蒸米飯?jiān)趺醋?/p>
蒸米飯應(yīng)該怎樣做呢？怎么的做法比較健康呢？以下是小編收集的相關(guān)信息，僅供大家閱讀參考!
蒸米飯的制作技巧
1.煮飯時(shí)，加少量食鹽、少許豬油，飯會(huì)又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香；
2.加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30%，如果撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40%；
3.米飯做夾生了，可倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便可改善；
4.蒸剩飯時(shí)，可往水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯；
5.做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì)，18%的維生素B1，燜飯也有利于保存營(yíng)養(yǎng)。
蒸米飯的功效與作用
消食，養(yǎng)胃，止泄，補(bǔ)血益氣，聰耳，安神除煩，補(bǔ)充能量，明目，健脾，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。
如何挑選蒸米飯
優(yōu)質(zhì)的米飯香氣益人，粒粒晶瑩，香甜可口。特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85%以上；淀粉含量在幾類大米中最高，粗纖維素、灰分含量則最低，維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量低于我國(guó)暫定的營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)，尤其是維生素B2和鈣。不過(guò)特等米的脹性好、出飯卒高，食用口感好，消化吸收率也最高。
標(biāo)準(zhǔn)一等米：背溝有皮，粒面團(tuán)皮不超過(guò)1/5的占80%以上；加工精度次于特等米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于特等米。但維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)含量均高于特等米。標(biāo)準(zhǔn)一等米中維生素B2和鈣、鐵含量仍偏小，尼克酸含量略低于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)二等米：背溝有皮，粒面留皮不超過(guò)1/3的占75%以；為糧店日常供應(yīng)的大米。這類大米盡管淀粉含量較特等米和標(biāo)準(zhǔn)一等米為低，出飯率和消化吸收率也較低，但粗纖維素、灰分含量高，維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要，唯有維生素B2和鈣的含量達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)三等米：背溝有皮，粒面粒皮不超過(guò)1/2的占70%以上。因保留了大量的皮層和糊粉層，所以維生素和礦物質(zhì)的含量最高，但因?yàn)楹休^多的粗纖維和灰分，其出飯率和食用品質(zhì)都不及上述三個(gè)等級(jí)的大米。所以標(biāo)準(zhǔn)三等米一般不加工。
蒸米飯的`食用禁忌
米飯不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。糖尿病患者不宜多食。
蒸米飯的注意事項(xiàng)
米淘很多遍。很多人淘米時(shí)一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。淘米過(guò)程中不需要流水沖洗，在盆里用手?jǐn)噭?dòng)著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時(shí)就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。
不注意加水量。不少人蒸米飯時(shí)不注意加水量，導(dǎo)致做出來(lái)的米飯要么太軟要么太硬，為了避免這種情況，正確測(cè)算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。
蒸好馬上揭鍋。一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”，就說(shuō)明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時(shí)候打開蓋子盛飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無(wú)法盛出來(lái)，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來(lái)口感更好，而且還不容易粘鍋。
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