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魚醬做法大全家常
大家一定聽說過各種的醬。像是果醬、辣椒醬等，可能大家也知道魚醬，但是并不知道怎么做魚醬。所以，下面我就給大家寫一下做魚醬的步驟，供大家參考。下面是小編為大家收集的魚醬做法大全家常，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
魚醬做法大全家常
1.把小魚洗凈，內(nèi)臟擠出去，沒有小拇指大的小魚清除內(nèi)臟真是功夫活兒，我洗了一遍又一遍，不過也有的人連小魚內(nèi)臟也吃了省事兒
2.準備蔥花干紅椒
3.大醬用溫開水稀釋
4.鍋內(nèi)放油加熱 放入小河魚煎制一下
5.煎熟放入蔥花干辣椒
6.放入稀釋的大醬 再填一丁點開水
7.等醬汁收干即可 很簡單
水煮魚
材料：
草魚 、黃豆芽 、油菜 、干辣椒、花椒，姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、郫縣豆瓣、生蛋清、胡椒末
做法：
1.將魚剁下頭尾，片成魚片，魚排切段，用清水洗凈一下，瀝干水分
2.所有魚頭尾，魚排，魚片中放適量鹽，料酒、干淀粉和一個蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘
3.水燒開，豆芽洗凈，放入開水中，放鹽，焯水(2-3分鐘)，隨后撈入小鍋中鋪好
4.油菜的操作同豆芽一樣，焯水1分鐘后，撈入小碟中
5.鍋中加平常炒菜2-3倍的油，油熱后，放入三大匙郫縣豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干紅辣椒中小火煸炒
6.待辣椒變色后加入魚頭魚尾魚排，大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒末、白糖，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，放鹽和味精調(diào)味
7.水沸騰后，一片片將魚片放入，用筷子輕輕撥散，魚片變色2-3分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯倒入剛才的豆芽鍋里，并在魚周圍鋪好干辣椒，油菜，蔥片
8.另取一鍋，倒入小半鍋油(油量能沒過魚即可)，用小火炸花椒，花椒炸香后關(guān)火，花椒粒撈到放有魚肉和豆芽的小鍋里
9.撈出花椒后，開大火，將鍋里的剩下的油燒至8分熱
10.油燒熱至8分熱后，用一個湯勺，一勺勺的舀出鍋中的油迅速的潑到魚肉及辣椒上。
啤酒魚煲
材料：
草魚1條、番茄1個、啤酒1瓶、白糖3勺、小蔥、姜蒜、干辣椒、紅小米椒、鹽、五香粉
做法：
1.魚切成魚塊，用鹽和五香粉腌制20分鐘
2.熱鍋中倒適量油，油5成熱時放入腌好的魚塊，魚塊的兩面略煎一下(魚肉易碎，不宜過多翻動)，煎成金黃色后盛出
3. 把鍋內(nèi)煎魚剩下的`油燒熱、加入姜片和蒜瓣爆香，再加入干紅辣椒和紅小米辣椒段炒香
4.放入番茄碎塊煸炒片刻，往鍋內(nèi)倒入一瓶啤酒
5.啤酒燒開，倒入魚塊，放三勺白糖和很少量的鹽，中火燉3分鐘左右出鍋
6.魚塊出鍋后，撒點小蔥段，開吃!
