半斤小鯉魚(yú)怎么做好吃

　　  鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，鯉魚(yú)味道鮮美，肉厚刺少，但要注意的是，鯉魚(yú)的魚(yú)腹兩側(cè)各有一條細(xì)線一樣的白筋，俗稱(chēng)“腥線”，在烹調(diào)前去掉可以去除腥味。

　　1.準(zhǔn)備好鯉魚(yú)一條，清洗干凈。

　　2. 準(zhǔn)備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。

　　3. 鯉魚(yú)去掉筋后。從頭部那頭開(kāi)始，傾斜約45度角，把魚(yú)打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。

　　4. 打好花刀的鯉魚(yú)。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。

　　5. 打好花刀的魚(yú)放入較大的'盤(pán)里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時(shí)，去腥、入味。

　　6. 把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。（面糊要濃綢，這樣后面抹在魚(yú)身上才不會(huì)掉，如果稀了，會(huì)上不了漿）

　　7. 腌制好的鯉魚(yú)，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。

　　8. 鍋中燒熱適量油，7成熱時(shí)下入鯉魚(yú)，炸至外皮定型，轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然后下入鯉魚(yú)復(fù)炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤(pán)中。（開(kāi)始熱油下鍋，是要讓魚(yú)身外面的面糊快速定型，封鎖住魚(yú)肉里的水份，定型后轉(zhuǎn)中火炸熟，也是同樣的道理。而最后復(fù)炸一下，是為了讓魚(yú)的表面金黃而且特別酥脆）

　　9. 在炸魚(yú)前，腌制魚(yú)的那個(gè)時(shí)間里，來(lái)準(zhǔn)備配料：把半個(gè)青椒和半個(gè)紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）

　　10. 5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這里可以嘗一下，依據(jù)自己的口味酌情的增加糖或醋）

　　11. 另去鍋，燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油，炒香配菜絲。（因?yàn)橛驼ê笪蚁矚g洗鍋，我不喜歡炒出來(lái)的菜上粘著一些小小的東西）

　　12. 均勻的鋪在魚(yú)的身上。

　　13. 鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。

　　14. 下入調(diào)好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

　　15. 調(diào)入適量水淀粉勾成芡。

　　16. 趁熱均勻的淋入盤(pán)中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚(yú)肉、酸甜的醬汁。

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