黃泥腌制鴨蛋的做法

　　導(dǎo)語：鴨蛋是我們經(jīng)常食用的一種蛋類，它的味道鮮美，和雞蛋比起來也更加的油潤。它里面含有豐富的營養(yǎng)元素，下面小編為大家介紹一下黃泥腌制鴨蛋的做法，希望對大家有所幫助。

　　方法/步驟

　　黃泥先曬干、搗碎

　　鴨蛋洗凈，自然晾干，不要有水分

　　紅茶加涼水在旺火上煮成濃汁。

　　鹽加500克開水，小火化開鹽

　　將鹽水、紅茶水和黃酒倒入黃泥內(nèi)攪拌，黃泥如果太硬，可以泡一會(huì)兒，攪拌成漿糊狀。（攪拌成的`泥漿稠度要適中。如果過稠，在蛋殼上涂料不均勻；反之，在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋一枚，投入泥漿中，如果蛋的一半沉入泥漿內(nèi)，而另一半露在泥漿面上，說明配制的泥漿稠度適宜。）

　　把鴨蛋腌入其中，使其均勻裹滿黃泥，再放入壇中，層層疊加，等所有的鴨蛋都放入壇中，將盆里剩下的泥倒入壇中，用手輕輕撫平，以將鴨蛋與空氣隔絕起來，再蒙上保鮮膜，用皮筋勒好，固定，封存，置于陰涼處。一個(gè)月后即可食用

　　腌好的鴨蛋洗凈，用冷水中火煮開，小火再煮十分鐘，涼后食用，風(fēng)味最佳（熱的咸鴨蛋會(huì)有腥味，而涼的就完全不會(huì)了）

　　注意事項(xiàng)

　　1、黃泥腌蛋通常是一斤蛋一兩鹽，10斤蛋一斤鹽。(民間又有一句俗語:一只鴨蛋二錢鹽,感覺挺準(zhǔn)的)

　　2、在制作泥漿時(shí)，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在腌制鴨蛋時(shí)，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長，有可能使蛋產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象；如選用細(xì)鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會(huì)使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。（我用的是花椒鹽，也就是用花椒炒過的鹽，是媽媽腌咸肉時(shí)多余的鹽，感覺更香）

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