韓國辣白菜的家常做法
做法一
腌菜配料:
大白菜一棵凈重約600克,梨,蘋果,蒜,姜。
制作方法:
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~,洗凈,里外均勻撒鹽,腌半天后,清水漂洗去鹽味,擠干水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可,這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒面的新鮮程度,然后加入適量冷開水,把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,調(diào)成辣椒糊,開始腌菜,從最內(nèi)層開始,把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整顆都抹好后,拿一個帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以,腌3-5天后,朝鮮辣白菜即成。
做法二
腌菜配料:
白菜兩顆,辣椒,胡蘿卜,韭菜,姜,蔥,蒜,蘋果,梨,食鹽,
制作方法:
1、白菜洗凈,從底部切一刀,然后掰開,兩顆白菜分成四瓣;
2、把每片白菜葉子都抹鹽,腌兩個小時以上;
3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工機磨成細(xì)粉;
4、胡蘿卜切絲,姜、蔥、蒜切成末,蘋果和梨切小丁,韭菜切段;
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(腌料腌好后,味道相互滲透,會出些湯水);
6、殺過水的白菜縮了好多,洗凈后控干水份;
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上,盡量都抹到;
8、裝入容器中,再將剩余的腌料也都倒入,然后蓋上,裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏一個星期后,辣白菜即成。
做法三
腌菜配料:
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法:
1、把白菜去掉老幫、黃葉,沖洗干凈,一切兩份,用適量鹽水浸泡2天,撈出瀝去水分;
2、將大蒜去皮、蒂,洗凈切蒜末,蘋果、白梨洗凈切碎,鮮魚洗干凈剁碎,加入干辣椒末,用牛肉湯色成糊備用;
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻,然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下,周圍用草墊好,留20%出地面,然后密封,用草蓋嚴(yán),保持在4度左右,待15-20天,辣白菜即成。
做法四
腌菜配料:
白菜,青蘿卜,胡蘿卜,香菜,鹽,醬油,味精,辣椒粉。
制作方法:
1、將白菜去根、去老葉、洗凈,青蘿卜、胡蘿卜切細(xì)絲,香菜切末;
2、將整理后的白菜放到缸內(nèi),分層撒鹽,裝滿后,上面稍灑少量清水,壓緊(上面壓石頭),5天后撈出,瀝去水,用水浸泡蘿卜絲12小時,撈出瀝去水;
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起,調(diào)拌均勻,進行腌制,經(jīng)過2-3天后,辣白菜即成。
做法五
腌菜配料:
白菜,海帶,辣椒,食鹽。
制作方法:
1、挑選鮮嫩的實心白菜,用水洗凈,把水瀝干(最好晾曬1日),小棵白菜整棵泡制,大棵的要切開,以便使鹽水腌透,海帶洗去污物,瀝干后切成塊狀待用;
2、將白菜裝進潔凈盆內(nèi),均勻撒上100克食鹽,并且用手對白菜進行擠壓揉制,加上干凈重物壓住白菜,摻入冷開水250克,水分漲出后,放置半天;
3、然后將白菜移至木桶內(nèi),把海帶、辣椒均勻裝入,再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克,攪拌均勻,注入木桶內(nèi),然后使桶蓋固定封死,10日后,啟開桶蓋,辣白菜即成。
做法六
腌菜配料:
白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法:
1、大白菜切成四瓣,用洗米水洗凈;
2、晾在筲箕里稍微瀝干水分;
3、在每一層葉片間撒鹽,放保鮮盒里密封五小時以上至出水;
4、梨,大蒜,姜剁成茸,和干辣椒粉一起放碗里;
5、加三大勺辣椒醬;
6、加少許魚露;
7、加入兩大勺白糖;
8、加入少許鹽;
9、將辣白菜醬攪拌均勻;
10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分;
11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬;
