寒衣節(jié)吃糍粑
寒衣節(jié)，又稱“十月朝”、“祭祖節(jié)”、“冥陰節(jié)”、“秋祭”、“十月一”，是中國傳統(tǒng)的祭祀節(jié)日，人們會(huì)在這一天祭掃燒獻(xiàn)，紀(jì)念仙逝親人，謂之送寒衣。下面小編為大家?guī)砗鹿?jié)吃糍粑，希望大家喜歡！
“十月朝，糍粑碌碌燒�！边@是一句客家俗語，說的是每年農(nóng)歷十月初一，家家戶戶都會(huì)制作糍粑。十月初一恰逢秋收完畢，勤勞的客家人會(huì)把新收的糯米打成粉，搓糊蒸熟后，以糯米為皮，加入花生、芝麻、糖等餡料，做成應(yīng)節(jié)食物糍粑，以慰勞一家老少，慶賀豐收。
吃糍粑最過癮的吃法就是吃烤糍粑，冬日的山區(qū)陰寒潮濕，為了取暖，一般人家都會(huì)燃起火爐，大伙圍坐一團(tuán)。將糍粑放在火盆木炭上烤炙，糍粑在炭火中漸漸鼓脹，嘰嘰作響，表皮微微隆起后像個(gè)大包子。此時(shí)將表皮弄破，會(huì)有一股白氣騰出，用口撕咬外酥內(nèi)軟外黃里白，似一個(gè)“金包銀”的糍粑拿在手里軟乎乎的，但千萬要注意避免燙了口舌。
在梅州 客家地區(qū)，每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶，都有做糍粑的習(xí)俗。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是殼薄質(zhì)軟的紅谷糯，經(jīng)加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進(jìn)木甑里蒸糯米飯，放進(jìn)石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經(jīng)過用力舂搗，使之成羹狀，然后做成如雞蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配制的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。客家農(nóng)村有句俗話：“十月朝，糍粑粄子碌碌燒�！闭f的是每逢農(nóng)歷十月初一，家家戶戶做的糍粑熱氣騰騰。
糍粑做法
材料
糯米粉300克，花生粉100克，細(xì)砂糖30+20克，清水適量，油少許(擦盤子用)。
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)勻，調(diào)成糯米漿。
2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼。
3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后盛出加入20克白糖拌勻備用。
4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盤食用。
小訣竅
1、花生粉可以在超市買到現(xiàn)成，如果沒有的話就把去掉紅衣的花生炒熟后打成粉末即可。
2、這道點(diǎn)心其實(shí)特別簡單，關(guān)鍵就在于糯米糕的軟硬口感，所以加水調(diào)漿的時(shí)候要把糯米粉調(diào)成米漿，而不是粉團(tuán)喲。
3、在蒸制前把盤子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的面團(tuán)取出，蒸好的面團(tuán)特別粘手，剪刀剪的.時(shí)候可準(zhǔn)備一碗清水在旁邊，剪一下便用剪刀蘸一下清水，這樣就不會(huì)粘在剪刀上了。
