紅燒小龍蝦球做法參考
材料
小龍蝦,油,鹽,雞精,料酒,八角,大料,鹵葉,花椒,干辣椒鹵料醬,紅燒老抽
做法
1.先去掉小龍蝦會(huì)夾人的大夾子。
2.去頭
3.從尾巴處找到蝦線(腸)拔出。
4.用小牙刷刷洗蝦肚,洗為白色就好。
5.熱鍋放油,放花椒、干辣椒嗆味撈出。
6.放姜絲出味放入洗好的小龍蝦,爆炒片刻放料酒、鹽,翻炒。
7.放入紅燒老抽翻炒片刻,放八角、大料、鹵葉、鹵料醬、翻炒加水(剛剛淹入龍蝦位水量)大火轉(zhuǎn)中火煮。
8.水煮快干再翻炒再加水再煮,分三次點(diǎn)水煮,三次時(shí)長(zhǎng)一共煮45到50分鐘。
9.收汁,放雞精、白糖,醋少許,翻炒一會(huì)起鍋裝盤散上蔥花。
小訣竅
1 所謂蝦球,做出來(lái)小龍蝦要盤成一團(tuán)成小球形狀為成功。
2 放少許的'醋有殺菌,提味的作用。
3 白糖也有很好的畫龍點(diǎn)睛的作用,依個(gè)人口味添加。
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