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餐廳調(diào)研報(bào)告

時(shí)間:2023-02-08 10:43:47 其他報(bào)告 我要投稿

餐廳調(diào)研報(bào)告(11篇)

  在人們?cè)絹?lái)越注重自身素養(yǎng)的今天,報(bào)告與我們愈發(fā)關(guān)系密切,我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意涵蓋報(bào)告的基本要素。一起來(lái)參考報(bào)告是怎么寫(xiě)的吧,下面是小編為大家收集的餐廳調(diào)研報(bào)告,希望對(duì)大家有所幫助。

餐廳調(diào)研報(bào)告(11篇)

餐廳調(diào)研報(bào)告1

  調(diào)查人:

  調(diào)查對(duì)象:

  調(diào)查分工:

  a:發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷,詳述調(diào)查研究的基本情況、做法、經(jīng)驗(yàn)

  b:制作調(diào)查問(wèn)卷,協(xié)調(diào)調(diào)查,制作綜合調(diào)查報(bào)告。

  c:發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷,分析調(diào)查研究所得材料中得出的各種具體認(rèn)識(shí)、觀點(diǎn)和基本結(jié)論。

  d:發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷,提出解決問(wèn)題的方法、對(duì)策或下一步改進(jìn)工作的建議等。調(diào)查方法:本小組以了解大學(xué)生對(duì)食堂衛(wèi)生的看法,建議,改進(jìn)食堂衛(wèi)生為目的進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。

  問(wèn)卷共9題,調(diào)查對(duì)象共50人,男24人,女26人。我們利用問(wèn)卷網(wǎng)制作問(wèn)卷,生成結(jié)果。并將調(diào)查問(wèn)卷公布在互聯(lián)網(wǎng)上供大學(xué)生完成調(diào)查。

  調(diào)查情況:

  受訪人群主要為X大學(xué)學(xué)生,樣本采集男女較平均。同學(xué)們喜歡在校內(nèi)就餐的占大多數(shù)60%,喜歡在校外就餐的占40%的比重。食堂很有很大的受眾群體,提供了極大便利。喜歡在校內(nèi)/校外就餐原因比較分散,距離近占了最大比重(36%),其次是飯菜味道原因(32%),依次是環(huán)境衛(wèi)生好(12%),其他(20%)。

  影響學(xué)生就餐的因素很多,方便性與餐品較大影響了學(xué)生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認(rèn)可。36%的同學(xué)認(rèn)為餐具消毒情況較差,56%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校餐具消毒情況一般,8%的學(xué)生認(rèn)為餐具消毒情況非常好,客觀來(lái)說(shuō)需要一定改進(jìn)。

  同學(xué)對(duì)食堂空氣清潔度的在意度較低,50%的同學(xué)從不留意,32%的同學(xué)認(rèn)為空氣清潔度很差,18%的同學(xué)認(rèn)為食堂的空氣清潔度很好。大多數(shù)同學(xué)(72%)有著良好的習(xí)慣,會(huì)把用餐后用過(guò)的餐巾紙扔到垃圾桶,22%的同學(xué)表示會(huì)直接放在桌子上,6%的同學(xué)會(huì)把餐巾紙丟在地上。

  有將近半數(shù)(46%)的同學(xué)對(duì)于垃圾桶的放置表示無(wú)所謂,有30%的.同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的安置合理,有24%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數(shù)學(xué)生(80%)認(rèn)為餐廳工作人員的衛(wèi)生狀況對(duì)就餐狀況有影響,20%的同學(xué)認(rèn)為無(wú)影響。52%的同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評(píng)價(jià)為能接受,28%的同學(xué)覺(jué)得食堂衛(wèi)生不能讓其滿意,20%的同學(xué)覺(jué)得食堂衛(wèi)生讓人滿意。

  基本結(jié)論:

  1、學(xué)校食堂有得天獨(dú)厚的距離優(yōu)勢(shì),菜品的味道也被大部分人認(rèn)可。

  2、衛(wèi)生滿意度較低的部分分別為餐具消毒情況,空氣清潔度,數(shù)據(jù)顯示有較大的改進(jìn)空間。

  3、垃圾桶放置問(wèn)題對(duì)于同學(xué)來(lái)說(shuō)不是一個(gè)大問(wèn)題,改進(jìn)空間較小。

  4、同學(xué)把垃圾丟到垃圾桶里的自主意識(shí)較高,對(duì)于同學(xué)們來(lái)說(shuō)仍然有提升空間。

  5、數(shù)據(jù)顯示,餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學(xué)的就餐。

  6、學(xué)校食堂需要在衛(wèi)生上作出更多的改進(jìn),數(shù)據(jù)顯示學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評(píng)價(jià)滿意度較低。

  調(diào)查經(jīng)驗(yàn):

  1.充分利用互聯(lián)網(wǎng)的便利條件

  2.調(diào)查范圍有待擴(kuò)大3.保證調(diào)查的科學(xué)性:?jiǎn)栴}多樣化,樣本多元化。

  建議:從表格來(lái)看,學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的價(jià)格和口味還能接受。然而對(duì)食堂的環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量,很多學(xué)生是不滿意的。

  因此,學(xué)校應(yīng)該著重抓好食堂衛(wèi)生的管理。

  1、加強(qiáng)對(duì)食物制作過(guò)程衛(wèi)生的管理,使飯菜更加健康衛(wèi)生。

  2、加強(qiáng)對(duì)餐具的清洗和消毒力度,讓學(xué)生放心使用。

  3、餐廳工作人員的儀容儀表應(yīng)潔凈統(tǒng)一,并對(duì)其進(jìn)行定期檢查。

  4、垃圾桶、餐具回收處的安排應(yīng)更合理,讓學(xué)生能更主動(dòng)地?cái)[放餐具、丟垃圾,以此進(jìn)一步改善食堂環(huán)境。

餐廳調(diào)研報(bào)告2

  調(diào)研時(shí)間:20xx年1月—20xx年2月

  調(diào)研地點(diǎn):鄭州市鄭汴路*路、武漢市*區(qū)江漢一路4號(hào)

  調(diào)研方法:實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料

  考察內(nèi)容:中式餐廳、市場(chǎng)調(diào)查

  調(diào)研目的:深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計(jì),為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。

  二課題基本情況介紹

 。ㄒ唬┱n題選題背景

  1。課題現(xiàn)狀:

  中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng),餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年,我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展,成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法,裝飾簡(jiǎn)潔凝重,有意忽略“界面”的裝飾,而在于從整體空間著手,突出空間的節(jié)奏韻律感,創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋,讓中式餐飲的視野變得更為寬廣,在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元,為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中,誰(shuí)的特色越明顯,誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。

  2。所在區(qū)域狀況

  鄭州地處國(guó)家地理中心,是中國(guó)中部地區(qū)重要的中心城市和國(guó)家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國(guó)家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市,現(xiàn)代物流、會(huì)展、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速,是中部地區(qū)最大的'物資集散地。鄭州被認(rèn)為是中國(guó)商業(yè)的發(fā)源地之一,又是中國(guó)國(guó)務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一。

 。ǘ┱n題選址及周邊環(huán)境

  課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近,鄭汴路地理位置十分優(yōu)越,交通便利。附近有車(chē)站、商務(wù)酒店和私人會(huì)所等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所,人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀,視野寬闊,給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂(lè)環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路兩旁有樹(shù)木遮陰,冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多,將鋪設(shè)防滑型花崗巖,飾有各種彩燈,增加氣氛,方便人群。

  三調(diào)研情況介紹

 。ㄒ唬⿲(shí)地調(diào)查

  武漢*中式餐廳

  地點(diǎn):武漢市*區(qū)江漢一路4號(hào)

  方式:拍照、查閱資料

  該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見(jiàn)解與追求,在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同,甚至想通過(guò)本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流,在現(xiàn)代簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)概念中使用:木材,石材,玻璃,不銹鋼等材料,表達(dá)高雅,平靜,安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個(gè)就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20xx年1月1日,以經(jīng)營(yíng)中餐為主,是武漢市第一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng)新服務(wù)”為經(jīng)營(yíng)理念,提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化,曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場(chǎng)餐飲行業(yè)十佳”等稱號(hào)。從成立以來(lái),公司規(guī)模不斷在擴(kuò)大,已擁有5家連鎖店,受到江城人民的熱捧,也建立起了成熟的員工管理體系,“甜蜜蜜”商標(biāo)已被湖北省工商總局認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo)。店內(nèi)干凈整潔,桌椅整齊排列,濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致,帶給人高雅寧?kù)o的享受。甜蜜蜜傳承中原文化,貫通藝術(shù)的方方面面,如音樂(lè)、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門(mén)類(lèi)。圍繞空間主題展開(kāi)全方位探索,吸收中外古今文化,融合諸類(lèi)風(fēng)格元素,使空間設(shè)計(jì)在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路。根據(jù)市場(chǎng)需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢(shì)特點(diǎn),首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計(jì)的研究和開(kāi)發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深,結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造,引領(lǐng)國(guó)際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計(jì)時(shí)尚。另外餐廳周?chē)苗R子裝飾,這樣顯得空間很大,強(qiáng)烈的營(yíng)造了氣氛。

  在我國(guó),中式餐廳是賓館飯店和老字號(hào)特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所,使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國(guó)菜,領(lǐng)略中原文化和民俗為目的,故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓。與此同時(shí),中國(guó)東西南北幅員遼闊,民族眾多,地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色,使就餐者在就餐過(guò)程中感受中原文化的博大精深,領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此,中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色,以及家具與餐具,燈飾與工藝品,甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞"文化"與"民俗"展開(kāi)設(shè)計(jì)創(chuàng)意構(gòu)思。獨(dú)特的風(fēng)格吸引更多的消費(fèi)者。

