有關(guān)紅燒鯉魚(yú)塊的做法
紅燒鯉魚(yú)是道非常好吃的家常菜,下面要為大家分享的就是有關(guān)紅燒鯉魚(yú)塊的做法,希望你會(huì)喜歡!
紅燒鯉魚(yú)的做法步驟
1.準(zhǔn)備好材料,鯉魚(yú)提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理干凈。
2.香蔥打成蔥結(jié);切少許蔥花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。
3.往處理干凈的魚(yú)肚子內(nèi)塞入蔥結(jié),加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,姜絲,腌漬15分鐘左右去腥。
4.腌漬好的魚(yú)拿出蔥結(jié),用廚房紙巾擦干水分后,均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。
5.鍋內(nèi)倒油,油量沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半即可,加熱后,把魚(yú)放入煎炸。
6.炸至魚(yú)身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油,把剩余的姜絲,蔥白,蒜末爆香。
8.關(guān)火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開(kāi)。
10.湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火,把煎炸好的魚(yú)放入,再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥,開(kāi)著蓋燒魚(yú);慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚(yú)身。
12.湯汁剩余1/3的時(shí)候,開(kāi)大火收下汁,撒上蔥花出鍋。
鯉魚(yú)去腥線的方法
1在魚(yú)腮下面的.魚(yú)皮上劃一刀,再在魚(yú)尾巴前劃一刀,白筋會(huì)暴露出來(lái),抽掉白筋即可。
2、用刀縱向在魚(yú)被片一刀,深度道魚(yú)的脊椎骨。
3、用鹽、胡椒粉抹勻魚(yú)的全身,腌制15分鐘。
4、腌好的魚(yú)放入盤(pán)中,倒入料酒,姜片擺在魚(yú)的身上。
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