慢搖吧服務(wù)員工作流程
導(dǎo)語:工作流程是指工作事項(xiàng)的活動(dòng)流向順序。工作流程包括實(shí)際工作過程中的工作環(huán)節(jié)、步驟和程序。下面是小編為大家整理的慢搖吧服務(wù)員工作流程,希望可以幫助到大家!
1、營業(yè)前(18:00—20:00)
。1)18:00以前換好工作服,并打卡簽到。
。2)18:00—18:30班前例會(huì):
A、點(diǎn)到,檢查員工儀容儀表并記錄好員工考勤;
B、討論前一天工作中所發(fā)生的問題,如與前廳、出品、營銷的配合問題,以及待客、服務(wù)問題等;
C、檢查前一天工作指令的落實(shí)與實(shí)施情況;
D、傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)近期工作的要求,以及安排當(dāng)天的工作并提出要求。
。3)18:30—19:55全場(chǎng)的衛(wèi)生清潔、備臺(tái)及檢查工作。
。3)19:55—20:00整理好儀容儀表,準(zhǔn)備立崗待客。
2、營業(yè)期間(20:00—下班)
。1)站位:按所定崗位站好,做好迎接客人的準(zhǔn)備,要求精神飽滿,面帶微笑,動(dòng)感的體態(tài)。
(2)散臺(tái)點(diǎn)單:
當(dāng)領(lǐng)位把客人帶到相應(yīng)圓臺(tái)時(shí)所在崗位服務(wù)員,應(yīng)馬上向客人問好,并拉椅讓坐,服務(wù)員接到消費(fèi)記錄卡身后,開始點(diǎn)單。在點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人介紹酒水,做好推銷工作,推銷時(shí)從高價(jià)酒水向低價(jià)酒水逐步推銷的原則促銷。點(diǎn)單同時(shí)應(yīng)在卡身上注明:①臺(tái)號(hào);②酒水、小食名稱;③酒水、小食數(shù)量;④贈(zèng)送人贈(zèng)送名稱及數(shù)量。核對(duì)無誤后馬上到落單點(diǎn)落單,落單后先到收銀臺(tái)清臺(tái)交錢,然后到相應(yīng)的吧臺(tái)拿出品。對(duì)出品有特別要求的應(yīng)及時(shí)與出品工作人員說清楚,比如啤酒要冰的,咖啡不加糖等。拿好出品后立即送到客人桌上,把找零及時(shí)找給買單的客人,并說:“先生/小姐,這是您的找零,請(qǐng)您收好!”如客人示意不要找零,將找零作為服務(wù)員的小費(fèi),應(yīng)禮貌向客人表示謝謝,然后幫客人準(zhǔn)備相應(yīng)的用品用具,喝什么酒用什么杯。開酒時(shí)應(yīng)對(duì)客人有禮貌地說“不好意思,讓您久等了,這是您點(diǎn)的XX酒,現(xiàn)在客人幫您打開嗎?”開酒時(shí)應(yīng)先讓客人看一下酒標(biāo),倒酒時(shí)要遵循女士優(yōu)先,及先賓后主的原則。若客人帶了包等隨身物品時(shí)要提醒客人“先生/小姐,您的包請(qǐng)放好。我們場(chǎng)所提供免費(fèi)存包服務(wù),如需存包請(qǐng)到入口處存包。以免丟失!
。3)卡座點(diǎn)單:
當(dāng)領(lǐng)位把客人帶至相應(yīng)的卡座時(shí),所在崗位的服務(wù)員馬上向客人問好,領(lǐng)位開完卡后將卡身交給服務(wù)員。服務(wù)員及時(shí)點(diǎn)單,主動(dòng)向客人介紹酒水,做好推銷工作,推銷時(shí)從高價(jià)酒水向低價(jià)酒水逐步推薦的原則促銷。點(diǎn)單同時(shí)應(yīng)在卡身上注明:①臺(tái)號(hào);②酒水、小食名稱;③酒水、小食數(shù)量;④贈(zèng)送人贈(zèng)送名稱及數(shù)量。核對(duì)無誤后馬上到落單點(diǎn)落單。落單后立即返回崗位負(fù)責(zé)杯具(客人用什么酒用相應(yīng)杯具)打1/3扎壺冰塊,然后等待傳菜員傳酒過來,并說“不好意思,讓您久等了”,立即幫客人調(diào)酒,并倒酒。
(4)刷卡:
若客人使用信用卡,一定要問清客人是“馬上刷掉還是消費(fèi)完了再刷!蓖瑫r(shí)要注意客人所用的信用卡日前是否過期(廣發(fā)卡和中國銀行信用卡需客人身份證,其他銀行卡需密碼)信用卡刷過以后要讓客人簽名,并把客戶聯(lián)交給客人。
。5)酒水上完以后每個(gè)服務(wù)員在原則上應(yīng)每3—5分鐘對(duì)自己所負(fù)責(zé)臺(tái)面進(jìn)行整理。整理內(nèi)容及方式為:
1)對(duì)所負(fù)責(zé)臺(tái)面的衛(wèi)生應(yīng)即時(shí)整理。如:廢紙巾、果皮/核、水漬、酒漬、地上煙蒂等。每2—3分鐘整理一次。
2)所有杯具、酒水?dāng)[放全部集中在客人右上方。小吃果盤放在臺(tái)面居中位置。每2—3分鐘整理一次。
3)原則上在經(jīng)客人同意以后,方可將客人用剩下少量的空果盤及小吃碟迅速撤掉。在撤少量剩余食品時(shí),如:碟內(nèi)還剩余一個(gè)雞翅時(shí),應(yīng)主動(dòng)用牙簽穿好遞于客人,然后將碟撤掉。(整理時(shí)間同上)