餐廳調(diào)研報(bào)告3

  一、 調(diào)查情況介紹

  (一) 調(diào)查目的

  了解華東交通大學(xué)理工學(xué)院食堂的現(xiàn)狀

  (二) 調(diào)查方法

  我將問(wèn)卷復(fù)印了20份,發(fā)給晚上在食堂內(nèi)的吃飯的同學(xué)進(jìn)行調(diào)查。通過(guò)各位同學(xué)的積極的配合和認(rèn)真的回答調(diào)查問(wèn)題,我得出了較為可靠的調(diào)查問(wèn)卷。

  二、 食堂基本情況介紹

  1.現(xiàn)有食堂規(guī)模

  學(xué),F(xiàn)有食堂5個(gè),包括一食堂、二食堂、三食堂、新食堂、教工食堂。

  2.現(xiàn)有食堂經(jīng)營(yíng)情況

  各食堂主要經(jīng)營(yíng)各類(lèi)面食、米飯、粥、地方小吃和各類(lèi)飲料;教工食堂主要是為學(xué)校的教職工開(kāi)設(shè),同時(shí)也面向?qū)W生開(kāi)放。

  三、 學(xué)生滿意度調(diào)查

  (二) 具體分析

  從調(diào)查數(shù)據(jù)分析可以看出大學(xué)生對(duì)食堂總體上是不滿意的,通過(guò)此次調(diào)查我知道了學(xué)生對(duì)食堂的各種方面的評(píng)價(jià)。

  1. 在學(xué)校食堂就餐的時(shí)間方面

  數(shù)據(jù)顯示:總是食堂吃飯的學(xué)生數(shù)量為77.5%占絕大比例,剩余的22.5%的學(xué)生中大部分都有一半以上的時(shí)間是在學(xué)校用餐。為了大學(xué)生們的健康與成長(zhǎng),強(qiáng)食堂的監(jiān)督與建設(shè)非常必要。

  2.就餐的考慮因素方面

  數(shù)據(jù)顯示,選擇食堂的考慮因素主要有:味道(57.5%)、方便(20%)、價(jià)格(18.75%);最關(guān)心因素主要有:口味(37.5%)、衛(wèi)生環(huán)境(37.5%)、價(jià)格(15%);選擇就餐窗口的考慮因素主要有:味道(52.5%)、價(jià)格(16.25%)、服務(wù)態(tài)度(15%)。 可以看出,味道、衛(wèi)生環(huán)境、是否方便、價(jià)格和服務(wù)態(tài)度是影響就餐選擇的主要因素。

  3.設(shè)施方面

  數(shù)據(jù)顯示,滿意(25%)、一般(62.5%)、不滿意(12.5%)。一半以上的調(diào)查對(duì)象都認(rèn)為學(xué)校食堂的現(xiàn)有設(shè)施配備是可以接受的,但是仍有小部分人不滿意,并且達(dá)到滿意程度的也只有25%,說(shuō)明食堂的設(shè)施配備目前還是差強(qiáng)人意的,有待進(jìn)一步加強(qiáng),更新舊設(shè)施,根據(jù)就餐人員需要及時(shí)增加配套設(shè)施。

  4. 菜品質(zhì)量方面

  數(shù)據(jù)顯示,飯菜口味:一般(67.5%)、差(20%);營(yíng)養(yǎng):一般(66.25%)、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)(21.25%);樣式:較多(38.75%)、較少(43.75%)、很少(12.5%)。

  可以看出,一半以上的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為食堂的飯菜質(zhì)量一般,認(rèn)為口味差、營(yíng)養(yǎng)少、樣式少的人所占比例也較大。據(jù)了解,主要有幾點(diǎn)原因:第一,食堂的菜品在同一價(jià)格上葷素搭配不合理,而且菜品的變換太少,雖然一類(lèi)飯菜有較多的品種,但是幾乎一年到頭都是這些菜,就顯得單調(diào)了。

  第二,菜品口味單一,時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸,總體上味道偏重,以麻辣為主,沒(méi)有地方特色,讓人覺(jué)得吃什么都是一種味覺(jué)感受,菜色不好看。因此我們應(yīng)該增加飯菜的種類(lèi),根據(jù)季節(jié)性、地域性等變換品種,這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。飯菜質(zhì)量是食堂最需要得到重視和加強(qiáng)的環(huán)節(jié)。飯菜的質(zhì)量直接影響著學(xué)生們的健康,也影響著食堂的聲譽(yù),這就要求食堂端正態(tài)度,從同學(xué)們的健康利益出發(fā),嚴(yán)抓飯菜質(zhì)量,用優(yōu)質(zhì)的飯菜為同學(xué)們服務(wù)。

  5. 衛(wèi)生方面

  數(shù)據(jù)顯示,調(diào)查的對(duì)象認(rèn)為食堂衛(wèi)生情況很好(2.5%)、一般(63.75%)、差(25%)、很差(5%)。從數(shù)據(jù)看來(lái),食堂的衛(wèi)生狀況得到了大部分人的認(rèn)可,同時(shí)還存在一些有待改進(jìn)的地方,通過(guò)了解和總結(jié),其中問(wèn)題主要有:?

  ①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,責(zé)任心不強(qiáng),清洗力度不夠,突出表現(xiàn)在午晚兩餐高峰期間,桌面和地面的清潔很不及時(shí)。

 、谑程玫男l(wèi)生間數(shù)量太少,而且異味較濃。

 、蹅(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規(guī)定戴口罩和手套,工作服太臟。

  ④清真食堂經(jīng)常油煙太濃。

  6. 價(jià)格方面

  數(shù)據(jù)顯示,被調(diào)查者認(rèn)為食堂的飯菜價(jià)格非常規(guī)(6.25%)、貴(78.75%)、一般(11.25%)、便宜(3.75%)、很便宜(0%)。 雖然大部分同學(xué)表示對(duì)食堂飯菜價(jià)格的設(shè)置表示太貴。據(jù)了解,食堂的菜價(jià)特別是肉類(lèi)菜價(jià)不合理,讓許多同學(xué)無(wú)法接受,多數(shù)人覺(jué)得太貴而且量少。對(duì)于菜品價(jià)格,食堂可以適當(dāng)做出調(diào)整,從同學(xué)們的利益出發(fā),適當(dāng)降低食堂飯菜價(jià)格,以解決同學(xué)們表示難以承受的問(wèn)題。另一方面,目前糧價(jià)菜價(jià)上漲,食堂降價(jià)有一定的限度,為此可以將部分米面、蔬菜和肉等的市場(chǎng)價(jià)格情況公示,做到食堂經(jīng)營(yíng)的部分公開(kāi),學(xué)生安心。

  7. 服務(wù)態(tài)度方面

  服務(wù)狀況的調(diào)查中,認(rèn)為好(26.25%)、認(rèn)為一般(63.75%)。 認(rèn)為食堂服務(wù)狀況好的不多,究其原因,食堂的工作人員們對(duì)學(xué)生們不同的飯菜要求都表現(xiàn)出了熱情與耐心,但也存在服務(wù)人員微笑少,表情僵硬,有些服務(wù)人員語(yǔ)言冷漠,缺少熱情,耐心差,打菜量度不準(zhǔn)確,偏少,刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多,經(jīng)常多刷,還有存在經(jīng)常打錯(cuò)菜等問(wèn)題。

  8. 就餐秩序方面

  數(shù)據(jù)顯示,被調(diào)查者認(rèn)為食堂就餐秩序很好(3.75%)、好(22.5%)、一般(47.5%)、差(22.5%)、很差(3.75%)。 調(diào)查反映,差不多一般的被調(diào)查者認(rèn)為學(xué)校食堂的打飯秩序一般。調(diào)查中發(fā)現(xiàn),就餐秩序沒(méi)有達(dá)到最讓人滿意的效果,主要是因?yàn)槲绮蜁r(shí),就餐集中,往往要排長(zhǎng)隊(duì),而且食堂的面積過(guò)小,導(dǎo)致在食堂內(nèi)走動(dòng)不便,排錯(cuò)隊(duì)和插隊(duì)現(xiàn)象發(fā)生。在食堂打飯秩序的混亂不僅降低了大家打飯的效率,而且會(huì)導(dǎo)致?tīng)?zhēng)吵等不愉快事件的發(fā)生。因此食堂管理中怎樣引導(dǎo)和號(hào)召大學(xué)生有秩序的打飯,對(duì)保證大學(xué)生的飲食質(zhì)量和規(guī)范食堂就餐環(huán)境有很大影響。

  9. 飯量方面

  數(shù)據(jù)顯示,被調(diào)查者對(duì)食堂所給的飯量的滿意度為:滿意(15%)、一般(55%)、太多(7.5%)、太少(22.5%)。

  此項(xiàng)調(diào)查說(shuō)明食堂的飯量是比較合理的,出現(xiàn)飯菜數(shù)量不夠現(xiàn)象的情況相對(duì)較少。

  10. 整體評(píng)價(jià)

  數(shù)據(jù)顯示,對(duì)食堂的整體感受,很好(0%)、好(26.25%)、一般(58.75%)、差(11.25%)、很差(3.75%)。 從被調(diào)查者的感受看來(lái),食堂的經(jīng)營(yíng)管理還處于中等水平。說(shuō)明我們食堂在一些方面,存在著不容忽視的問(wèn)題,值得我們?nèi)ド钏肌?/p>