酸菜魚
材料：
草魚 1條、四川酸菜 1包、干紅辣椒 10-15個、鮮小紅辣椒、花椒、蒜、姜、鹽
做法：
1.草魚洗干凈后，我們先把魚頭和魚尾切掉，把魚對半片開，把中間的大骨頭取下來;然后把魚肉斜刀切片
2.分別撒上鹽，用手抓一下，腌上10多分鐘
3.腌好的魚片里倒一大勺的料酒，一大勺的淀粉，用手抓勻
4.炒鍋燒熱倒油，先放入一半的花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片炒香;然后把酸菜倒進去翻炒
5.在鍋里倒入開水，記得一定要加滾開的開水;把腌好的魚頭魚尾和中間的魚骨先放到鍋里煮2、3分鐘
6.把魚片快速的放到鍋里，魚片盡量要攤開，放的時候動作要快，要不然先放的魚片會老的
7.全部放完之后用鍋鏟把浮著的魚片壓一壓，再根據(jù)自己的口味加點鹽調(diào)味;等魚片全部變色后起鍋裝盆
8.炒鍋再次燒熱，倒油，油熱后放入花椒、干辣椒和蒜片炸出香味，然后迅速倒在魚的上面，這樣酸菜魚就做好啦
剁椒多寶魚
材料：
多寶魚 2斤左右 、剁椒 1大瓶 、辣豆豉 30克 、小香蔥 2棵、蒸魚豉油 20克、糖 20克、姜 1塊、蒜 4瓣
做法：
1、多寶魚洗凈擦干后，在后背上斜切兩刀，把少量的姜絲和蒜片填進劃開的刀口里
2、準備一個大盤子，盤子上先薄薄的鋪上一層剁椒，然后把魚擺在上面
3、將白砂糖均勻的灑在魚身上，倒入30克料酒，均勻的涂一下，溫柔給它按摩按摩，讓滋味進去
6、再放上幾大勺辣豆豉和一些蒜片，就這樣腌大概10分鐘左右
7、在魚身上厚厚的鋪一層剁椒，再淋上一些蒸魚豉油
8、把蒸鍋的水燒開，然后把魚放進鍋里
9、中火蒸大概10-12分鐘左右，魚就熟了
10、出鍋后，撒些香蔥末，再澆上幾大勺滾開的熱油，這道剁椒多寶魚就做好啦~
菊花魚
材料：
青魚 500克 、生粉 450克、番茄醬、白醋、蔥、姜
做法：
1.魚橫著剔去骨頭，將大刺去掉只留下肉
2.將魚片成薄片，注意不要將魚皮切斷了，等會要卷成菊花狀。每朵菊花需要切5個薄片，切完后放在一旁
3.將魚片弄平整，切成絲，刀要往后拉不能往前推，此時也要注意不要把皮切斷了。大概切成3毫米的絲
4.準備一碗用蔥、姜、料酒泡制的水，將切好的魚放進去浸泡，去掉腥味
5.魚泡一會拿出來用吸油紙或者干抹布吸去水分，然后卷成一朵花的形狀
6.準備一碗生粉，將卷好的菊花魚均勻的沾滿粉，保證每一處都沾到
7.鍋內(nèi)倒油，燒至8成油溫(判定方法：拿一根碎魚肉放進去試一下，會浮起來的話就證明可以放進去炸了)將魚放入鍋中炸制
8.用生粉炸一遍會比較白，如果想要金黃色可以再炸一遍，第二次炸的油溫需要高一些，大概300℃;或者加吉利粉，吉利粉和生粉的比例味 1:2
9.鍋內(nèi)加點水，加入番茄醬、兩勺醋、4勺糖，酸度和甜度可以根據(jù)自己的口味調(diào)
10.大火將汁燒至粘稠，然后均勻的澆在菊花魚上，這道菜就完成啦!
糖醋魚
材料：
鯉魚、菠蘿、洋蔥、青椒、番茄醬、紅甜椒、玉米粒、醋
做法：
1.辣椒、洋蔥、菠蘿切丁備用
2.鯉魚開好花刀，魚身上抹勻生粉
3.油燒至6成熱后將魚倒入，炸至金黃色
4.另起一鍋熱油，爆香姜和洋蔥后放入辣椒、玉米、菠蘿、3勺番茄醬、2勺醋、3勺糖、1小勺鹽、100ml水
6.將酸甜醬淋到魚上就搞定了!
