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大白菜酸辣泡菜的做法
酸辣大白菜是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。接下來要給大家推薦的是大白菜酸辣泡菜的做法，歡迎閱讀以及參考！
大白菜酸辣泡菜的做法
1. 將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲;
2. 青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片;
3. 將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片;
3. 鍋內(nèi)加少許底油燒熱;
4. 依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片;
5. 爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi);
6. 加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
四川酸辣白菜的營養(yǎng)價值
大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值， 含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。中國中醫(yī)還認為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結(jié)腸癌等。
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
泡菜的常見做法
廣東泡菜 2-4小時
食材：白蘿卜半個、紅蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。
做法：
1)準備所需材料。
2)鍋內(nèi)加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，關(guān)火放置備用。
3)白蘿卜洗凈去皮切成粗條。
4)放入少許鹽抓勻淹制一下。
5)胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。
6)全部抓勻淹制5分鐘左右。
7)再用清水沖洗一下。
8)撈起瀝水份干。
9)大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。
10)檸檬洗凈切片。
11)用手將檸檬擠出汁。
12)再將檸檬放入抓勻。
13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。
14)放涼后再放入冰箱泡2-4小時即可。
四川泡菜3-4天
食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。
做法：
1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3)在大碗內(nèi)倒入開水，自然晾涼。
4)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
5)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
6)櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。
7)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9)用手把蔬菜壓實。
10)倒入晾涼的調(diào)料水。
11)調(diào)料水要沒過蔬菜。
12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
解膩醋泡菜 2天
食材：黃瓜150g、白蘿卜100g、胡蘿卜100g、野山椒1瓶、紅椒1個。
做法：
1)準備好胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、紅椒。
2)準備好白醋、野山椒、白糖和一只干凈無水分的大玻璃瓶。
3)把要泡的胡蘿卜、白蘿卜、紅椒、黃瓜洗凈、瀝干水分、切小塊
4)把黃瓜的瓜瓤去掉。
5)切好的材料裝入玻璃瓶。
6)加入野山椒。
7)不要太滿，留點空隙。
8)加入白糖。
9)最后倒入白醋。
10)用白紙封住瓶口。
11)蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。
快手小泡菜 2天
食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。
做法：
1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。
2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。
3)卷心菜洗凈，切成大塊。
4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。
5)倒入一湯匙白糖。
6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。
8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的.花椒水。
10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃
地道原汁泡菜 2天
食材：紅辣椒100g、老姜2個、大蒜3瓣、水蘿卜3個、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量。
做法：
1)將蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右，再換水清洗兩遍。
2)水蘿卜和大紅辣椒切為小塊，其余的保持原樣。
3)切好的蔬菜裝籃子里放上一會兒滴干水份。
4)找一個玻璃瓶，大小皆可，洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。
5)放入適量鹽，可咸一點，少許的糖，用筷子攪勻。
6)放入滴干水份的蔬菜。
7)蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反復加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時也要加入適量的鹽。
陜味泡菜 2-3天
食材：白蘿卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克。
做法：
1)首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒。
3)放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。
4)放2-3天就可以了。
韓式梨泡菜
2-3天
食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g。
做法：
1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。
4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。
5)準備好其它配料。
6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。
7)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。
8)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
9)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。
10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
洗澡泡菜
3天
食材：胡蘿卜1條、芹菜50g、青椒1個、鹽適量、冰糖適量。
做法：
1)原料洗凈濾干。
2)準備一瓶涼開水，放上鹽，這個鹽要稍多一點。
3)把原料切成小段。
4)涼的開水里加點生姜和花椒。
5)加點冰糖。
6)把蔬菜段放進去。
7)蓋緊蓋，靜置三天就好了。
8)用沒有油的筷子，夾出食用。
泡菜白蘿卜
3-5天
食材：白蘿卜1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量。
做法：
1)主輔料： 白蘿卜、辣椒醬
2)把白蘿卜洗凈切塊。
3)裝入盆中，加鹽、白糖、白醋。
4)翻拌均勻，加姜末，腌漬2小時以上。
5)把腌漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒。
6)放入辣椒醬。
7)將其翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。
8)腌漬好的泡菜白蘿卜，冷藏可以保存3—5天。
蔬果泡菜
一周
食材：白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量。
做法：
1)準備好材料,洗凈備用。
2)黃瓜切段后切條備用。
3)李子也切成片。
4)蘿卜切成小段備用。
5)將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數(shù)量比平時做菜多一些即可。
6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖。
7)將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周即可食用。
自制泡菜
10-15天
食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。
做法：
1)豇豆買回來后，把一些較粗的豇豆挑出來。
2)然后用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。
3)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水分。
4)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。
5)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。
6)跟著倒入開水，把粗鹽溶化。
7)然后就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用。
8)把曬軟了的豇豆扎成一個個的小把。
9)然后整齊地擺放進泡菜瓶子里。
10)最后用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶內(nèi)，直至完全沒過所有的蔬菜。
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