  四、 食堂改進(jìn)的建議

  一個(gè)好的食堂該是讓大家在學(xué)習(xí)生活中輕松愉悅的場(chǎng)所,食堂只有不斷改進(jìn)質(zhì)量和服務(wù)才能使得學(xué)生的生活更美好。

  (一) 高度重視、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求

  在學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理中,服務(wù)學(xué)生,為學(xué)生著想的'思想是不能變的,這是作為食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)盡的職責(zé),也是使學(xué)生,使學(xué)校更好發(fā)展的基礎(chǔ)。

  首先,經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)重視學(xué)生的飲食健康問(wèn)題。宏觀看來(lái),大多數(shù)高校有對(duì)學(xué)生的食品健康采取措施,但一定要從根本上重視學(xué)生的飲食問(wèn)題,加強(qiáng)衛(wèi)生方面的檢測(cè),注重食品營(yíng)養(yǎng)搭配,不斷改善食品結(jié)構(gòu),使學(xué)生吃得健康營(yíng)養(yǎng),使食堂更好地為學(xué)生服務(wù),有利于學(xué)生的更好地發(fā)展。

  其次,校方應(yīng)當(dāng)對(duì)相關(guān)的規(guī)定做適當(dāng)?shù)男薷,以一種硬性的方式對(duì)學(xué)校食堂作合理的規(guī)定,以提高食堂的廚師以及服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量。

  最后,經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)綜合考察食堂環(huán)境及周邊環(huán)境,對(duì)好的衛(wèi)生環(huán)境加以整理改進(jìn),力求為學(xué)生提供一個(gè)良好的環(huán)境。同時(shí),加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的監(jiān)控,提高衛(wèi)生安全質(zhì)量。

  (二) 組建相應(yīng)管理機(jī)構(gòu)

  要成立相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu),制定有關(guān)管理制度,如:食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組、食品衛(wèi)生管理委員會(huì)、善管辦等;同時(shí)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。建議每套制度裝訂成冊(cè),發(fā)放給每一個(gè)食堂工作人員。

  (三) 加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理

  俗話說(shuō),細(xì)節(jié)決定成敗。食堂更是一個(gè)講究細(xì)節(jié)的地方,特別是在衛(wèi)生工作方面。如:食堂應(yīng)購(gòu)置一套餐具存放工具,改變筷子存放不衛(wèi)生的現(xiàn)狀;根據(jù)學(xué)生的需求,適時(shí)調(diào)整相

  應(yīng)的菜品價(jià)格和種類(lèi)等等。

  (四) 和諧型管理模式

  校方參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作;經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù);經(jīng)營(yíng)者與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,定時(shí)定點(diǎn)定期協(xié)商,共同辦好食堂。

  (五) 建立利益控制機(jī)制

  建立利益控制機(jī)制,保證食堂經(jīng)營(yíng)的可持續(xù)發(fā)展。在食堂的經(jīng)營(yíng)管理方面,做到成本費(fèi)用管理和投資收益分析至關(guān)重要。建議設(shè)置專(zhuān)門(mén)的財(cái)務(wù)人員,做好統(tǒng)計(jì)分析和控制。比如建立、健全內(nèi)控制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,采購(gòu)要對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道。

餐廳調(diào)研報(bào)告4

  人們的物質(zhì)文化水平提高,人們對(duì)就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求,體現(xiàn)在觀念、內(nèi)容、功能和形式等方面。民以食為天,人類(lèi)生存首先需要解決的問(wèn)題就是飲食,人們對(duì)就餐內(nèi)容的選擇包括著對(duì)就餐環(huán)境的選擇,就餐成為了一種享受和一種體驗(yàn),成為人與人的一種交流方式,同時(shí)也成為一種身份和個(gè)人品位的展示,這些都體現(xiàn)到了就餐的環(huán)境之中。因此,著意去營(yíng)造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境,將設(shè)計(jì)理念和人性化交織起來(lái)進(jìn)行思考,從而達(dá)到人性化與餐飲空間設(shè)計(jì)的完美融合,就成為餐飲空間運(yùn)營(yíng)成功的根本。

  目前國(guó)內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識(shí)的提高,餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展,餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格,中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同,但受沿海發(fā)達(dá)城市影響,餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來(lái)設(shè)計(jì),做得地道,從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派,使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征,具有主題既定的文化氛圍,令人耳目一新。中式餐廳設(shè)計(jì)在我國(guó)的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置,比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店,在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下,里面的“中國(guó)心”沒(méi)有動(dòng)搖,室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國(guó)元素的色彩,大紅、黃、金,那極具喜慶意義的中式餐飲大廳,還有中國(guó)人喜好的實(shí)木元素,檀香木色等的裝飾無(wú)處不在。中式餐飲在中國(guó)人心目中占有重要的地位,于是在選擇主題上面,餐飲建設(shè)者往往會(huì)選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān),譬如,在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對(duì)情侶在周?chē)跷跞寥恋沫h(huán)境下吃西餐,那品味會(huì)大打折扣。比如在空間上,國(guó)外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國(guó)外的餐飲空間上靈活多變,不會(huì)只均布餐桌在大廳就餐,那樣會(huì)使人乏味。他們往往會(huì)在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來(lái)進(jìn)行圍合或分割,將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異,相互流通、相互因借的空間,從而增加空間的趣味性。

  在外國(guó),唐人街的餐飲空間,大多保留著中國(guó)傳統(tǒng)的大部分設(shè)計(jì)要素,這與他們大多數(shù)自身的思想有關(guān),無(wú)論身在何處,中國(guó)心永遠(yuǎn)保留在他們內(nèi)心深處。這些華人,對(duì)中國(guó)元素的繼承發(fā)展起到很大的作用。所以西方在餐廳的色彩運(yùn)用上面頗為講究,而國(guó)內(nèi)相對(duì)便顯得單調(diào)。西方在設(shè)計(jì)上面中式設(shè)計(jì),又不同于中國(guó)的中式設(shè)計(jì)。中國(guó)的符號(hào)、中國(guó)的哲學(xué)意境、材質(zhì)、形式經(jīng)驗(yàn),這些是真正開(kāi)始被認(rèn)可了的,家具、窗格、太極、園林式意境。

  將“玩著吃”概念融入到餐飲空間設(shè)計(jì)中,以“玩著吃”為中心,全面展開(kāi),從快餐空間造型、裝飾、色彩、動(dòng)線等方面體現(xiàn)出它獨(dú)有的趣味性!巴嬷浴备拍顚(duì)消費(fèi)者消費(fèi)心理的把握以往餐廳,首要目的不外乎為了盈利而存在。容納人數(shù)的多少跟餐廳的規(guī)模及經(jīng)營(yíng)理念有直接的關(guān)系,銷(xiāo)售對(duì)象的多少直接影響到產(chǎn)品的銷(xiāo)量問(wèn)題。而沒(méi)從消費(fèi)者的切身去體會(huì)。但也有一些風(fēng)味餐廳,它就是以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式取勝,所以容納人數(shù)的多少并不是絕對(duì)的,不能做為唯一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量,主要是投資者的理念。在結(jié)合以往餐廳上的一些局限性,從消費(fèi)者的消費(fèi)觀念出發(fā),在消費(fèi)理念上以人為本,在空間設(shè)計(jì)上講究人性化,切身體會(huì)消費(fèi)者的感受,如在空間動(dòng)線上故意以一種比較繁鎖的流線目的只是給消費(fèi)者一種向往感、好奇感,以一些獨(dú)特的造型元素來(lái)體現(xiàn)空間的趣味性。畢業(yè)設(shè)計(jì)中主要以自助快餐為主要經(jīng)營(yíng)方式,這樣給消費(fèi)者一種自己動(dòng)手的方式,讓消費(fèi)者體驗(yàn)其中的樂(lè)趣,環(huán)境也給人一種身臨其境的美感,打破消費(fèi)者在餐飲空間中的被動(dòng)局面。消費(fèi)群體定位為都市白領(lǐng)中的年輕人,這樣的一個(gè)群體有細(xì)膩、敏感、熱情、壓力大、忙碌、收入不錯(cuò)幾個(gè)明顯特性,他們有能力去消費(fèi)一些比較高品質(zhì)、服務(wù)好、快捷、有趣的東西,也是社會(huì)最敏感的,對(duì)新事物容易產(chǎn)生好奇,對(duì)好的消費(fèi)方式也有其一定的自我宣傳力。畢業(yè)設(shè)計(jì)抓住這個(gè)消費(fèi)群體的這些特性,提供他們?cè)诿β档墓ぷ髦懈惺艿叫率挛锏娜の缎院妥灾鲃?dòng)手的能力以及細(xì)心周到的服務(wù)。

  雖然,我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,已進(jìn)入一個(gè)新的階段,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟(jì)和技術(shù)水平與西方國(guó)家相比還較落后,投資者的價(jià)值觀也沒(méi)有上升到另一個(gè)層次。這使得我們對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)上面有諸多障礙。因此,為了能更好的營(yíng)造舒適宜人的'餐飲空間,不但需要設(shè)計(jì)師的永無(wú)止境的去研究和思考,更需要人們的開(kāi)闊眼界和國(guó)家經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的發(fā)展。

