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茄子怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)
茄子的營(yíng)養(yǎng),也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食。那么茄子怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)呢?來看看CN人才網(wǎng)小編給大家的分享吧。
魚香茄子
食材:茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法:1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料
2)茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份3)青、紅椒切丁
4)鍋中放油,茄子過油炸,撈出
5)鍋中留底油,下 蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子
7)翻炒均勻后,調(diào)入魚香汁
8)炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋
肉末剁椒燒茄子
食材:長(zhǎng)茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法:1)準(zhǔn)備材料,蔥蒜切末
2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷,如圖所示?梢栽谇械臅r(shí)候兩邊墊兩只筷子,就不容易切斷啦
3)不粘鍋加熱,倒少量油,放入茄子蓋好蓋,小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可
4)在煎茄子的同時(shí),另一個(gè)火眼上坐炒鍋,加適量油燒熱,爆香蒜末和一部分蔥末
5)放入肉餡炒散,烹入少許料酒和醋翻炒
6)待肉餡變色后撥到一側(cè),下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味
7)將肉末和剁椒混合翻炒,加少許糖提味,醬油少量調(diào)色,加入雞精和水1碗,燉煮片刻
8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中,加蓋小火燉10分鐘
9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加),最后撒上剩下的蔥末即可
擂茄子
食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法:1)將嫩茄子洗凈,切粗條。
2)把茄子放入盤內(nèi),鋪上一層保鮮膜,用牙簽戳幾個(gè)洞后,放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋,將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。
5)凈鍋放油,油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6)取炸過后的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂壓分散后加入味汁。
8)再次擂細(xì),讓味汁與茄肉充分混合,最后撒上蔥花,即成。
香煎茄盒
食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法:1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;
2)順著一個(gè)方向攪拌上勁, 腌制幾分鐘;
3)將茄子切成片, 其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合, 加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽;
7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊,再里面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺, 在餅鐺的底部刷層油;
9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下, 讓面糊將茄盒裹住;
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來擺好盤, 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
肉末茄子
食材:茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法:1)茄子洗凈,豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒。
6)炒到茄子變軟盛出。
7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。
9)加入肉末翻炒。
10)加入料酒炒香。
11)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。
12)加入生抽、白砂糖。
13)少許鹽繼續(xù)翻炒。
14)淋入少許水淀粉。
15)茄子翻炒均勻關(guān)火,盛入盤中再撒蔥花即可。
蒸茄子
食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:1)準(zhǔn)備好所有食材,茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末,小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻,制成調(diào)料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤,淋入調(diào)料汁。
7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
做茄子不變色的技巧
、龠^油法:茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前放入熱花生油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。
、诘螜幟手ǎ撼辞炎訒r(shí),加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質(zhì)變白。
、奂哟追ǎ撼辞炎訒r(shí),加點(diǎn)兒醋,可使炒出來的茄子不黑。
、苋鳆}法:炒茄子時(shí),先將切好的茄子撒點(diǎn)兒鹽,拌勻,腌15分鐘左右后,擠去滲出的黑水,炒時(shí)不加湯,反復(fù)炒至全軟為止,再各種調(diào)味品,這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。
、菥C合法:將茄子切好后隨即放入水中浸泡,水中加入少許醋,鍋內(nèi)加油燒熱,茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒,炒時(shí)不加湯,反復(fù)炒至全軟為止,再加各種調(diào)味品,這樣茄子不變色也不會(huì)發(fā)
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