黃豆芽的飲食文化

時間：2020-12-25 10:44:50 飲食文化我要投稿

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黃豆芽的飲食文化

　　黃豆芽戰(zhàn)國時期就有豆芽，稱為“黃卷，傳說當時主要做為藥用。下面是小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀參考！

　　黃豆芽的基本介紹

　　黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美的蔬菜，并且是我們人體所需的蛋白質和維生素的來源。黃豆芽是屬于芽苗菜的一種蔬菜。在中地區(qū)，是走在世界前列的偉大的食品加工科技成就之一。

　　黃豆芽戰(zhàn)國時期就有豆芽，稱為“黃卷，傳說當時主要做為藥用。

　　黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng);具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

　　黃豆芽的營養(yǎng)成分

　　黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。

　　據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11克，脂肪2克，糖7克，維生素B含10毫克，粗纖維1克，鐵1.8毫克，鈣68毫克，磷102毫克，維生素B含20毫克，煙酸0.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素C含20毫克。

　　據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

　　黃豆芽的飲食文化

　　盡管世界各國的飲食文化結構是不同的，可是大家對于吃要走向健康的態(tài)度卻是一致的。目前的世界講究的是“天然、健康的食物是正確的，其實就是源自我國的豆芽菜。據(jù)報導表示，豆芽在國外已經(jīng)非常流行了。

　　豆芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，其實牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類，還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經(jīng)過發(fā)芽之后，都稱為“芽菜，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃曲霉素，應避免芽，這里僅談人們常食的黃豆芽。

　　黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。黃河流域春節(jié)家宴的十香菜，黃豆芽是主要用料;干煸黃豆芽是一款川菜，是把豆芽放在鍋里煸干水分，再起油鍋，加干辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。黃豆芽排骨湯，不只豆芽、排骨十分可口，湯也特別濃。肉片燜豆芽是很要火候的，只要火候到家，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。

　　黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應迅速，從“播種到“收獲約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽比較豐富，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。

　　據(jù)營養(yǎng)學家指出，人體缺乏維生素C會減少人的斗志。也許正因為如此，所以美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一戰(zhàn)備菜。

　　或許就是由于芽這個“小兵的作用很大，所以中國人對于黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情，除了因為它的寓意深遠的外形惹人憐愛外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響，無論其它蔬菜價格是如何漲跌，豆芽的價格通常是維持一斤一元上下，絕對符合中華民族對“價廉物美的要求。

　　黃豆芽黃豆的維生素C屬于水溶性，烹調時應盡量養(yǎng)活其損失，最好的方法是烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出調味食用，何況豆芽的風味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養(yǎng)和風味盡失。

　　當然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁里，使人們從湯汁中享受豆芽的.功德

　　食用禁忌

　　1.在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質損失就越多。

　　2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

　　4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

　　6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　7.應用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

　　黃豆芽的營養(yǎng)價值

　　維生素含量增加

　　黃豆發(fā)芽后，維生素C、胡蘿卜素、維生素E及葉酸等會成倍增加。礦物質利用率提高

　　有研究指出，黃豆在發(fā)芽時，抗營養(yǎng)物質減少，與礦物質的拮抗反應降低，礦物質更容易被利用。

　　蛋白質和多糖易吸收

　　由于多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質、多糖類發(fā)生分解，轉化為氨基酸和單糖，更易被吸收。