  未來(lái)在餐飲空間設(shè)計(jì)上,能充分挖掘顧客的消費(fèi)理念,從而更好的服務(wù)于顧客,屆時(shí)餐飲空間設(shè)計(jì)將以概念餐廳、主題餐廳、特色餐廳等作為主流替代市場(chǎng)上混雜的餐飲空間。未來(lái)餐飲業(yè)將沿著多品牌化、工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發(fā)展,未來(lái)的餐飲空間設(shè)計(jì)中將越來(lái)越多的采用高科技、高技術(shù)對(duì)餐飲空間進(jìn)行整合,屆時(shí)餐飲空間以趣味性為主題將成為一種新的經(jīng)營(yíng)模式。

  從以上的論述可以認(rèn)識(shí)到:餐飲空間設(shè)計(jì)中要體現(xiàn)出“玩著吃”概念,必須要從消費(fèi)者的消費(fèi)觀念、空間的設(shè)計(jì)手段上詮釋?zhuān)o消費(fèi)者提供一種新的消費(fèi)理念,給投資者提供一種新的餐飲模式。餐飲空間設(shè)計(jì)的過(guò)程是一個(gè)表達(dá)消費(fèi)者消費(fèi)觀念的過(guò)程,一個(gè)以人為本的理念。只有達(dá)到這些因素,才能把空間情感融入到自我的情感中,通過(guò)一定的形式語(yǔ)言來(lái)體會(huì)她,營(yíng)造情感內(nèi)涵。

餐廳調(diào)研報(bào)告5

  人們的物質(zhì)文化水平提高,人們對(duì)就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求,體現(xiàn)在觀念、內(nèi)容、功能和形式等方面。民以食為天,人類(lèi)生存首先需要解決的問(wèn)題就是飲食,人們對(duì)就餐內(nèi)容的選擇包括著對(duì)就餐環(huán)境的選擇,就餐成為了一種享受和一種體驗(yàn),成為人與人的一種交流方式,同時(shí)也成為一種身份和個(gè)人品位的展示,這些都體現(xiàn)到了就餐的環(huán)境之中。因此,著意去營(yíng)造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境,將設(shè)計(jì)理念和人性化交織起來(lái)進(jìn)行思考,從而達(dá)到人性化與餐飲空間設(shè)計(jì)的完美融合,就成為餐飲空間運(yùn)營(yíng)成功的根本。

  目前國(guó)內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識(shí)的提高,餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展,餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格,中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同,但受沿海發(fā)達(dá)城市影響,餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來(lái)設(shè)計(jì),做得地道,從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派,使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征,具有主題既定的文化氛圍,令人耳目一新。 中式餐廳設(shè)計(jì)在我國(guó)的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置,比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店,在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下,里面的“中國(guó)心”沒(méi)有動(dòng)搖,室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國(guó)元素的色彩,大紅、黃、金,那極具喜慶意義的中式餐飲大廳,還有中國(guó)人喜好的實(shí)木元素,檀香木色等的裝飾無(wú)處不在。中式餐飲在中國(guó)人心目中占有重要的地位,于是在選擇主題上面,餐飲建設(shè)者往往會(huì)選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān),譬如,在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對(duì)情侶在周?chē)跷跞寥恋沫h(huán)境下吃西餐,那品味會(huì)大打折扣。 比如在空間上,國(guó)外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國(guó)外的餐飲空間上靈活多變,不會(huì)只均布餐桌在大廳就餐,那樣會(huì)使人乏味。他們往往會(huì)在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來(lái)進(jìn)行圍合或分割,將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異,相互流通、相互因借的空間,從而增加空間的趣味性。

  在外國(guó),唐人街的餐飲空間,大多保留著中國(guó)傳統(tǒng)的大部分設(shè)計(jì)要素,這與他們大多數(shù)自身的思想有關(guān),無(wú)論身在何處,中國(guó)心永遠(yuǎn)保留在他們內(nèi)心深處。這些華人,對(duì)中國(guó)元素的繼承發(fā)展起到很大的作用。 所以西方在餐廳的色彩運(yùn)用上面頗為講究,而國(guó)內(nèi)相對(duì)便顯得單調(diào)。西方在設(shè)計(jì)上面中式設(shè)計(jì),又不同于中國(guó)的中式設(shè)計(jì)。中國(guó)的符號(hào)、中國(guó)的哲學(xué)意境、材質(zhì)、形式經(jīng)驗(yàn),這些是真正開(kāi)始被認(rèn)可了的,家具、窗格、太極、園林式意境。

  將“玩著吃”概念融入到餐飲空間設(shè)計(jì)中,以“玩著吃”為中心,全面展開(kāi),從快餐空間造型、裝飾、色彩、動(dòng)線等方面體現(xiàn)出它獨(dú)有的趣味性。“玩著吃”概念對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)心理的把握 以往餐廳,首要目的不外乎為了盈利而存在。容納人數(shù)的多少跟餐廳的規(guī)模及經(jīng)營(yíng)理念有直接的關(guān)系,銷(xiāo)售對(duì)象的多少直接影響到產(chǎn)品的銷(xiāo)量問(wèn)題。而沒(méi)從消費(fèi)者的切身去體會(huì)。但也有一些風(fēng)味餐廳,它就是以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式取勝,所以容納人數(shù)的多少并不是絕對(duì)的,不能做為唯一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量,主要是投資者的理念。 在結(jié)合以往餐廳上的一些局限性,從消費(fèi)者的消費(fèi)觀念出發(fā),在消費(fèi)理念上以人為本,在空間設(shè)計(jì)上講究人性化,切身體會(huì)消費(fèi)者的感受,如在空間動(dòng)線上故意以一種比較繁鎖的流線目的只是給消費(fèi)者一種向往感、好奇感,以一些獨(dú)特的.造型元素來(lái)體現(xiàn)空間的趣味性。 畢業(yè)設(shè)計(jì)中主要以自助快餐為主要經(jīng)營(yíng)方式,這樣給消費(fèi)者一種自己動(dòng)手的方式,讓消費(fèi)者體驗(yàn)其中的樂(lè)趣,環(huán)境也給人一種身臨其境的美感,打破消費(fèi)者在餐飲空間中的被動(dòng)局面。消費(fèi)群體定位為都市白領(lǐng)中的年輕人,這樣的一個(gè)群體有細(xì)膩、敏感、熱情、壓力大、忙碌、收入不錯(cuò)幾個(gè)明顯特性,他們有能力去消費(fèi)一些比較高品質(zhì)、服務(wù)好、快捷、有趣的東西,也是社會(huì)最敏感的,對(duì)新事物容易產(chǎn)生好奇,對(duì)好的消費(fèi)方式也有其一定的自我宣傳力。畢業(yè)設(shè)計(jì)抓住這個(gè)消費(fèi)群體的這些特性,提供他們?cè)诿β档墓ぷ髦懈惺艿叫率挛锏娜の缎院妥灾鲃?dòng)手的能力以及細(xì)心周到的服務(wù)。

  雖然,我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,已進(jìn)入一個(gè)新的階段,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟(jì)和技術(shù)水平與西方國(guó)家相比還較落后,投資者的價(jià)值觀也沒(méi)有上升到另一個(gè)層次。這使得我們對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)上面有諸多障礙。因此,為了能更好的營(yíng)造舒適宜人的餐飲空間,不但需要設(shè)計(jì)師的永無(wú)止境的去研究和思考,更需要人們的開(kāi)闊眼界和國(guó)家經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的發(fā)展。

  未來(lái)在餐飲空間設(shè)計(jì)上,能充分挖掘顧客的消費(fèi)理念,從而更好的服務(wù)于顧客,屆時(shí)餐飲空間設(shè)計(jì)將以概念餐廳、主題餐廳、特色餐廳等作為主流替代市場(chǎng)上混雜的餐飲空間。 未來(lái)餐飲業(yè)將沿著多品牌化、工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發(fā)展,未來(lái)的餐飲空間設(shè)計(jì)中將越來(lái)越多的采用高科技、高技術(shù)對(duì)餐飲空間進(jìn)行整合,屆時(shí)餐飲空間以趣味性為主題將成為一種新的經(jīng)營(yíng)模式。

  從以上的論述可以認(rèn)識(shí)到:餐飲空間設(shè)計(jì)中要體現(xiàn)出“玩著吃”概念,必須要從消費(fèi)者的消費(fèi)觀念、空間的設(shè)計(jì)手段上詮釋?zhuān)o消費(fèi)者提供一種新的消費(fèi)理念,給投資者提供一種新的餐飲模式。餐飲空間設(shè)計(jì)的過(guò)程是一個(gè)表達(dá)消費(fèi)者消費(fèi)觀念的過(guò)程,一個(gè)以人為本的理念。只有達(dá)到這些因素,才能把空間情感融入到自我的情感中,通過(guò)一定的形式語(yǔ)言來(lái)體會(huì)她,營(yíng)造情感內(nèi)涵。

餐廳調(diào)研報(bào)告6

  兩個(gè)溫州年輕人,一個(gè)40平米的店鋪,從湖州到杭州到義烏,獨(dú)具特色的真心宅急送應(yīng)運(yùn)而生了。7月1日,浙江財(cái)經(jīng)學(xué)院東方學(xué)院"浙江省內(nèi)小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷及生存現(xiàn)狀"暑期調(diào)研服務(wù)團(tuán)隊(duì)走入這家快餐店,對(duì)他們進(jìn)行了采訪。

