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榨菜怎么做好吃
榨菜怎么做好吃?大家平時(shí)都可以看到榨菜,那么知道榨菜怎么做好吃嗎?以下是小編為大家整理好的榨菜炒肉絲的做法,歡迎大家參考學(xué)習(xí)哦!
一、榨菜炒肉絲的做法
1.里脊肉切絲,用水淀粉抓一下
2.鍋內(nèi)放入油,炒里脊肉到5成熟
3.放入榨菜,白糖和料酒,炒勻
4.臨出鍋放入蔥花,翻炒勻
菜品特色
榨菜炒肉絲,可能00后的孩子們已經(jīng)很少吃到了。畢竟,新鮮蔬菜一年四季供應(yīng)不絕,大魚大肉也能讓小皇帝公主們吃到膩,這道以榨菜為主料的小菜,早就被糾結(jié)于維生素含量計(jì)算的媽媽們掃到非主流一類了。小時(shí)候的北京,菜場買肉還是要憑票,冬天除了白菜土豆,就剩了腌雪里蕻泡豇豆之類的腌菜。一道榨菜炒肉絲,那是只有款待上賓時(shí)才能吃到的牙祭菜。單從味道而言,榨菜炒肉絲即便以今時(shí)今日挑剔的眼光看,也是一級棒的。榨菜脆爽,肉絲軟嫩,咸辣中微透著一點(diǎn)點(diǎn)甜,佐飯配面,甚至用來沖碗湯,怎么吃都好吃。
二、榨菜怎么腌制
脫水
其實(shí)做榨菜方法很簡單,就腌制、脫水、再腌制,壓榨,再腌制就差不多了,所以第一步是腌制脫水,首先將新鮮的榨菜頭清洗干凈,最好是能將其表皮去掉,那樣味道更好,更入味,弄好之后將其切成片或者絲,然后放一些鹽,因?yàn)橐湃嘻},三次的鹽量總共至少要是菜頭總重量的五十分之一,也就是說每一百斤榨菜頭總共放2斤鹽,也就是50:1的比例,因此第一次放鹽的時(shí)候要注意用量,最好是將要用的鹽單獨(dú)拿出來,然后平均成三份,每次放一份就可以了,放好鹽之后將其攪拌均勻至全部溶解,然后將其放在有陽光的地方曬,以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。
壓榨
曬好的榨菜應(yīng)該已經(jīng)脫水收縮了不少,這個(gè)時(shí)候放第二次鹽,放好之后用重物對其進(jìn)行壓榨擠壓出水分,如果沒有合適的東西,那就戴上手套用手進(jìn)行擠壓,將其均勻的擠壓,把水分都擠壓出來,這是榨菜最重要也是很有必要的一步,擠壓的差不多之后就將其換個(gè)干凈的大口容器裝起來。
調(diào)味
壓榨好之后就放最后一次鹽,然后根據(jù)自己的喜好,放入適量的調(diào)味品和香料,如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等,最重要是放少量白酒,將其攪拌好后裝入可密封的容器中,將其密封好,在陰涼出放置大概10-15天即可取出食用,味道絕對不輸給袋裝的榨菜,關(guān)鍵是安全沒有防腐劑。
腌榨菜片
原料:新鮮榨菜頭3斤;上等花椒少許;香蔥少許;大蒜一頭;上等辣椒油酌放;鹽酌放;糖醋、味精
方法:
1、先把新鮮榨菜頭的外皮用小刀削去,因?yàn)橥馄さ挠步z多。
2、削好的榨菜頭用水洗干凈涼干水分。
3、把榨菜頭切成薄片后,再切成小方塊。
4、放少量鹽先腌制一下榨菜片。
5、腌制一個(gè)小時(shí)后的榨菜片,用干凈紗布擰出水分。
6、在出過水后的榨菜片里放入切碎的香蔥、蒜蓉、熟辣椒油、磨細(xì)的花椒粉沫、少量白砂糖、一點(diǎn)醋、少許味精。用筷子調(diào)拌均勻即可。
7、制作好的新鮮榨菜片,味道是麻辣酸甜味的。
緊急注意事項(xiàng)
腌菜沒有腌透,產(chǎn)生了大量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常的血紅蛋白氧化成不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白,使人體組織缺氧。
還沒有被腌制的新鮮蔬菜可能會因?yàn)榉N植、運(yùn)輸、貯存的過程中產(chǎn)生或多或少的'硝酸鹽,在腌菜的過程中轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,腌菜中的亞硝酸鹽在腌制4~8天內(nèi)將達(dá)到最大值,這個(gè)時(shí)期盡量不要食用腌菜。那么大家在腌菜時(shí)要注意什么以防產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽?據(jù)專家介紹,維生素c可以降低亞硝酸鹽的含量,還能防止腌菜發(fā)霉,在腌制的時(shí)候可以適當(dāng)放入維C或者維C的調(diào)料,同時(shí)要保證腌菜的時(shí)間超過2周才可以食用,而大家也要保證將保存腌菜的壇子的凈,將壇子的空氣排干凈。怎樣腌菜小編已經(jīng)教給大家了,不過還是希望大家少吃自己做的腌菜,尤其是孕婦,平常食用的時(shí)候可以吃點(diǎn)新鮮水果減少危害。
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