臘鴨腿燜春筍美食做法

　　不知不覺又到春末，春筍料理不能停。參照江浙腌篤鮮的搭配，用鴨肉的油潤、臘鴨的咸鮮，帶出春筍的鮮甜。.無需額外的油和鹽，就能燜出一鍋香氣撲鼻的春天鮮味。下面是小編整理的臘鴨腿燜春筍美食做法，僅供參考。

　　臘鴨腿燜春筍美食做法

　　1、春筍剝掉外衣，切除老莖部分，切滾刀塊；

　　2、臘鴨腿用溫水泡洗后切小塊；

　　3、春筍倒入開水鍋中煮沸五分鐘，撈起用清水再?zèng)_清，去除草酸味；鍋中倒少許食用油燒熱，倒入鴨腿塊煸出油，鴨皮呈透明、微黃時(shí)放入辣椒段再煸半分鐘；倒入春筍翻炒一分鐘；將春筍鴨腿倒入沙鍋中，加入齊面的開水，小火煲一小時(shí)即可。

　　4、小貼士：

　　1.筍最好是用開水煮過，去除草酸，以免影響口感；

　　2.臘鴨腿在腌制過程中有灰塵，用冷水洗不掉，可用溫水泡洗下；

　　3.口感不是很辣，干辣椒也可不放，只是稍稍增加點(diǎn)辣味；

　　4.鹽可少放些，臘鴨已有咸味；

　　5.腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，不可過量食用。

　　5、當(dāng)臘味遇上春天，那會怎樣？再遇上春筍呢，當(dāng)然是美味無法抵擋啦！可說是筍之殺手的我，豈能放過鮮嫩應(yīng)季的春筍呢。所謂“嘗鮮無不道春筍”嘛！

　　6、用自己腌制的臘鴨腿搭上春季最鮮嫩的春筍，入口，咸鮮味讓整個(gè)身體都特舒坦，可以說這是春天最應(yīng)季的美味了，不容錯(cuò)過！

　　7、話說這筍是最讓人欲罷不能的食物了，它的營養(yǎng)美味眾所周知，但每次看到筍，那外殼包裹的也太嚴(yán)實(shí)了，總是要去掉一層層外殼老衣，才露出它嫩黃面目。對于計(jì)較的煮婦，七八塊錢一斤，又要去掉老衣老莖，落到嘴的真是貴如油呢。

　　春筍燜臘鴨腿

　　原料：臘鴨腿、春筍、米椒、新鮮大蒜、米酒、生抽、蠔油、雞精。

　　做法步驟：

　　第1步、準(zhǔn)備好食材。

　　第2步、筍切片。

　　第3步、焯水。

　　第4步、過涼水，洗干凈。

　　第5步、鴨腿切塊，提前泡好，去掉鹽分。

　　第6步、起鍋燒油。

　　第7步、下米椒和大蒜翻炒出香味。

　　第8步、下筍片翻炒均勻至熟盛出。

　　第9步、鍋中留油，下鴨腿翻炒。

　　第10步、加米酒，水，生抽，小火燜爛。

　　第11步、加入春筍翻炒均勻。

　　第12步、加入大蒜翻炒均勻，加雞精、耗油燜一會兒。

　　第13步、轉(zhuǎn)入酒精爐小火鍋，吃的時(shí)候開小火燜上味就行了。

　　鴨腿燜春筍做法

　　用料

　　雷筍 3支

　　鴨腿 2只

　　臘鴨腿 1只

　　生姜 1塊

　　大蒜 半頭

　　蒜苗 1棵

　　料酒 1杯

　　老抽 1湯匙

　　冰糖 15克

　　做法步驟

　　1、準(zhǔn)備食材：兩只鴨邊腿，一只臘鴨腿。春筍選適合燜煮的雷筍。

　　2、雷筍去殼去根，用鹽水煮3分鐘，以便去澀味，瀝干后切塊。

　　3、將鴨腿和臘鴨斬件，大蒜去皮，生姜切塊，蒜苗分出蒜白，蒜苗尾切碎。

　　4、用中小火將鴨邊皮煎出鴨油，再將鴨肉和臘鴨煎至表面金黃，然后夾出備用。

　　5、用鍋中余留的鴨油，炒香生姜、大蒜和蒜苗白。

　　6、然后加入鴨肉和臘鴨，以及老抽和料酒，再加一碗開水，加蓋燒上汽后，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。

　　7、加入冰糖拌勻，繼續(xù)燜10分鐘。

　　8、加入筍塊，再燜煮8分鐘。

　　9、開蓋后撒上蒜苗即可。

　　小貼士

　　①鴨腿可用半只嫩鴨替換。

　　②臘鴨腿自帶咸鮮味，個(gè)人覺得不用額外加鹽已經(jīng)足夠味道。若覺咸度不足，可以加適量鹽調(diào)味。

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