  快餐食品打造品牌

  走進(jìn)這家快餐店,首先映入眼簾的就是墻壁上的兩塊白板,上面密密麻麻的寫(xiě)著今日營(yíng)業(yè)額,出勤率,待辦事項(xiàng)等多項(xiàng)指標(biāo)內(nèi)容,讓我們看到這種透明,開(kāi)放的餐飲模式。這家快餐店產(chǎn)品涵蓋蓋澆飯,披薩等類(lèi)型,主營(yíng)西式快餐。據(jù)了解,他們?yōu)榱说玫疆a(chǎn)品的最佳口感,花費(fèi)半年時(shí)間,尋找了一千多種食材,終于開(kāi)發(fā)出口感獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)美味的快餐食品。他們說(shuō):新時(shí)代的餐飲行業(yè),最為關(guān)注的應(yīng)當(dāng)是品質(zhì)、服務(wù)和質(zhì)量,有了這三樣法寶,才能突出重圍,最終贏得自身品牌。

  創(chuàng)業(yè)之路先苦后甜

  如今他們的事業(yè)開(kāi)始蒸蒸日上,之所以取得如今的成就,這和之前他們艱辛的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷是息息相關(guān)的在大二時(shí),學(xué)校附近的一家打印店整體轉(zhuǎn)讓?zhuān)麄兂驕?zhǔn)了商機(jī),承包了這個(gè)店面,在接下來(lái)的兩年時(shí)間里他們靠著這家復(fù)印店,賺得人生第一桶金8萬(wàn)元。大學(xué)畢業(yè)后他們轉(zhuǎn)讓了這家復(fù)印店,,由于想學(xué)到專(zhuān)業(yè)的技術(shù)知識(shí),他們從事QC方面的工作,雖然工資只有一年3000元,但他們?yōu)榱藢W(xué)到先進(jìn)可靠的QC技術(shù),毅然投入了這個(gè)行業(yè)。一年后,他們看到了外貿(mào)行業(yè)的巨大商機(jī),加入到了外貿(mào)的淘金大軍,此時(shí)的他們卻被眼前的'成功所蒙蔽,在創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中迷失了方向,致使他們的事業(yè)一落千丈,雖然換了很多行業(yè),但仍然不見(jiàn)起色。辛苦積攢的資本在這段時(shí)間里都打了水漂,他們開(kāi)始自我反思在創(chuàng)業(yè)之路上的種種,那是一段令他們感到絕望的時(shí)光。在真切體會(huì)到失敗的滋味后,他們下定決心不等不靠,重新開(kāi)始,一定要在辛苦后創(chuàng)造價(jià)值,戒驕戒躁。在仔細(xì)分析,加之研究考察市場(chǎng)后,他們瞄準(zhǔn)了外賣(mài)西式快餐行業(yè)。從一年前開(kāi)始創(chuàng)辦真心宅急送到如今,營(yíng)業(yè)額突飛猛進(jìn),通過(guò)固體廣告,流動(dòng)廣告牌等方式進(jìn)行宣傳,發(fā)展速度十分迅猛,目前他們已經(jīng)開(kāi)始通過(guò)加盟的方式擴(kuò)張自己的規(guī)模并迅速提升自己的品牌知名度。

  采訪過(guò)程中他們告誡我們大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者,不能因?yàn)榇髮W(xué)生急于創(chuàng)業(yè),就貿(mào)然投入人力物力財(cái)力,一定要仔細(xì)調(diào)研,而且別人的經(jīng)驗(yàn)一定要經(jīng)過(guò)自身實(shí)踐,找對(duì)方向,走對(duì)路,然后投入信心與斗志,全力以赴。

餐廳調(diào)研報(bào)告7

  古語(yǔ)有云:“民以食為天”,我們?cè)谧畛醯臅r(shí)候想著吃飽飯,然后變成吃好飯,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,當(dāng)今社會(huì)開(kāi)始注重“吃正”!怎樣在就餐的同時(shí)滿足心理需求已經(jīng)逐漸演變成了一種消費(fèi)文化。那么在品嘗美味佳肴的時(shí)候,我們?nèi)绾尾拍艹哉?因此人們?duì)于用餐環(huán)境的個(gè)性化和用餐氛圍的文化的要求日益增大。而此時(shí)風(fēng)靡歐美的主題餐廳的興起,與普通餐廳比起來(lái),它的用餐環(huán)境令人印象深刻。

  主題餐廳在中國(guó)是一個(gè)新興的餐飲方式,然而它的出現(xiàn)絕非偶然,它的出現(xiàn)既要要滿足人們的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求,并且不能損失自己原有的使用價(jià)值,這需要成熟的餐飲環(huán)境和一定的社會(huì)條件才能達(dá)成。隨著人們生活水平的日益提高,對(duì)于餐飲業(yè)的要求也是日益提高。除了滿足顧客的味覺(jué)需求,還要注重顧客的身心感受。因此,我們所能做到的,就是給顧客提供一個(gè)環(huán)境優(yōu)美,功能齊全的就餐環(huán)境。對(duì)于休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)應(yīng)注重品牌定位、消費(fèi)群體、經(jīng)營(yíng)模式和店面設(shè)計(jì),通過(guò)對(duì)設(shè)計(jì)風(fēng)格的確定、功能區(qū)域的劃分及裝飾元素的運(yùn)用、色彩設(shè)計(jì)、家具擺設(shè)的選用等方面來(lái)著手休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì),能對(duì)休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的發(fā)展對(duì)策進(jìn)行一系列的補(bǔ)充和完善。

  因此我為了更準(zhǔn)確地把握和了解現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)主題餐廳的思想狀態(tài),給我后面的設(shè)計(jì)提供更多更有效的數(shù)據(jù),于是我制作了一份調(diào)研問(wèn)卷,在上海幾家主題餐廳對(duì)顧客進(jìn)行抽樣調(diào)研,主要是消對(duì)于主題餐廳從餐飲、環(huán)境、服務(wù)等方面進(jìn)行調(diào)研的。調(diào)研分為兩種方式,一是問(wèn)卷調(diào)研、一是實(shí)地調(diào)研。

  一、問(wèn)卷調(diào)研

  1.從何種渠道了解到的主題餐廳?

  A.網(wǎng)絡(luò)渠道

  B.媒體渠道

  C.朋友介紹

  D.其他方式

  上表是對(duì)了解渠道的調(diào)研,從圖表反應(yīng)的情況我們知道,大多數(shù)的消費(fèi)者是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳的渠道了解主題餐廳的,說(shuō)明主題餐廳一般受吸引是因?yàn)樾麄鞴ぷ鞯轿,但是一但有參與過(guò)消費(fèi)后就會(huì)有印象,于是人與人之間也會(huì)互相進(jìn)行宣傳了。

  2.對(duì)于一家主題餐廳,您比較喜歡的風(fēng)格是?

  A.自然色彩

  B.淺色風(fēng)格

  C.深色風(fēng)格

  D.彩色風(fēng)格

  湖光宴予主題餐廳縱觀上面的三角標(biāo)示,深色風(fēng)格更受大眾喜愛(ài),在深色的環(huán)境中會(huì)感到神秘,更易引人去探索,讓消費(fèi)者燃起獵奇的心。

  3.您喜歡什么樣的主題餐廳裝修風(fēng)格?

  A.純凈優(yōu)雅

  B.清新別致

  C.奢華復(fù)古

  D.簡(jiǎn)約普通

  E.古風(fēng)墨意

  從上圖圓柱體的比例我們可以看出,大多數(shù)消費(fèi)者喜愛(ài)純凈優(yōu)雅和清新別致的裝修風(fēng)格,而對(duì)于奢華的東西卻沒(méi)有那么喜愛(ài),說(shuō)明當(dāng)代人都在尋求返璞歸真。

  4.您喜歡在哪種空間就餐?

  A.寬闊的大廳

  B.私密性高的包房

  湖光宴予主題餐廳通過(guò)比較,說(shuō)明大多數(shù)消費(fèi)者在餐廳就餐室,更喜歡包房就餐,不僅是因?yàn)樗矫苄愿,還有環(huán)境也比較靜謐。

  5.您在就餐時(shí),比較注重什么?

  A.就餐環(huán)境

  B.美食誘惑

  C.服務(wù)質(zhì)量

  D.價(jià)錢(qián)實(shí)惠

  E.其他

  從上表可以看出,隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng),消費(fèi)者們已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子而去就餐,當(dāng)今社會(huì)的人們更加注重就餐的環(huán)境和美食的誘惑。 6.您更喜愛(ài)什么樣的主題餐廳?

  A.風(fēng)俗文化

  B.藝術(shù)或體育運(yùn)動(dòng)

  C.故事主題

  D.自然淳樸

  湖光宴予主題餐廳由于主題餐廳的種類(lèi)多樣,有休閑的、娛樂(lè)的、還有各種民俗文化、異域風(fēng)情的,人們面臨的選擇是多樣的。從上圖的柱狀可以看出,大部分的消費(fèi)者熱衷于自然淳樸的主題風(fēng)格,都市生活的喧囂促使人們對(duì)大自然的向往。

  7.主題餐廳空間設(shè)計(jì)你更喜歡哪種空間構(gòu)造風(fēng)格?

  A.曲線動(dòng)感

  B.圓形溫潤(rùn)

  C.方形大方

  D.不規(guī)則形態(tài)

  E.其他

  我們從上圖的折線變化中可以看出,75%的消費(fèi)者喜歡靈動(dòng)的動(dòng)感曲線,而對(duì)于方形的喜愛(ài)相對(duì)較少,部分人喜歡不規(guī)則的形態(tài)的空間設(shè)計(jì),由此我們可以看出在于空間設(shè)計(jì)中的形象符號(hào)的運(yùn)用非常重要。

  8.您對(duì)主題餐廳設(shè)計(jì)的建議?