檸香茄汁烤魚
材料：
桂魚 1條、洋蔥 1/4個切絲、香菜 適量、檸檬 1個(半個切片，半個榨汁)、白胡椒粉1小勺、蒜粉1小勺、鹽 1小勺、糖 少許、橄欖油 1大茶勺、葡萄酒 半杯、番茄醬 半罐
做法：
1.桂魚去鱗殺好，由魚背切開，洗凈備用
2.將鹽，糖，蒜粉與黑胡椒粉混合抹在魚的表面與肚腹內(nèi)，腌制半小時
3.烤盤上鋪好鋁箔紙并刷上橄欖油，腌好的魚擺入烤盤并放上洋蔥切絲
4.檸檬對切，將半個檸檬擠出檸檬汁澆于魚身，再在上面倒橄欖油
5.鋁箔紙將魚包好，烤箱上下火180度烤30分鐘，番茄醬倒入碗中，加葡萄酒調(diào)成醬汁備用
6.30分鐘后打開鋁箔紙，醬汁澆于魚身，再烤5分鐘即可出爐，最后加上香菜與檸檬片就完成啦!
魚頭豆腐湯
材料：
鰱魚頭 1個、老豆腐 1塊、蔥 2根、姜 1塊、料酒 2勺、胡椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙
做法：
1.魚頭均勻涂抹料酒、鹽，腌10分鐘
2.魚頭、豆腐切塊，姜切片，蔥切段，備用
3.鍋中熱油，爆香蔥姜后，魚塊下鍋煎至兩面金黃
4.倒入開水沒過魚頭，大火燒開撇去浮沫，加一勺料酒
5.放入豆腐塊，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘;倒入胡椒粉，鹽調(diào)味后即可出鍋~
清蒸鱸魚
材料：
鱸魚 1條、蔥 5根、姜 1塊、料酒 1勺、蒸魚豉油 1勺、鹽 1茶匙
做法：
1.鱸魚處理干凈后在魚身上劃三刀，澆上鹽、料酒腌制15分鐘
2.蔥姜切絲，將蔥姜絲塞到魚身中再腌10分鐘
3.蒸鍋水燒開后，入鍋先蒸6分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘出鍋
4.將蒸魚豉油加熱加水淋在魚身上
孔雀開屏魚
材料：
鮭魚 1條、料酒 2勺、鹽 少許、生姜 4片、辣椒 2個、香蔥 4根、剁椒 2大勺、蒸魚豉油 2勺、豆油 3大勺
做法：
1.處理好的鮭魚用料酒、鹽腌制20分鐘
2.生姜切成絲，紅辣椒切成小段備用
3.腌制好的鮭魚去頭去尾，身子切段，魚肚不切斷
4.將魚裝盤擺成孔雀狀，把剁椒、姜絲、紅辣椒段鋪在上面后，淋上蒸魚豉油
5.蒸籠上汽后，放入裝飾好的魚，大火蒸八分鐘
6.蔥切成蔥花，起油鍋，倒入一大勺油，燒熱取出蒸好的魚，倒去盤中的水，撒上蔥花，淋上熱油即可
魚醬的家常做法
食材
小魚（只要是能吃的小魚就行） 600克
豆瓣醬 半碗
姜 3克
花椒粉 半勺
水 適量
農(nóng)家醬 小碗半碗
蔥 一根
八角 3個
食用油 3湯匙
雞精 半勺
方法/步驟
把小魚洗干凈。把魚鱗刮干凈，把魚的內(nèi)臟也洗掉。
把農(nóng)家醬和豆瓣醬在碗中混合均勻。把準備好的蔥和姜切碎備用。
起鍋燒油，放入混合的農(nóng)家醬和豆瓣醬進行煸炒。
之后，再放入蔥花、姜末和花椒粉繼續(xù)進行煸炒。
加入水，下入準備好的小魚，用鏟子輕輕地把小魚翻起來，不讓小魚糊底，并加入調(diào)味料進行調(diào)味
醬汁收干以后，關(guān)上火。
把小魚盛到盤子里。
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