砂鍋熏鴨腿做法

時(shí)間：2021-01-30 10:08:26 飲食文化我要投稿

砂鍋熏鴨腿做法

　　大家知道嗎？用砂鍋?zhàn)龀龅难喭龋爸鵁熝南銡猓趾每从趾贸�，真是色香味俱全！下面小編為大家整理了砂鍋熏鴨腿做法，希望喜歡，一起動(dòng)手做一做吧！

　　食材

　　主料：鴨腿2個(gè)、錫紙2張、紅糖50克、剩米飯1碗

　　輔料：鹽30克、花椒40粒、姜6片、小茴香40粒、料酒適量

　　步驟

　　1.先把鹽和花椒炒熱炒香，炒至鹽略微變黃為止

　　2.鴨腿洗凈，用炒熱的鹽和花椒搓鴨腿，使鴨腿都均勻的沾上鹽和花椒

　　3.鴨腿放入保鮮袋扎緊，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻動(dòng)一次。（這一步是為了入味）

　　4.鴨腿腌好后，沖掉表面的.鹽和花椒，冷水入鍋，加入姜片、小茴香，大火煮開(kāi)

　　5.煮開(kāi)后加入料酒，中小火煮30-40分鐘，悶15分鐘

　　6.煮至筷子能輕松扎透鴨腿，就好了。（這一步是為了煮熟）

　　7.砂鍋用干布擦干，不要有水，兩張錫紙交叉鋪入砂鍋，錫紙要足夠大，保證能延伸到砂鍋外沿以外，這樣可以有效防止水汽倒流，進(jìn)入砂鍋內(nèi)部

　　8.在錫紙上面鋪上紅糖，在紅糖上面蓋上剩米飯

　　9.再在上面放個(gè)小架子

　　10.鴨腿放在架子上

　　11.蓋上砂鍋蓋子，把砂鍋移到燃?xì)庠钌厦娓蔁�，中大火�?5-20分鐘，中間翻個(gè)面，熏到顏色滿(mǎn)意為止。（這步是為了上色）

　　小貼士：

　　1.普通砂鍋請(qǐng)不要這樣操作，我用的干燒急冷都不破的砂鍋，所以沒(méi)問(wèn)題。

　　2.用砂鍋干燒的時(shí)候，一定要保證砂鍋是干爽的、沒(méi)有潮氣的，否則有可能導(dǎo)致砂鍋鍋底里面的釉面受損。

　　3.用此方法還可以熏制雞腿、雞翅、豬蹄等，也可以熏制素食如千張等。

　　4.熏制的過(guò)程中會(huì)有少量煙冒出，所以要打開(kāi)抽油煙機(jī)。

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