, 之后冷水下鍋煮沸后加入適量的料酒,繼續(xù)煮5分鐘

  2、焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用,繼續(xù)煮5分鐘

  3、熱鍋放油,將備好的`黃豆炒至開花,繼續(xù)煮5分鐘

  4、準備一個大砂鍋,將姜片和蔥段平鋪在底部備用,繼續(xù)煮5分鐘

  5、將炒好的黃豆倒入砂鍋內(nèi),繼續(xù)煮5分鐘

  6、鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化,繼續(xù)煮5分鐘

  7、加入豬蹄翻炒,繼續(xù)煮5分鐘

  8、越炒顏色越深,炒至豬蹄均勻上色即可,繼續(xù)煮5分鐘

  9、加入辣椒、大料等香料炒,繼續(xù)煮5分鐘

  10、沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均后加入適量清水煮沸,繼續(xù)煮5分鐘

  11、倒入砂鍋,繼續(xù)煮5分鐘

  12、加蓋燜煮一至兩個小時即可。(中間要不時翻一下,讓其更加均勻上色),繼續(xù)煮5分鐘

  做紅燒菜的要領(lǐng)

  紅燒最重要的步驟就是先煎再燉,肉要先煸。這也有竅門,煸肉的時候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不膩。

  當肉煸好需要上色,傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅,然后放入肉上色,所謂糖色。但是其實,用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得,當肉煸好,倒入適量老抽醬油上色時,要徹底翻炒肉,讓顏色“掛”一會兒,再放料酒和足量水。

  肉充分上色后,再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香,紅燒肉的水面要基本沒過肉。

  至于燉肉的火力是,兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰,撇去雜質(zhì),然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說,肉燉1個半到2個小時后就可以收汁了,總之,當材料接近酥爛,就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過,也要注意點啊,不要把汁都收干了。

紅燒豬蹄的做法7

  紅燒蹄髈的原料:蹄髈;

  紅燒蹄髈的配料:花椒、蔥和姜;

  紅燒蹄髈的調(diào)料:花生油、八角、料酒、醬油、鹽和冰糖。

  紅燒蹄髈的做法:

  1、蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過,除去血水撇出浮沫,煮5分鐘這樣。

  2、撈出蹄髈,鍋中底油,油熱放入蔥、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒幾下,然后加入料酒,醬油繼續(xù)煸炒下。

  3、加開水沒過蹄髈,加入鹽、花椒,少許冰糖,湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。

  4、完成。

紅燒豬蹄的做法8

  紅燒豬蹄的做法

  在女性朋友們的食譜當中,豬蹄可是榜上有名的。豬蹄的膠原蛋白豐富,女性朋友們吃了可是好處多多的哦。其中紅燒豬蹄可是豬蹄最為出名的做法,色澤鮮紅的豬蹄,肉香四溢,吃進嘴里滿嘴咸香。紅燒豬蹄的做法女性朋友們更加要get哦。

  紅燒豬蹄

  食材:豬蹄、姜片、生抽、老抽、蠔油、冰糖、香葉。

  做法:

  1、準備好上述食材;

  2、豬蹄去毛切塊洗凈。趁冷水下鍋,在鍋里焯一遍,水里加料酒;

  3、鍋開后煮5,6分鐘,去血沫撈出用涼水沖凈;

  4、在高壓鍋里放入姜片生抽老抽,少許蠔油冰糖料酒香葉;

  5、把豬蹄倒入,攪拌一下上色。倒入開水,剛沒過豬蹄即可;

  6、加蓋上大汽后轉(zhuǎn)小火燜35分鐘左右。關(guān)火。等關(guān)火后汽跑完揭蓋。翻拌一下;

  7、這會兒應該很香爛了。如果還嫌不夠,重復蓋上鍋蓋,等上汽后再小火燜個幾分鐘關(guān)火足矣!

  紅燒豬蹄的營養(yǎng)

  現(xiàn)在很多女性都喜歡去醫(yī)院打膠原蛋白針,且不說每一針的安全問題和保質(zhì)期,這個可不是長久之計。破財傷身啊!趕緊來吃紅燒豬蹄吧,補充你的膠原蛋白還能令你的皮膚緊致哦。不信?來看看紅燒豬蹄的營養(yǎng),驚爆你的眼球哦!

