西餐廳新員工培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)是給有經(jīng)驗(yàn)或無經(jīng)驗(yàn)的受訓(xùn)者傳授其完成某種行為必需的思維認(rèn)知、基本知識(shí)和技能的過程�；谡J(rèn)知心理學(xué)理論可知，職場(chǎng)正確認(rèn)知（內(nèi)部心理過程的輸出）的傳遞效果才是決定培訓(xùn)效果好壞的根本。下面和小編一起來看西餐廳新員工培訓(xùn)內(nèi)容，希望有所幫助！
入店培訓(xùn)主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：
1.西餐廳文化培訓(xùn)
西餐廳文化培訓(xùn)內(nèi)容包括西餐廳的概況、西餐廳宗旨、西餐廳精神、發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)等，從而使員工最終明確:西餐廳提倡什么，反對(duì)什么，應(yīng)以什么樣的精神風(fēng)貌投入工作，應(yīng)以什么樣的態(tài)度待人接物，怎樣做一名優(yōu)秀員工。
2.規(guī)章制度培訓(xùn)
新員工不可能一開始就熟悉西餐廳所有的規(guī)章制度，本階段主要是讓員工了解他們最關(guān)心的以及不了解就難以開始工作的制度，例如考勤制度、請(qǐng)假制度、獎(jiǎng)懲制度、薪酬福利制度、財(cái)務(wù)報(bào)銷制度、人員調(diào)配制度、培訓(xùn)制度、考核制度、晉升制度、崗位責(zé)任制度、安全制度、員工行為制度等。
3.熟悉環(huán)境
讓新員工了解與其工作關(guān)系最為密切的部門和場(chǎng)所，例如財(cái)務(wù)部門、西餐廳、洗手間、飲水點(diǎn)、休息室等。
4.專業(yè)知識(shí)與技能培訓(xùn)
員工的素質(zhì)是知識(shí)、能力和心理素質(zhì)的綜合反映。知識(shí)培訓(xùn)是指根據(jù)受訓(xùn)員工崗位需要進(jìn)行的專業(yè)知識(shí)和相關(guān)知識(shí)的教育。培訓(xùn)內(nèi)容包括本店酒水與服務(wù)的'基本知識(shí)、西餐廳的基本經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、本部門的主要職能、基本的工作流程、工作要求及操作要領(lǐng)等。
其中尤其突出的是要樹立員工的服務(wù)意識(shí)，讓員工意識(shí)到，服務(wù)對(duì)于消費(fèi)者的意義所在。一般的服務(wù)知識(shí)大致可分點(diǎn)單前、點(diǎn)單時(shí)、點(diǎn)單后三階段。
(1)點(diǎn)單前。包括營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備、維護(hù)酒水陳列狀態(tài)、保持場(chǎng)內(nèi)清潔、必須掌握的酒水知識(shí)等。
(2)點(diǎn)單時(shí)。接待顧客的基本技巧、向消費(fèi)者微笑問好、回答提出的問題、介紹酒水等。
(3)點(diǎn)單后。建立各種保障制度，解除消費(fèi)者的后顧之憂;舉辦各種講座、優(yōu)惠促銷等活動(dòng)，建立良好的公眾關(guān)系;迅速、合理、有效地處理顧客的不滿和問題，這些都屬于售后服務(wù)培訓(xùn)的內(nèi)容。
5.能力培訓(xùn)
知識(shí)是人對(duì)客觀事物的認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的綜合，能力則是人順利完成某種活動(dòng)的心理?xiàng)l件。人的能力是在掌握知識(shí)的過程中得到和發(fā)展的。西餐廳中不同管理層次所需要的能力是不同的。一般來說，高層管理者需要較高的綜合判斷能力，而對(duì)專業(yè)技能的要求則相應(yīng)較低;中層管理者需要綜合判斷能力和專業(yè)技能二者兼?zhèn)?而基層服務(wù)人員則主要具備專業(yè)技術(shù)能力即可。
一家有完整培訓(xùn)制度的西餐廳，新進(jìn)人員在任職前，至少須接受四項(xiàng)基本培訓(xùn)。
(1)與業(yè)界相關(guān)的知識(shí)與管理術(shù)語
例如:西餐廳的機(jī)能、零售業(yè)的定義、酒水的毛利率及周轉(zhuǎn)率等管理術(shù)語。進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，就應(yīng)了解本行業(yè)相關(guān)的管理術(shù)語。
(2)該行業(yè)應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)
以西餐廳來說，除了對(duì)一杯咖啡、一道西餐餐點(diǎn)的原料、種類、特色有清楚認(rèn)識(shí)外，還必須有熟練的服務(wù)技巧，甚至對(duì)流行趨勢(shì)的認(rèn)識(shí)。
(3)熟悉店內(nèi)常識(shí)
要注意自己的儀容打扮、服飾穿著。除此之外，必須熟知待客的基本用語、應(yīng)對(duì)技巧以及對(duì)顧客抱怨的處理技巧等。
當(dāng)顧客有抱怨時(shí)，身為西餐廳服務(wù)員應(yīng)仔細(xì)聆聽顧客的申訴，設(shè)法找出問題，若能自行解決更好，不然就要盡快請(qǐng)示上級(jí)如何處理，如果不能立刻給予顧客圓滿的答復(fù)，也應(yīng)給予顧客明確的解答期限，絕不能敷衍了事，甚至置之不理。
(4)懂得酒水展示陳列的基本技巧
了解色彩觀念、展示構(gòu)圖，配合酒水體積、造型及外觀做最吸引人的陳列。如果是自選式酒水的陳列，則一定要求有豐富感，所以經(jīng)常要采取挪前陳列(當(dāng)貨架上的酒水較少時(shí)，將后架上的酒水前移);如果是一般西餐廳，則可以利用酒水的色彩，采取條列式或?qū)Ρ仁疥惲�，以加�?qiáng)其美感和質(zhì)感。
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