  9.聯(lián)系電話

  10.其他

  二、實(shí)地調(diào)研

  實(shí)地調(diào)研的餐廳是位于盧灣區(qū)泰康路248弄田子坊23號(hào)的泰迪之家,這是一家以泰迪熊為主題的餐廳。泰迪之家是一棟三層建筑,裝修風(fēng)格古色古香,店里一樓賣(mài)泰迪熊,二樓提供茶點(diǎn),并且食物也是圍繞小熊設(shè)計(jì)的,用餐氛圍溫馨。墻體背景裝飾是熊的圖片,和部分小熊組成的擺件。大部分消費(fèi)者都是為了泰迪熊前來(lái)就餐的。整個(gè)餐廳的主題都是圍繞在泰迪熊進(jìn)行的設(shè)計(jì),突出了泰迪之家的文化主題。以下實(shí)地調(diào)研主題餐廳的環(huán)鏡情況:

  圖2-1泰迪之家外景和內(nèi)墻裝飾

  圖2-2泰迪之家內(nèi)部裝飾和食物設(shè)計(jì)

  湖光宴予主題餐廳

  三、調(diào)研的現(xiàn)狀和分析

  在問(wèn)卷調(diào)查和實(shí)地調(diào)查中,我主要圍繞主題餐廳的環(huán)境、飲食、服務(wù)等方面進(jìn)行。對(duì)比統(tǒng)計(jì)了問(wèn)卷的最后結(jié)果,我發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者是通過(guò)多個(gè)渠道了解到主題餐廳的,其中最主要的就是網(wǎng)絡(luò)渠道,說(shuō)明主題餐廳被消費(fèi)者所了解的渠道變得多樣化,也可以凸顯出主題餐廳發(fā)展的前景是非常廣闊的。此外大部分的消費(fèi)者喜歡深色風(fēng)格的餐廳設(shè)計(jì),說(shuō)明在深色的環(huán)境中更有神秘感,容易勾起消費(fèi)者的獵奇心。對(duì)于主題餐廳的裝修風(fēng)格上,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對(duì)于精神領(lǐng)域的追求擴(kuò)大化,視野開(kāi)闊了,隨之對(duì)于衣食住行的檔次也提高,而餐廳裝修風(fēng)格的多元化,往往讓消費(fèi)者面臨著諸多選擇。通過(guò)調(diào)查我發(fā)現(xiàn),40%的消費(fèi)者都喜愛(ài)清新別致的裝修風(fēng)格,我們可以看出貼近自然,并且與生活息息相關(guān)的食物容易被廣大的消費(fèi)者喜愛(ài)。而人們?cè)谶x擇餐廳就餐的時(shí)候,以前注重的是味道,通過(guò)調(diào)研,我們可以看出一個(gè)轉(zhuǎn)變,45%的顧客會(huì)優(yōu)先考慮就餐環(huán)境,30^%的顧客則是注重味道,然后彩色一些其他的影響因素。這也讓我了解到飲食的質(zhì)量永遠(yuǎn)是一個(gè)餐廳應(yīng)該注重的,在創(chuàng)新的同時(shí)不能忽視自身作為餐飲業(yè)的適用性,這應(yīng)該是所有的餐廳都應(yīng)該始終去堅(jiān)持的。而對(duì)于就餐環(huán)境的設(shè)計(jì),在當(dāng)今時(shí)代,也是不可忽視的,因?yàn)樗跒閺V大的消費(fèi)者所接受,并且目前人們對(duì)于它的關(guān)注點(diǎn)超過(guò)了飲食的美味。那么對(duì)于就餐環(huán)境中的空間構(gòu)造風(fēng)格,大部分的消費(fèi)者喜歡空間的曲線動(dòng)態(tài)感和不規(guī)則形態(tài)的空間構(gòu)造所營(yíng)造的氛圍。消費(fèi)者就餐目前已經(jīng)不是單純的只為了就餐,大部分的消費(fèi)者都是想在花費(fèi)一份錢(qián)的基礎(chǔ)上,既享受到了美食,又讓身心的得到放松。

  四、問(wèn)題與建議

  我國(guó)目前的主題餐廳設(shè)計(jì)中,部分設(shè)計(jì)是靠高檔材料堆砌而成的或者是某種藝術(shù)符號(hào)拼湊出來(lái)的,然而真正有特色的有個(gè)性的卻很少,而更多的中小餐館更是缺乏設(shè)計(jì),缺乏創(chuàng)新,這很難滿足人們的精神需求。在主題餐廳中,不同的地域文化,歷史文化,傳統(tǒng)文化,自然事物等都是可以創(chuàng)造利用再次創(chuàng)造的。故而設(shè)計(jì)既是創(chuàng)新又是懷舊的。

  我們國(guó)家的文化遺產(chǎn)豐富,在這個(gè)月新日異的年代,對(duì)于歷史文化傳承的同時(shí)也要關(guān)注當(dāng)今時(shí)代的特色文化,對(duì)待不同的`地域文化應(yīng)該取長(zhǎng)補(bǔ)短,找尋自己的獨(dú)特之處,不能只是單一的模仿,甚至抄襲,追求表面的形式感,這樣是不符合主題餐廳的時(shí)代特性。

  我們?cè)诎l(fā)掘主題餐廳是時(shí)候要學(xué)會(huì)挖掘文化內(nèi)涵,近年來(lái)的一些主題餐廳,酒店等大量的涌現(xiàn),多元化的今天,雖然它們適時(shí)的滿足了不同群體的不同要求,但是它們迅速走向失敗的原因之一就是沒(méi)有創(chuàng)新,缺乏文化內(nèi)涵,一但消費(fèi)者的消費(fèi)心理再擴(kuò)大,這些環(huán)境對(duì)于他們的獵奇心得到了滿足之后就很難生存發(fā)展了。

  我們國(guó)家的主題餐廳目前還處在一個(gè)探索、發(fā)展、逐步走向成熟的階段,對(duì)于很多主題餐廳而言,它們才剛剛起步,社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)加劇,需要它們堅(jiān)強(qiáng)應(yīng)對(duì)。對(duì)于傳統(tǒng)文化應(yīng)該去粗取精,取精華去糟粕,我們現(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)全面的設(shè)計(jì)理論,設(shè)計(jì)思想也不普及,更不要說(shuō)設(shè)計(jì)的方法,因此不可注重表面的形式,更多的是要學(xué)會(huì)透過(guò)現(xiàn)象去看本質(zhì)。發(fā)掘出更多的創(chuàng)新的事物,發(fā)掘到更多能吸引顧客的閃光點(diǎn),這樣才能使得主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)空間裝飾設(shè)計(jì)應(yīng)用的材料、飾物搭配、色彩搭配等能營(yíng)造出餐廳的特色之處,這樣才能給以顧客融入其中。

  五、結(jié)語(yǔ)

  在調(diào)查過(guò)程中,我們可以看出主題餐廳的行業(yè)發(fā)展前景是值得期待的。從消費(fèi)者的角度看,一個(gè)主題餐廳設(shè)計(jì)的好壞,不僅要保留原有食物的可口,并且整個(gè)就餐環(huán)境的氛圍感是否能夠做到吸引人。怎樣的設(shè)計(jì)能讓消費(fèi)者花費(fèi)一分錢(qián)而得到兩種享受?是餐廳設(shè)計(jì)者應(yīng)該要思考的。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),在打造主題文化的時(shí)候,切不可華麗浮夸,必須要堅(jiān)持原有的精美菜肴、高質(zhì)量服務(wù)等。并且當(dāng)今社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)如此激烈,怎樣才能做到讓自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手呢?鮮明的主題、豐富文化內(nèi)涵、注重飲食文化和娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)的結(jié)合等,都是值得企業(yè)研究的。在多元化發(fā)展的當(dāng)代,主題餐廳的出現(xiàn)扮演了一個(gè)非常重要的角色,不僅滿足了人們的消費(fèi)需求,主題餐廳它還是一個(gè)多元化發(fā)展的產(chǎn)物。

餐廳調(diào)研報(bào)告8

  餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近,周?chē)写罅康膶?xiě)字樓,中式快餐店針對(duì)的人群主要是寫(xiě)字樓的工作人員,也輻射周?chē)貐^(qū)。在國(guó)慶期間我們進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查。一是關(guān)于消費(fèi)群體和消費(fèi)意向的調(diào)查。調(diào)查主要采取網(wǎng)上問(wèn)卷的方式,參加問(wèn)卷的人員是參加工作的人員,人員分工是組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一定數(shù)量的網(wǎng)上問(wèn)卷,然后進(jìn)行網(wǎng)上問(wèn)卷的匯總和相關(guān)分析。二是關(guān)于中式快餐店成本的調(diào)查。調(diào)查方式主要采取網(wǎng)上調(diào)查和實(shí)地調(diào)查相結(jié)合的方式,組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一份成本調(diào)查表,然后負(fù)責(zé)成本表的綜合數(shù)據(jù)選取。組長(zhǎng)負(fù)責(zé)調(diào)查報(bào)告的整合。以下是這次調(diào)查的詳細(xì)內(nèi)容:

  餐飲行業(yè)問(wèn)卷調(diào)查分析報(bào)告

  一、 調(diào)查背景:

  快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵,以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平,快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn),越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞,逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。