4)對(duì)客人使用的杯具及時(shí)進(jìn)行更換撤掉重新上干凈的消毒杯具,并重新倒酒給客人。(上同一批客人在消費(fèi)時(shí)同桌/卡/包繼續(xù)上第二批客人時(shí),如客人要求不更換時(shí),方可不更換)
5)始終保持分酒器酒水保持8分滿,從扎壺倒酒至分酒器時(shí),姿勢(shì)為:右手掌朝上,扎壺底朝上,反手抓住手柄,以手肘為中心點(diǎn),傾斜45度。,快到八分滿時(shí),右手上下移動(dòng)三次,距離為20—25厘米左右。
6)客人離位時(shí)要及時(shí)把椅子恢復(fù)到原位。
。6)客人桌上的酒水一定要看管好,對(duì)亂拿別人酒水的人要及時(shí)制止,并通知附近的保安。同時(shí)要注意酒水、杯具是否放在桌子或茶幾的邊緣上,有這種情況要及時(shí)把酒水、杯具放回靠近桌子中部的地方,以免打翻。客人玩骰子下手過重要對(duì)客人說:“先生/小姐,麻煩您輕一點(diǎn),以免玻璃砸破傷到手!比艨腿藫p壞杯具、扎壺等物品時(shí)應(yīng)盡可能向客人索賠,在向客人索賠時(shí)應(yīng)注意禮貌用語,避免言語生硬而激怒客人。若發(fā)現(xiàn)客人賭博或吸毒等違法行為的要及時(shí)制止并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)和保安部門。
。7)在服務(wù)過程中不能過于呆板,站立時(shí)兩手自然下放,腰要直,面帶微笑,精神飽滿,保持良好的服務(wù)狀態(tài),與客人接觸時(shí)要禮貌周到、面帶微笑、態(tài)度親切自然。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過時(shí)要主動(dòng)問好,行走時(shí)遇到客人,主動(dòng)讓路,并點(diǎn)頭微笑致意。
注:1)在場(chǎng)所進(jìn)行氛圍烘托時(shí)需要服務(wù)部人員配合時(shí),服務(wù)人員必須即時(shí)配合(尖叫、鼓掌、口哨),在不忙的'情況下,也可以跟隨音樂的節(jié)奏舞動(dòng)身體。
。8)當(dāng)客人消費(fèi)結(jié)束離去時(shí),應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌地送客,并提醒客人隨身攜帶的物品別忘帶走?腿俗吆蟮谝粫r(shí)間到收銀臺(tái)清卡,然后及時(shí)清理臺(tái)面,把桌面的贓物清除,將用過的杯具器皿撤到落臺(tái),同時(shí)換上干凈的杯具器皿(需達(dá)到備臺(tái)標(biāo)準(zhǔn))等待下批客人的到來。
。9)退酒:本場(chǎng)所所有酒水一經(jīng)售出,一律不退,只能換取其它酒水。
。10)換酒:
如果換酒的話也要看情況而定。有套餐優(yōu)惠的酒水都不能換其他的酒水,其他酒水調(diào)換要核對(duì)兩者價(jià)格是否等同,不夠的話就要客人加錢,多錢則不找零。換酒遵循先退后點(diǎn)的原則,先開一份三聯(lián)單退酒,單子上要寫明退的物品及數(shù)量,并寫上“退”字。同時(shí)退單要讓部門主管級(jí)以上管理人員簽字確認(rèn),退單第二聯(lián)由吧臺(tái)保留,服務(wù)員將退單的第一聯(lián)交收銀臺(tái),由收銀臺(tái)在電腦上消單,同時(shí)收銀臺(tái)根據(jù)服務(wù)員開具的另一份三聯(lián)單在電腦上落單,并從服務(wù)員處收取補(bǔ)足的差價(jià),最后服務(wù)員至出品吧臺(tái)領(lǐng)取調(diào)換的酒水。
。11)靈活應(yīng)答:
對(duì)一些要找領(lǐng)導(dǎo)的客人,可以詢問客人有什么事及姓名等。如果說是領(lǐng)導(dǎo)的朋友可以問清他的姓名。同時(shí)通知就近的管理人員用對(duì)講機(jī)進(jìn)行呼叫,嚴(yán)禁脫離自己的工作崗位滿場(chǎng)去找管理人員。領(lǐng)導(dǎo)不想出面的時(shí)候,可以這么說:“先生,不好意思,我們領(lǐng)導(dǎo)沒找到,可能開會(huì)去了。待會(huì)我再去看看,若找到了馬上轉(zhuǎn)達(dá)您的意思,好嗎?”
。12)吃夜宵:到指定時(shí)間可以分批吃夜宵。那一批人幾點(diǎn)去由管理人員指定,每批吃夜宵時(shí)間為15分鐘,嚴(yán)禁無故在員工餐廳逗留。
3、營業(yè)結(jié)束
。1)將各自區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈(包括桌面、地面、柱子、落臺(tái)等)并把上班用品收回相應(yīng)的地方,最后檢查一遍(包括衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、消防設(shè)備、消防安全等)。
。2)由管理人員組織開完班后例會(huì)后方可簽退打卡下班。
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