茼蒿炒臘肉的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦，清血化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。炒菜雖然看似很簡(jiǎn)單，但是為什么有的人炒的好吃，有的人炒不好吃呢？其實(shí)炒菜的工序很重要。下面一起來(lái)看看怎么炒出好吃的茼蒿炒臘肉。

　　茼蒿是一種可以安神、清肺的食物，搭配咸香的臘肉，很適合冬天食用。而這道菜，做法其實(shí)十分簡(jiǎn)單，一起來(lái)看看！

　　茼蒿炒臘肉的做法

　　主料：茼蒿適量、臘肉3小塊

　　輔料：紅椒1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽適量、雞精少許、蒜4瓣、料酒適量、生抽少許

　　1、臘肉蒸一下去油，然后取出切薄片，蒜切片、紅椒切絲、茼蒿切成段，全部放一邊備用。

　　2、茼蒿洗干凈去葉。

　　3、鍋燒熱，然后發(fā)放油，放入蒜片煸香。

　　4、先放入臘肉片。

　　5、煸炒出香味，等到臘肉出油放入茼蒿段。

　　6、放入后烹入紹酒快速煸炒。

　　7、放入鹽、雞精、生抽調(diào)味。

　　8、放入紅椒絲翻炒均勻即可出鍋。

　　茼蒿炒臘肉怎么做好吃

　　炒菜雖然看似很簡(jiǎn)單，但是為什么有的人炒的好吃，有的人炒不好吃呢？其實(shí)炒菜的工序很重要。這里我們就拿茼蒿炒臘肉來(lái)說(shuō)。

　　首先炒菜之前一定要等鍋熱了才能放油，等油熱了才能放菜，這樣菜才會(huì)有鑊氣。

　　然后入鍋炒的東西，大小最好要一致。例如茼蒿切的時(shí)候最好長(zhǎng)度一樣，不要一些長(zhǎng)一些短，這樣熟得會(huì)不均勻。臘肉也一樣，大小切一樣，受熱才會(huì)均勻。

　　炒菜的時(shí)候還要注意不斷翻炒，不要停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然材料很容易會(huì)焦。如果是茼蒿炒臘肉，臘肉是是本身會(huì)出油的，所以炒的時(shí)候可以少放點(diǎn)油，以免整道菜太過(guò)油膩。

　　放鹽的時(shí)候要注意，是在快起鍋的時(shí)候才放，不然鹽就會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。

　　而味精和雞精則是看個(gè)人習(xí)慣而下的，如果可以不放最好久不放，因?yàn)楸容^健康。

　　茼蒿炒臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，包括絲氨酸、天門(mén)冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦，清血化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。

　　茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，可以幫助寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

　　茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫，其中的膽堿等物質(zhì)，具有降血壓，補(bǔ)腦的作用。

　　另外，茼蒿還有豐富的鈣、鐵、銅，所以缺鈣的'女士、想要幫助身體血液循環(huán)的人可以多吃。

　　茼蒿炒臘肉的功效作用

　　茼蒿的營(yíng)養(yǎng)很豐富，所以茼蒿的功效和作用也比較多。

　　苘蒿中含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，它們所散發(fā)的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進(jìn)食欲，消食開(kāi)胃。多吃茼蒿也可以清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺化痰的作用。適量吃一些茼蒿，還可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的水代謝，有一定的利尿作用；老年人適量吃一些茼蒿，則有降低血壓的作用。

　　青少年或者體質(zhì)不好的人也可以多吃茼蒿，因?yàn)檐磔锟梢蕴岣呱眢w免疫力，讓人沒(méi)那么容易生病。如果患有多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀，吃茼蒿就對(duì)了。因?yàn)檐磔飳?duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

　　吃茼蒿炒臘肉的注意事項(xiàng)

　　茼蒿是一種菊科植物，茼蒿的莖和葉都可以吃的，有一種清氣和菊花的甘香，營(yíng)養(yǎng)很豐富，尤其是胡蘿卜素的含量超過(guò)了很多蔬菜。最重要的是茼蒿基本上適合所有人吃。 尤其是一些高血壓患者、腦力勞動(dòng)人士、貧血者、骨折患者等。但是茼蒿還是有一些地方要注意的。例如茼蒿比較辛香滑利，不適合胃虛容易腹瀉的人吃。但是茼蒿的食療作用還是比較明顯的。在中醫(yī)看來(lái)，茼蒿味辛、甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，可以調(diào)和脾胃，可以利小便和化痰止咳。對(duì)于主治心悸、怔忡、失眠多夢(mèng)、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等癥狀都有緩解作用。

　　在吃茼蒿的時(shí)候，要注意烹調(diào)以旺火快炒比較好，不然里面的芳香精油很容易揮發(fā)。如果和與肉、蛋等葷菜一起炒還可以提高其中的維生素A的利用率。

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