黃豆醬燜春筍做法和步驟

　　1、春筍剝洗干凈，切成滾刀塊兒；鍋中坐水，大火煮沸后加入少許鹽，放入春筍，焯燙2、3分鐘；撈出后立即浸入冷水中過涼；瀝干水分備用；起炒鍋，熱鍋入涼油，中火煸炒筍塊兒至筍塊兒表面起焦（大約4、5分鐘，要有耐心哦！），烹入少許黃酒，煸炒均勻；

　　2、加入1大勺黃豆醬；保持中小火，繼續(xù)煸炒至筍塊兒上色均勻；加入白糖，翻炒均勻；加入雞精、點(diǎn)入香油，翻炒均勻，關(guān)火，即可。

　　3、“油燜春筍”，一道專屬春天的江南名菜——選用嫩竹筍，烹以重油重糖，色澤紅亮，鮮嫩爽口，咸鮮中還帶點(diǎn)兒甜味……令人神往。感謝如今商品豐富和物流發(fā)達(dá)，北方的春天也見到新鮮的竹筍了！北方煮婦的小廚房里也頻頻烹出了油燜春筍，搬來了江南的味道。

　　4、傳統(tǒng)的油燜春筍，調(diào)味調(diào)色要用到大量的醬油和糖，顏色雖好，但對北方人來說則略顯偏甜而寡淡。我在做這道菜的'時候試著加了一大勺黃豆醬，并用少許糖提鮮，不想竟然鮮嫩爽口不改，更增醬香濃郁，配上一碗白米飯，很是適合北方人的口味。

　　5、黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成，有濃郁的醬香和酯香，鮮甜適口，可用于蘸、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)的黃豆醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味道醇厚，鮮甜適口，無異味、無雜質(zhì)，純天然釀制無防腐劑。

　　6、用豆醬燜春筍，不僅適合北方口味兒，而且更增菜品的營養(yǎng)價值。春筍味道雖鮮，營養(yǎng)卻以纖維素為主，略顯不足，加上一勺營養(yǎng)豐富的黃豆醬，營養(yǎng)也就更加全面了。黃豆醬含有豐富的磷脂、膽堿，有健腦的作用，還能促進(jìn)腸蠕動、增進(jìn)食欲。用黃豆醬代替鹽與醬油，既減少鹽的用量，又味美不油膩。

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