  1、豬蹄是一種營養(yǎng)十分豐富的食物,它含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,可以加速人體的新陳代謝,延緩衰老,經(jīng)常食用豬蹄的女性,皮膚會更加有彈性,具有美容保養(yǎng)的功效。

  2、除了美容功效,豬蹄對于哺乳期婦女還能起到催乳的效果,剛剛當媽媽的女性可以盡量多食用紅燒豬蹄,可以幫助催乳。

  3、而對于一些經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋,甚至出現(xiàn)失血休克或缺血性腦病的患者而言,紅燒豬蹄也是一個很不錯的選擇。

  紅燒豬蹄怎么上色

  紅燒豬蹄的一個特殊就是色澤鮮紅,那紅彤彤的顏色,肉質(zhì)鮮嫩的豬蹄看著就讓人口水直下三千尺呢!要想做出色香味俱全的紅燒豬蹄,里面的學問其實也不小哦。一起來看看紅燒豬蹄怎么上色吧!

  Q:紅燒豬蹄怎么上色?

  A:想要做出紅鮮美味的紅燒豬蹄,在烹飪的時候技巧也不難。一般都是用糖來上色的,常用白砂糖,綿白糖或冰糖炒糖色。一般炒制糖色有兩種方法,一是用水炒,二是用油炒。用水炒速度慢卻顏色略淺,易操作;用油炒速度快,顏色深,需要準確掌握時機哦。另外糖一方面可以上色,另一方面可以除腥,增鮮,但如果使用太多,就會過甜呢。糖沫子由白色轉(zhuǎn)金黃,再到紅褐色之間總共也就3-5秒時間,建議將食材放在隨手可取處,以免錯過時機哦。

  紅燒豬蹄用什么鍋

  紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的菜肴,在川菜、湘菜和粵菜中都會出現(xiàn)。在制作時,把豬蹄燉爛也十分重要,整個制作過程還比較考驗烹飪功力。不過用上特別的鍋能夠更快的將豬蹄燉爛哦。一起來看看紅燒豬蹄用什么鍋吧!

  Q:紅燒豬蹄用什么鍋?

  A:雖然紅燒豬蹄是一道炒菜,但在炒制過程中如果用到高壓鍋,將會令你烹飪紅燒豬蹄變得事倍功半哦。紅燒豬蹄的做法首先可以先用高壓鍋將豬蹄燉煮15分鐘去血水,這個時候水要放滿。然后再講去掉雜質(zhì)的豬蹄用配料在炒鍋里上色,然后再放入高壓鍋里燉煮半個小時左右。這個時候豬蹄已經(jīng)熟爛的差不多了。在直接在鍋里做紅燒豬蹄的步驟,就可以得到香噴噴又入味的紅燒豬蹄啦。

  紅燒豬蹄烹飪小技巧

   很多人都聽過紅燒豬蹄的大名,這道菜在廣東地區(qū)可是非常常見的菜譜。多吃紅燒豬蹄對于人體還有保健功效呢。特別是女性朋友們,你們怎能錯過這樣一道天然的美容食品呢!不過要想做出美味動人的紅燒豬蹄,你還得來看看紅燒豬蹄烹飪小技巧。

  1、加香料是為了去除豬蹄的臊味,但不要加太多,多了會搶了肉本身的味道。

  2、焯水再沖洗,能很好的去除豬蹄的臊味。

  3、煸過的豬蹄會更香。

  4、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。

  5、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲哦,所以一定要將豬蹄烹飪熟后才可以食用。

  紅燒豬蹄孕婦可以吃嗎

  紅燒豬蹄屬于家常菜譜,主要原料是豬蹄,口味是香,工藝是燒,烹飪難度屬于中級。而且入口肥而不膩,是非常好的營養(yǎng)食品。但是對于飲食要特別忌口的孕媽媽們來說,是不是要與這樣一道美味又營養(yǎng)的紅燒豬蹄say beybey呢?一起來看看紅燒豬蹄孕婦可以吃嗎?

  Q:紅燒豬蹄孕婦可以吃嗎?

  A:對女性特別有功效的紅燒豬蹄,孕婦怎么能忌口呢!孕婦是可以吃紅燒豬蹄的哦。紅燒豬蹄營養(yǎng)豐富,豬蹄中的膠原蛋白對孕媽媽們來說也是很好的營養(yǎng),它含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,可以加速人體的新陳代謝,延緩衰老,經(jīng)常食用豬蹄的女性,皮膚會更加有彈性,具有美容保養(yǎng)的功效。它含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,可以加速人體的新陳代謝,延緩衰老,經(jīng)常食用豬蹄的女性,皮膚會更加有彈性,具有美容保養(yǎng)的功效。所以孕們們可以放心食用紅燒豬蹄哦,不過也要適量,同時搭配蔬菜和水果效絕佳!

  媽網(wǎng)百科叨叨叨:除了孕婦可以吃外,產(chǎn)婦也是適合吃的,豬蹄對于哺乳期婦女還能起到催乳的效果,剛剛當媽媽的女性可以盡量多食用紅燒豬蹄,還可以幫助催乳哦。

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