  經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng),市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下,中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng),行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間,快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。20xx年,餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長(zhǎng),全年?duì)I業(yè)收入超過(guò)1.8萬(wàn)億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢(shì)下,快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐,以廣東為例,快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%,江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。

  中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今,總體發(fā)展趨勢(shì)良好,適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求,快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展,市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從20xx年開(kāi)始,中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái),并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心,逐漸向全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái),走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷,中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí),快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò),不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式,加盟的形式更加多樣化,除了加盟、直營(yíng)外,托管模式成為不少企業(yè)的`新選擇。

  中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高,將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng),中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

  二、調(diào)查目的:為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場(chǎng)情況,以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。

  三、調(diào)查方法:采用定量分析和定性分析的研究方法

  四、調(diào)查過(guò)程:本次問(wèn)卷調(diào)查共收到106份有效問(wèn)卷記錄

  五、原始數(shù)據(jù)來(lái)源:

  六、數(shù)據(jù)與分析

  4.您午餐一般是用什么方式解決的?( ) [多選題]

  6.你更傾向于哪種訂餐方式?( ) [單選題

  7.你能夠接受的餐飲形勢(shì)是?( ) [單選題

  9.你認(rèn)為菜色怎樣才會(huì)滿意? [單選題

  11. 您選擇餐廳時(shí)最主要考慮的因素是?( ) [單選題]

  12.您上班時(shí),有感到午飯不知道吃什么的煩惱嗎?( ) [單選題]

  14.您對(duì)午餐最看重的是什么?( ) [多選題]

  15.你能夠接受的午餐價(jià)格是( ) [單選題]

餐廳調(diào)研報(bào)告9

  中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年,通過(guò)對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查,完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查,并于今天發(fā)布《XX中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》,對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究,并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

  哪種餐飲模式利潤(rùn)最高

  按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算,三大指標(biāo)分別是:就利潤(rùn)率而言,特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言,特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

  老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

  在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年,50%以上則是具有十年以上的歷史,74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉,重現(xiàn)發(fā)展生機(jī),在30強(qiáng)品牌中占10席,老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的`階段。數(shù)據(jù)顯示,接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng),并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

  餐飲企業(yè)人才缺乏

  從財(cái)務(wù)能力來(lái)看,企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分,分別為37%和12%,且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看,企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高,平均達(dá)到了56%,影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主,大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng),有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%,平均達(dá)到3.6%。

  越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

  從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看,餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送,并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

  應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度

  越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理,主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn),但是在客戶關(guān)系管理方面,仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示,消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%,有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高,平均僅為37%,傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。

  會(huì)所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢(shì)

  展望未來(lái),企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變,餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展,對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心;對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂(lè)觀;對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代,餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

餐廳調(diào)研報(bào)告10

  餐廳設(shè)計(jì)主要分功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)兩個(gè)大的方面

  什么是“餐廳設(shè)計(jì)”其實(shí)就是由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專(zhuān)家根據(jù)出品、服務(wù)、經(jīng)營(yíng).管理的“功能”需要設(shè)計(jì)餐廳的建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)備設(shè)施的安裝和裝修。餐廳要想賺錢(qián),就要進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)”。

  一.環(huán)境設(shè)計(jì)

  1.回歸自然化

  隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增長(zhǎng),人們向往自然,和天然飲料,用自然材料,渴望住在天然綠色環(huán)境中。北歐的斯堪的納維亞設(shè)計(jì)的流派由此興起,對(duì)世界各國(guó)影響很大,在住宅中創(chuàng)造田園的舒適氣氛,強(qiáng)調(diào)自然色彩和天然材料的應(yīng)用,采用許多民間藝術(shù)手法和風(fēng)格。在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)師不斷在“回歸自然”上下功夫,創(chuàng)造新的肌理效果,運(yùn)用具象的抽象的設(shè)計(jì)手法來(lái)使人們聯(lián)想自然。

  2.整體藝術(shù)化

  隨著社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的豐富,人們要求從“物的堆積”中解放出來(lái),要求室內(nèi)各種物件之間存在統(tǒng)一整體之美。室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)是整體藝術(shù),它應(yīng)是空間、形體、色彩以及虛實(shí)關(guān)系的把握,功能組合關(guān)系的把握,意境創(chuàng)造的把握以及與周?chē)h(huán)境的關(guān)系協(xié)調(diào)。許多成功的室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)例都是藝術(shù)上強(qiáng)調(diào)整體統(tǒng)一的作品。

  3.高度現(xiàn)代化

  隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,在室內(nèi)設(shè)計(jì)中采用一切現(xiàn)代科技手段,設(shè)計(jì)中達(dá)到最佳聲、光、色、形的匹配效果,實(shí)現(xiàn)高速度、高效率、高功能,創(chuàng)造出理想的值得人們贊嘆的空間環(huán)境來(lái)。

  4.高度民族化

  只強(qiáng)調(diào)高度現(xiàn)代化,人們雖然提高了生活質(zhì)量,卻又感到失去了傳統(tǒng)、失去了過(guò)去。因此,室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)就是既講現(xiàn)代化,又講傳統(tǒng)。我們?cè)谌毡究疾鞎r(shí),看到許多新的環(huán)境設(shè)計(jì)反映了日本設(shè)計(jì)人員致力于高度現(xiàn)代化與高度民族化結(jié)合的設(shè)計(jì)體現(xiàn)。去年落成的東京雅敘園飯店及辦公大樓的室內(nèi)設(shè)計(jì),傳統(tǒng)風(fēng)格濃重而又新穎,設(shè)備、材質(zhì)、工藝高度現(xiàn)代化,室內(nèi)空間處理及裝飾細(xì)部處處引人入勝,給人留下深刻的印象并深受啟發(fā)。日本各地的大、小餐廳、菜室及商店裝飾食器均進(jìn)行了配套設(shè)計(jì),人們即使在很小的餐館用餐,也同樣感受到設(shè)計(jì)者的精心安排。因此,“處處環(huán)境美,處處有設(shè)計(jì)”給每個(gè)考察團(tuán)成員留下了深刻的印象。

  5.個(gè)性化

  大工業(yè)化生產(chǎn)給社會(huì)留下了千篇一律的同一化問(wèn)題。相同樓房,相同房間,相同的室內(nèi)設(shè)備。為了打破同一化,人們追求個(gè)性化。一種設(shè)計(jì)手法是把自然引進(jìn)室內(nèi),室內(nèi)外通透或連成一片。另一種設(shè)計(jì)手法是打破水泥方盒子,斜面、斜線、或曲線裝飾,以此來(lái)打破水平垂直線求得變化。還可以利用色彩、圖畫(huà)、圖案,利用玻璃鏡面的反射來(lái)擴(kuò)展空間等等,打破千人一面的冷漠感,通過(guò)精心設(shè)計(jì),給每個(gè)家庭居室以個(gè)性化的特性。

  6.服務(wù)方便化

  城市人口集中,為了高效方便,國(guó)外十分重視發(fā)展現(xiàn)代化服務(wù)設(shè)施。在日本采用高科技成果發(fā)展城鄉(xiāng)自動(dòng)服務(wù)設(shè)施,自動(dòng)售貨設(shè)備越來(lái)越多,交通系統(tǒng)中電腦問(wèn)詢、解答、向?qū)到y(tǒng)的使用,自動(dòng)售票檢票、自動(dòng)開(kāi)啟、關(guān)閉進(jìn)出站口通道等設(shè)施,給人們帶來(lái)高效率和方便,從而使室內(nèi)設(shè)計(jì)更強(qiáng)調(diào)以“人”這個(gè)主體,讓消費(fèi)者滿意,方便為目的。

  7.高技術(shù)高情感化

  最近,國(guó)際上工藝先進(jìn)國(guó)家的室內(nèi)設(shè)計(jì)正在向高技術(shù)、高情感方向發(fā)展,這兩者相結(jié)合,既重視科技,又強(qiáng)調(diào)人情味。在藝術(shù)風(fēng)格上追求頻繁變化,新手法,新理論層出不窮,呈現(xiàn)五彩繽紛,不斷探索創(chuàng)新的局面。

  二.功能設(shè)計(jì)

  1.“功能設(shè)計(jì)”的第一功能要素就是“營(yíng)利的需求”。

  任何一個(gè)餐廳在設(shè)計(jì)之初,都要考慮到投資的回收,做好項(xiàng)目投資預(yù)算。根據(jù)預(yù)算決定價(jià)格水平和座位數(shù)。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫(kù)房、職工生活區(qū)等部位的面積和比例。高檔餐廳每個(gè)客人的平均活動(dòng)占有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區(qū)域、進(jìn)餐區(qū)域,甚至洗手間都要大得多。

  2.“功能設(shè)計(jì)”的第二要素當(dāng)然是“客人的需求”。

  餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)候,就要根據(jù)客人的每一項(xiàng)活動(dòng).根據(jù)行為科學(xué),合理地設(shè)計(jì)建筑設(shè)備設(shè)施和裝修。例如.快餐的椅子不能太舒適,因?yàn)榭腿顺粤司妥,翻臺(tái)率高。不但要考慮到一個(gè)單獨(dú)的客人.還要考慮到一個(gè)群體。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒(méi)有地方放,就能帶走一桌客人.這就是為什么外國(guó)的很多餐廳面積再小也設(shè)計(jì)出一個(gè)兒童游戲角。

