韓國泡菜的做法有哪些

　　導語：看韓劇的時候，讓人印象最深的就是韓國人桌上的泡菜了，韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品，是韓國人最主要的菜肴之一。下面是小編為你準備的韓國泡菜的做法有哪些，一起來看看吧！

　　韓國泡菜的做法。

　　材料：大白菜1顆、白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆，生姜2大塊。

　　調(diào)味料：特細辣椒粉1包(50克)，蝦醬，魚露，白砂糖，小干蝦米或蝦皮，糯米糊(水一杯，糯米粉2大匙)。

　　制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水燒開時加入糯米水，用手打充分混合均勻之后放涼。糯米面熬的湯不要倒太多，泡菜做完后是看不到流動的湯水的，因為時間長了蔬菜會出水的。

　　做法：

　　1、白菜切對半。(我這里切成四份錯了啊，一會要塞調(diào)味絲的時侯不好放，最好是切對半)。

　　2、用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。

　　3、泡軟的白菜取出用涼開水沖洗干凈，瀝干水份。

　　4、把大蒜和生姜用攪拌機磨成蓉。

　　5、在盆內(nèi)放入特細辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。

　　6、分別把白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內(nèi)。

　　7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉。 (蒜蓉和姜蓉是1：1的量)。

　　8、放入4大調(diào)羹的蝦醬和適量魚露(魚露和蝦醬是咸的)所以不用放鹽了。蝦米，適量白砂糖(量由自己把握，可以邊拌邊嘗嘗味道的'。我家吃的甜，所以我放了不少蝦醬和白砂糖）

　　9、戴上手套把所有的材料混合起來就成調(diào)味絲了。(蔬菜很快會出水，變軟了用干凈筷子拌起來)。

　　10、把白菜的葉子打開，把混好的調(diào)味絲夾入白菜的葉子內(nèi)，每一層都要鋪均勻。

　　11、最后每一層都夾了調(diào)葉絲的白菜成品。

　　12、(做腌蘿卜)另外取一只白蘿卜切塊，先用鹽水浸泡半小時去生氣，然后用涼開水沖干凈瀝干水，和拌好的調(diào)味絲混合均勻即可。

　　泡菜的保存：

　　1、做好的泡菜，用食品袋密封好。

　　2、放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎緊。

　　3、蓋上盒蓋，先放室溫發(fā)酵，夏天發(fā)酵24小時，冬天發(fā)酵48小時。然后放入冰箱冷藏發(fā)酵10天即可。

　　韓國泡菜湯的做法

　　材料：韓國辣白菜1碗、洗米水一大碗（約500毫升）、中型土豆1個、小型洋蔥1個、黃豆芽1把、金針菇1把、豆腐1塊、五花肉1小塊（牛肉亦可）。

　　調(diào)料：大蔥1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生姜泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、大醬1勺。

　　做法：

　　1、將土豆去皮后切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用。

　　2、在五花肉片內(nèi)調(diào)入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻腌制10分鐘。

　　3、在陶鍋內(nèi)倒入少許芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至變色，然后分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。

　　4、往鍋內(nèi)倒入洗米水，轉(zhuǎn)大火，然后調(diào)入大醬。

　　5、將土豆片放入鍋內(nèi)煮2分鐘后，再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。

　　6、最后將切好的蔥段放入鍋內(nèi)燙熟提味即可。

　　貼心建議：

　　1、韓國泡菜湯的變化很多，放入不同的材料就會變化出各種新鮮的口味，作法都較相似，肉可以選用五花肉、牛肉或雞肉，放入海鮮的話就可以做成泡菜海鮮湯。

　　2、韓國泡菜選用發(fā)酵較久，比較酸的口感更好。

　　3、用洗米水做出來的湯會比較濃厚，在蒸飯的時候第一遍先用水將米輕輕地沖洗一下倒掉，然后再清洗的水即可留下。

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