魚的做法大全家常

　　不怕告訴你們，小編是屬貓的，天生愛吃魚，每次吃飯的時(shí)候有魚，我都會(huì)開心得好像中了彩票一樣。好啦，下面來(lái)介紹魚的一系列的做法，希望志同道合的朋友能喜歡。

　　啤酒魚

　　原料

　　主料：海魚2條、啤酒1/2瓶

　　輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量、干辣椒適量、醬油適量、醋適量

　　步驟

　　1.海魚洗凈。

　　2.去鱗、內(nèi)臟，剁塊洗去血水。

　　3.蔥切段、姜切片蒜切片、干辣椒切段、大料備用。

　　4.啤酒半瓶。

　　5.鍋加油爆配料。

　　6.加醬油、鹽、啤酒用量的1/3.

　　7.加入魚塊、醋，再倒入剩下的.啤酒與魚取平。

　　清蒸鱈魚

　　原料

　　主料：鱈魚2塊輔料：枸杞子5粒量、干辣椒適量、醬油適量、醋適量調(diào)料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺

　　做法

　　1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分

　　2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

　　3.蔥葉劃成細(xì)絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞

　　4.調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽

　　5.鍋?zhàn)又屑铀疅�開后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁

　　6.再挖一勺雞油，放在魚塊上

　　7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

　　8.點(diǎn)綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化

　　香辣鯽魚

　　原料

　　主料：湘江活鯽魚500克配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克8.燒靠撒蔥絲出鍋。

　　小貼士

　　啤酒代水，不需另加水。

　　做法

　　1、將鯽魚粗加工后，清洗干凈，放蔥、姜、料酒腌制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。

　　2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。

　　3、鍋內(nèi)放香油，下入紅椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。

　　鯽魚豆腐湯

　　原料鯽魚4條、鹵水豆腐1塊、蔥1段、小蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙

　　做法

　　1、鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，腹內(nèi)的黑膜清理干凈，沖洗瀝干

　　2、用干凈毛巾或廚房專用紙把魚身擦干，起油鍋，油熱后下魚，反正面煎黃

　　3、利用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜

　　4、烹入料酒

　　5、添加沒過(guò)魚身的熱水，大火燒開，繼續(xù)滾煮

　　6、至湯汁變白，添加豆腐

　　7、轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉5分鐘

　　8、添加白胡椒粉，用鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花即可

　　水煮魚原料

　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

　　做法

　　1、買來(lái)鯉魚，切成魚片。

　　2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

　　3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。

　　5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

　　6、油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗�，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

　　注：

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。

　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

　　煎魚

　　原料非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個(gè)，(蒜頭要拍開)。

　　做法

　　旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時(shí)有香味飄出。這時(shí)，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了

　　剁椒魚頭

　　原料

　　鳙魚魚頭 1個(gè)(約2-3斤)、 紅綠剁椒 各150、蠔油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黃酒 25克、鹽 3克、白糖 1小勺、蔥 3段、姜 3-4片、白蘿卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小蔥 3-4根

　　做法

　　1)用刀將魚頭從后背處刨開

　　2)去除魚鰓，撕掉魚身內(nèi)側(cè)表面的黑膜兒，清洗干凈備用

　　3)腌魚調(diào)料全部混合拌勻

　　4)將腌魚調(diào)料均勻的抹滿魚身后腌制半小時(shí)

　　5)盤中放上蔥姜和白蘿卜片

　　6)將腌好的魚放在上面

　　7)表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制(上汽后約20分鐘)

　　8)蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末

　　9)在表面潑熱油后制作完成

　　糖醋魚塊

　　原料

　　400g草魚中段、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量料酒、適量白糖、適量醋、適量醬油、適量面粉、適量油

　　做法

　　1)把魚剁成塊，放入鹽，料酒，花椒，姜末，蔥花腌半小時(shí)。

　　2)把腌好的魚放水中沖洗干凈，去掉多余的鹽分。放入一個(gè)雞蛋拌勻。

　　3)把裹上雞蛋的魚塊加入一把干面粉，用筷子讓魚塊粘滿均勻的面粉。

　　4)粘滿均勻的面粉。

　　5)鍋燒熱加油，放入魚塊小火煎成兩面焦黃色。

　　6)把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。

　　7)烹入料酒，再加一茶匙糖，一湯匙醋，加入少許醬油和鹽，放入水，燜一小會(huì)，待湯汗收干，調(diào)好味撒上蔥花和香菜盛出。

　　香辣鱈魚塊

　　原料

　　150g鱈魚、1個(gè)紅辣椒、2個(gè)小紅尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒醬、適量鹽、適量雞精

　　做法

　　1)鱈魚洗凈、切塊，姜蒜去皮，辣椒洗凈;

　　2)鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜蒜、辣椒末爆香;

　　3)聞到香味后放入辣椒醬;

　　4)炒勻后放入鱈魚塊;

　　5)繼續(xù)翻炒3分鐘，放入切片的紅辣椒;

　　6)加入鹽和雞精，翻炒均勻即可。

　　酸菜魚

　　原料

　　950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜

　　做法

　　1)將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。

　　2)將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

　　3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

　　4)最后將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

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