4、因?yàn)榕疵撞灰紫圆灰澇远嗍硢�，不然胃的�?fù)荷很大呢。
拓展：各地習(xí)俗
廣西
廣西南寧，多在十月初十修理祖墳，舉行冬祭。此時(shí)天氣漸冷，人們制紙衣焚化于墳前，叫送寒衣，以表示關(guān)懷追緬先祖之情。
山西
山西部分地區(qū)一般要到墳地進(jìn)行，雁北地區(qū)和晉中遙等地，傍晚婦女要在門外放聲大哭。臨縣舊日傳有一首詩：“粘紙成衣費(fèi)剪裁，凌晨燒去化灰埃。御寒泉臺(tái)能否用？但聞悲聲順耳來！”既寫出了送寒衣的情景，其傳說提出了疑問。呂粱地區(qū)民間家家用彩紙剪衣到墳上焚化，稱“送寒衣”。民間送寒衣時(shí)，還講究傍晚到十字路口焚燒一些五色紙，象征布帛類，意為救濟(jì)些無人祭祀的絕戶摹嚷，以免送給親人的寒衣等物被他們搶去。山西講究服斬衰的兒女，孝滿三年，十月初一換常服。遷墳合葬也習(xí)慣在十月一進(jìn)行。十月初一，民間婦女忌出行，多數(shù)人這天會(huì)吃蕎面、莜面。
河南
在豫西一帶，當(dāng)日晚飯后，人們端上托盤，或提個(gè)竹籃，放上用五色紙做成的“衣服”和“陰鈔”及一碗餃子，來到自家大門外或大路邊致祭。先用草木灰撒五個(gè)圈，以代表祖宗五代；一邊另撒一個(gè)，代表那些“孤魂野鬼”�；胰σ艨�，面向墳?zāi)狗较�，然后口念祭語并燒掉“衣物”和“陰鈔”，把餃子連湯潑灑到紙灰上。如果沒有墓地或親人在外地的，則在十字路口處畫圈燒紙錢、紙衣，為先人送衣、送錢。許多地方還在門口路邊放置燈盞，為鬼魂照明，俗稱“放路燈”，鄭州人稱“放散燈”。隨著大多迷信活動(dòng)的廢止，大部分地區(qū)只是在“十月一兒”燒紙送衣來寄托對(duì)親人的哀思。
北京
民初，北京人大多沿襲舊俗，在十月初一以前就要到南紙店去買寒衣紙，它是用冥衣鋪糊燒活的彩色蠟花紙，裁成布匹形狀的長條，一般是一張紙破三條或四條。粉紅色的印上白色圖案；白色的則印上青蓮色的圖案；黃色的則印上紅色圖案（一般均為牡丹、菊花、蝴蝶的連續(xù)圖案）。也有用素色紙的�？傊�，只是象征性的東西。有的把這些寒衣紙剪成衣褲狀，有的不剪，直接裝在包有紙錢、冥鈔的包裹里焚化。還有的更為講究的富人，則是請(qǐng)冥衣鋪的裱糊匠糊一些皮襖、皮褲等高級(jí)冬裝。不論用什么樣的寒衣，都要以紙錢、紙錠為主，一并裝在包裹內(nèi)，供罷焚化。
山東
每年的農(nóng)歷十月初一，也是山東人為逝去的親人上墳的日子，他們會(huì)將自己秋收的物品為死去的親人供上，向祖先報(bào)告一年的豐收成果。除了這些之外，他們也會(huì)用彩紙剪成衣服，為祖先焚燒，表示“十月一，上墳燒寒衣”的意思。魯西南一帶，寒衣節(jié)上除了準(zhǔn)備寒衣外，還以亡者生前喜愛的戲曲或神話故事為題材制作紙?jiān)╆庨g娛樂。
江蘇
受中原影響江蘇地區(qū)也有送寒衣習(xí)俗，要將各種冥衣裝一紅紙袋里，上面寫明亡者的身份及姓名，初一當(dāng)晚，把紙袋供在堂上祭奠一番，而后拿到門外焚化，同時(shí)將剛收獲的赤豆、糯米等做成美食讓祖先嘗新。其實(shí)，這一系列的祭祀活動(dòng)都是緬懷祖先，祈求保佑家族興旺、子孫平安的表現(xiàn)。
其它地區(qū)
中國一些地方在十月一日，不僅要為亡人送寒衣過冬，就是生者也要進(jìn)行一些象征過冬的傳統(tǒng)活動(dòng)。婦女們要在這一天將做好的棉衣拿出來，讓兒女、丈夫換季。如果此時(shí)天氣仍然暖和，不適宜穿棉，也要督促兒女、丈夫試穿一下，圖個(gè)吉利。男人們則習(xí)慣在這一天整理火爐、煙筒。安裝完畢后，還要試著生一下火，以保證天寒時(shí)順利取暖。
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