  3.“功能設(shè)計(jì)”的第三個(gè)要素當(dāng)然是“服務(wù)的需求”。

  食品、飲料購(gòu)入之后.要進(jìn)行驗(yàn)收.儲(chǔ)存.粗加工,細(xì)加工,備料,配料.烹調(diào),裝盤(pán),配器.傳遞.展示,上臺(tái).服務(wù),清理等一系列復(fù)雜、細(xì)致的操作.才能提供給客人。每一項(xiàng)操作,每一個(gè)動(dòng)作都需要在建設(shè)餐廳之初進(jìn)行認(rèn)真地設(shè)計(jì)。例如.廚房、茶水間和餐廳之間的門(mén)都要設(shè)計(jì)成雙門(mén)單向。也就是說(shuō),右行前開(kāi),其寬度足夠一個(gè)服務(wù)員端著盤(pán)子順暢通過(guò)。設(shè)想.如果廚房的門(mén)設(shè)計(jì)成雙向開(kāi),門(mén)的兩側(cè)的`服務(wù)員互相看不見(jiàn),從兩個(gè)方向推一個(gè)門(mén),晚到的一方會(huì)被猛然打開(kāi)的門(mén)碰得頭破血流,菜灑滿地。

  廚房設(shè)計(jì)更是如此。以前我不明白為什么外國(guó)人設(shè)計(jì)的廚房都比我們?cè)O(shè)計(jì)的窄小。問(wèn)過(guò)廚師才知道,前面的灶和后面的臺(tái)之間的距離寬一步,一個(gè)廚師一天就要多走一倍的路,上菜可能就會(huì)慢不少。

  以上只是舉例,真正設(shè)計(jì)起來(lái).柜門(mén)的高低,開(kāi)關(guān)的位置,廚房的溫度,灶臺(tái)的亮度.冷、熱之間的關(guān)系.會(huì)不會(huì)交叉污染,許許多多方面都需要進(jìn)行科學(xué)的功能設(shè)計(jì)。

  4.“功能設(shè)計(jì)”的第四個(gè)要素是“職工的需求”。

  職工有良好的工作條件和工作環(huán)境.才能提供出好的食品、飲料和服務(wù)。他們從什么門(mén)進(jìn)入,何處洗澡.何處換制服,何處洗制服.何處吃飯.何處休息,何處打電話.何處開(kāi)會(huì).都需要進(jìn)行充分地考慮.認(rèn)真地設(shè)計(jì)。如果你要求扛著一片豬肉的廚師不能從廳堂客人面前走過(guò),你就要設(shè)計(jì)職工通道.否則就無(wú)法工作。

  5.功能設(shè)計(jì)”的第五個(gè)要素要素是:

  “文化的需求”.

  a.客人到餐廳吃飯.不單要用嘴吃,還要用眼看,用耳聽(tīng)、用鼻子聞.色、香、味、美俱佳才能使客人覺(jué)得享受。除此之外,還有“特色”。B.要讓客人一餐之后終生難忘。(另有文章詳述)“功能設(shè)計(jì)”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。c.客人從停車(chē).進(jìn)門(mén),等候.落座,就餐.結(jié)帳,出門(mén)到乘車(chē)離去,形成了主回路。d.職工從上班,到崗,工作.下班.出門(mén)到回家.回宿舍,形成了第二回路。e.物資從購(gòu)入,儲(chǔ)存,提貨,加工,服務(wù).清理到垃圾處理形成第三回路。f信息從傳入,收集,分析,傳遞.決策.指揮到存儲(chǔ),形成第四回路。

  這幾大迥路都需要場(chǎng)所.設(shè)備設(shè)施、通路的支持,它們都是在動(dòng)態(tài)中交叉、互動(dòng),編織成網(wǎng),協(xié)調(diào)統(tǒng)一。沒(méi)有認(rèn)真、細(xì)致的考慮,沒(méi)有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)”。沒(méi)有“功能設(shè)計(jì)”就要去進(jìn)行建筑、設(shè)備設(shè)施和裝修設(shè)計(jì)只能是中看不中用.漏洞百出。給以后的經(jīng)營(yíng)、管理留下巨大的隱患。

  例如,僅僅職工出入口沒(méi)有按科學(xué)的位置、寬度設(shè)計(jì)好,就可能誘使一些職工犯偷竊的錯(cuò)誤。光靠加大警衛(wèi)力度,增加了管理成本,還很難使企業(yè)不丟東西。

餐廳調(diào)研報(bào)告11

  一,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民的生活水平日益提高。

  人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味,縱觀各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌,促進(jìn)消費(fèi)。對(duì)餐飲空間的要求也越來(lái)越高,不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格,對(duì)此這次出去實(shí)習(xí),調(diào)查了不同地方的各類(lèi)餐廳。

  二,調(diào)研目的及內(nèi)容

  調(diào)研目的:學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì),明確餐飲類(lèi)型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。

 。ǘ┱{(diào)研內(nèi)容

  1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,精心選擇典型餐廳,深入餐廳,開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。

  2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí),進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。

  3、查看與此相關(guān)書(shū)籍,搜索資料,將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。

 。ㄈ┱{(diào)研起止時(shí)間:20xx.4.7—20xx.4.25

 。ㄋ模┱{(diào)研主要人員:

 。ㄎ澹┱{(diào)查采用方法

  實(shí)地考察法,資料查詢法

  三、調(diào)研的基本情況

  1:根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類(lèi)型分為,中式餐廳,西式餐廳,宴會(huì)廳,快餐廳,風(fēng)味廳,酒吧與咖啡廳,茶室。

  2:根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類(lèi)型分為,營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。

  3:根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類(lèi)型分為,小型,中型,大型。

  4:根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分為:獨(dú)立式的單層空間,獨(dú)立式的多層空間,附件于多層或高層建筑,附屬于高層建筑的群房部分。

  餐飲空間的主要功能空間:

  1,門(mén)廳———門(mén)廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口,也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征,也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱,食品的展示窗,食譜牌的等宣傳物的擺放,突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座,雜志架,引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái),收款總服務(wù)臺(tái),電話臺(tái),存包處。

  2、餐飲空間的主體空間:就餐大廳,雅座,包房,宴會(huì)廳。

  3、餐飲空間的輔助空間:辦公空間,廚房,衛(wèi)生間,過(guò)道等。

  餐飲空間功能分區(qū)示意圖:

  1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定,一般按1。0—1。5㎡每座計(jì)算。

  2、營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。

  3、顧客就餐的活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線分開(kāi),避免重疊,同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。

  4、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。

  5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。

  6、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì),以給人溫暖、親切的感覺(jué)。

  7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則。

  一、滿足實(shí)用功能的需求不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)什么餐飲,不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位,所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式,都必須從功能出發(fā),注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷(xiāo)售產(chǎn)品的一個(gè)復(fù)雜的綜合體,有滿足產(chǎn)品銷(xiāo)售的餐廳大廳,有滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房,有招攬客人的門(mén)面,還有其他配套的服務(wù)設(shè)施,如衛(wèi)生間、儲(chǔ)藏間、機(jī)房更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部分。

  1、餐廳外觀設(shè)計(jì)

  餐廳的店面是最好的廣告,它體現(xiàn)餐廳的主題思想,也是給顧客的第一印象,主要作用是招引顧客,讓顧客留有記憶,從而使餐廳形成品牌。所以外觀是濃縮的文化,對(duì)它的設(shè)計(jì)也顯得非常重要

  2、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)

  餐廳內(nèi)部的格局,要使各不同功能的空間布局合理,座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間,按其使用功能,可分為客用空間(用餐區(qū)、接待室、衣帽間等),公用空間(盥洗間、電話間等)、管理空間(服務(wù)臺(tái)、辦公室等)、流動(dòng)空間(通道、走廊等)等,必須達(dá)到比例恰當(dāng),布局合理,點(diǎn)面結(jié)合,錯(cuò)落有致。此外,還要完善動(dòng)線的安排,也就是我們說(shuō)的人流的格局。人流格局包括:客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是:盡可能分流,進(jìn)出門(mén)分設(shè),客用通道與服務(wù)通道相對(duì)分離,避免交叉碰撞,盡量選取直線,避免迂回曲線,通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要。

  3、廚房設(shè)計(jì)

  廚房雖然不被消費(fèi)者直接使用,但在餐廳經(jīng)營(yíng)中非常重要。廚房不僅控制著產(chǎn)品的品質(zhì),也控制著銷(xiāo)售的成本。合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備、器械和用具的具體位置?茖W(xué)的設(shè)計(jì)和布局可以幫助廚房減少浪費(fèi),降低成本,方便管理,提高工作質(zhì)量,提高生產(chǎn)率和減少員工外流。廚房生產(chǎn)中主要的工序有以下:進(jìn)貨和領(lǐng)用原料、粗加工(宰殺、泡發(fā)等)、洗滌、切配、烹調(diào)、冷菜制作、甜點(diǎn)制作、出品、收臺(tái)、餐具洗滌等。廚房的'面積在餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例。通常,廚房除去輔助間之外,其面積應(yīng)是餐廳面積的40%—50%,占餐飲總面積的21%左右

  二、滿足精神功能的要求人們對(duì)餐廳空間精神方面的要求,是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的,顧客的心理活動(dòng)千變?nèi)f化,難以把握,個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流,使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功,其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng),提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂,因此要用文化品位去打動(dòng)消費(fèi)者的心。

  三、滿足技術(shù)功能的要求

  1、材料

  2、物質(zhì)環(huán)境(聲、光、采暖、消防)

  四、具有獨(dú)特個(gè)性的要求個(gè)性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律。

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