怎么做酸菜魚才好吃
酸菜魚一直是相當出名的一道菜,喜歡它的食客非常的多,他們都是被其鮮香滑嫩所迷倒的,而且這款佳肴十分的開胃,能夠讓一些食欲不振的.朋友瞬間打開胃口。下面,小編為大家分享酸菜魚的做法,快來學學吧!
材料
草魚(其實黑魚也可以),蔥,大蒜,金針菇,水淀粉,胡椒粉,酸菜,料酒,泡姜,泡椒,蛋清,鹽,雞精,糖,野山椒
做法步驟
1、首先當然就是把魚清洗干凈,把魚頭剁下放一邊,然后去除魚骨把兩邊的魚肉片成均勻的薄片放一邊備用,魚頭可以剁成小塊。然后準備好蔥段、大蒜、泡姜、泡椒和野山椒以及少量的花椒備用。再把準備好的酸菜和金針菇切成小段。
2、然后將偏好的魚片加入料酒、胡椒粉、鹽、蛋清以及水淀粉,然后直接用手把他們抓勻,注意一定要充分的抓均才能使其進行良好的腌制,大概腌制10分鐘就可以了,之前的魚骨也可以加一些料酒和胡椒粉去腥味。放一邊備用。
3、在鍋中放入適當?shù)牡子腿缓蠹尤胧[、蒜、泡姜、泡椒、野山椒把他們的香味全部炒出來,然后放入酸菜繼續(xù)煸炒,一般炒5分鐘就足夠,放入水,有條件的可以加入高湯,然后放一些糖提鮮,再放入魚骨熬制一刻鐘,熬制好之后再把他們撈出來,加入金針菇煮熟,再撈出來,最后轉成小火,把之前腌制的魚片慢慢放進去。
4、加入魚片的時候還可以放少量的醋、胡椒粉、料酒進行調(diào)味,全部放入后讓其煮一會,直到魚肉變白即可,最后再把之前撈出的食材放進去,再加入適量的熱油即可,當然這個熱油是需要加入花椒煸炒出香味的,這樣才能使酸菜魚味道更甚。
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