12、蓋上保鮮盒蓋子,常溫發(fā)酵一天,再冰箱里冷藏發(fā)酵兩天。
做法七
腌菜配料:
大白菜幫1000克,姜15克,辣椒15克,白醋50克,白糖100克,香油40克,精鹽10克,花椒5克。
做法:
1、將大白菜幫洗凈,切成6厘米長的細(xì)長條,用精鹽腌漬約6小時;
2、生姜去皮切成細(xì)絲,辣椒切成細(xì)絲;將腌好的白菜擠去水分放入大碗內(nèi),用香油將姜絲、辣椒絲炒熟,鋪在白菜上面;另用白醋、白糖放入鍋內(nèi)熬化,略涼后倒入白菜;
3、炒鍋放置火上,倒入香油,燒熱后放花椒、辣椒,燒至色變黑時撈出,將辣椒油澆于白菜上,腌漬4-6小時后即可。
做法八
腌制配料
整白菜1000克 胡蘿卜100克 蔥25克 姜2克 蒜15克 蝦醬25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 蘋果50克
做法
1、將白菜清理干凈,用10%鹽水腌制一周。
2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲,蒜搗成泥。
3、把蘿卜絲用鹽腌一會,拌入其他材料,活成陷。
4、將腌好的白菜從菜心開始,逐葉的涂抹餡料。
5、在陰涼處腌制一個月就可食用。
二、辣白菜的烹飪技巧和制作要點
烹飪技巧
1、白菜要選白口菜,幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽;
2、辣椒粉選細(xì)一點的粉狀,顏色紅的為佳,可以用微辣或是中辣型的,看自己口味。我用的是中辣,因為太辣沒敢抹太多的辣椒糊,顏色差了一點點;
3、北京的天氣,我們是在空調(diào)房里發(fā)酵半天,然后放在冰箱保鮮室里低溫發(fā)酵的。必須低溫發(fā)酵出來的辣白菜才好吃;
4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制,起到提味的作用?煞趴刹环;
5、用不完的`辣椒糊別浪費,用干凈的瓶子裝起來,放冰箱保存,以后可以再用。
制作要點
1. 加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的;
2. 辣椒粉最好用貴州產(chǎn)地的;
3. 酸度應(yīng)來自自然發(fā)酵,而非外加的醋;
4.朝鮮泡菜可直接食用,也可用來炒菜或做辣白菜炒飯。
5. 蒜依個人口味不同添加,一般情況下,蒜末放得比較多。
三、辣白菜的食用須知
需細(xì)嚼慢咽
辣白菜是大眾化食品,人們幾乎隨時隨地都能品嘗到它爽口的味道,但辣白菜吃起來有些講究,很多人卻不知道。吃辣白菜需要細(xì)嚼慢咽,這樣不僅有利于消化,更重要的是,辣白菜含有多種維生素和酸性物質(zhì),只有細(xì)嚼慢咽,這些物質(zhì)才能充分吸收利用。
食用方法繁多
辣白菜酸酸甜甜,清新爽口,既可生吃,又可熟吃,辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜醬湯,辣白菜泡面,辣白菜燉豆腐,辣白菜拌飯等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。
營養(yǎng)價值
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物,能促進維生素C和維生素B的吸收。
主要功效
泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌,不但可以凈化胃腸,而且能夠促進胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收,抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。
四、辣白菜可以大量的吃嗎
既然辣白菜這么多好處,我們就使勁吃吧。
這又是錯誤的,什么食物也不能逮到就吃個夠、也不可能能天天、吃頓頓吃,也會吃夠的,首先辣白菜很辣,有很多人會受不了,有點人很能吃辣椒,但是胃受不了。
再有一點就是畢竟是腌制的咸菜,鹽的含量很高,同樣的一盤白菜,辣白菜的鹽含量可超出普通炒白菜的幾倍,現(xiàn)在因吃鹽過多導(dǎo)致高血壓的人群不在少數(shù),尤其低東北,這就是飲食習(xí)慣所導(dǎo)致的,因為生活環(huán)境的緣故,大部分東北人已經(jīng)養(yǎng)成了每頓飯都要吃腌菜的習(xí)慣。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每天不能呢個超過6g鹽,然而東北人平均吃鹽量已經(jīng)達(dá)到了二十幾克,所以吃泡菜、咸菜一定要控制。
物無美惡、過則為災(zāi)。古人留下的諺語一定是有他的道理的,所以我們不能完全拒絕辣白菜,也不能大量的去吃,適可而止,適量即可。
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