關于紅燒大蝦的家常做法
材料:
大蝦1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水適量
做法:
1、蝦洗干凈后,剪去蝦槍,瀝水待用;
2、鍋中入油,4分熱后入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻后,倒入沒及一半蝦身的水,蓋蓋煮開后,再煮兩分鐘即可;
小訣竅:
1、【挑選蝦的辦法】:鮮蝦色青白,外皮光亮,蝦殼堅硬,眼睛外凸,蝦須硬挺.蝦身完整,肉質(zhì)堅實,味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅,有異味的.蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到,也只適合炸制;
2、老抽顏色太深,不建議用;
3、生抽已經(jīng)有咸味,無需放鹽;
4、糖要多放點,下味重點才好吃;
5、烹制這道菜,我不喜歡放姜,感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
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