蘆筍怎么吃有營(yíng)養(yǎng)
蘆筍又名石刁柏,為天門冬科天門冬屬 (蘆筍屬)多年生草本植物。
蘆筍,學(xué)名石刁柏,是一個(gè)春天的蔬菜,多年生開(kāi)花植物。像它的表兄弟韭,蔥,蒜,它一度被歸入百合科。但百合科已被拆分,這洋蔥類植物現(xiàn)在歸類于天門冬科中的石蒜屬和和天門冬屬 (蘆筍屬)中。
蘆筍原產(chǎn)于歐洲大部分地區(qū),以及北非和西亞,是被廣泛種植的蔬菜作物。即使生產(chǎn)地域不同,其實(shí)不管是哪款蘆筍品種,只要照到陽(yáng)光就會(huì)變成綠蘆筍,埋在土中或遮蔽陽(yáng)光,就會(huì)讓蘆筍色澤偏白。臺(tái)灣蘆筍在嫩度上很難和歐洲白蘆筍競(jìng)爭(zhēng),或許是臺(tái)灣春夏溫度高,容易讓蘆筍細(xì)胞壁急速增厚,木質(zhì)化程度較高,因此離軟嫩有些距離,經(jīng)常需要削皮。
【蘆筍怎么吃】
清炒蘆筍
材料:蘆筍、豬肉、尖椒、鹽、生粉、五香粉、胡椒粉、大蔥、姜、白糖、生抽、巴馬火麻油
1.將擇洗干凈的蘆筍,去皮,切段
2.蔥切成段,姜蒜切成片,尖椒斜切成節(jié)
3.切好的肉絲加入適量的調(diào)味雞汁、生粉、胡椒粉、砂糖、老抽和清水,拌勻腌制15分鐘
4.起鍋、倒入兩勺火麻油,加入姜蔥蒜炒出香味,再加入肉絲煸炒至變色
5.繼續(xù)加入辣椒絲翻炒
6.然后開(kāi)大火,加入蘆筍快速翻炒至斷青,加入適量的鹽、五香粉和雞精,翻炒均勻即可出鍋。
涼拌蘆筍
材料:
蘆筍10根 ,花生油1大匙(Tablespoon) ,芝麻油1小匙(teaspoon) ,生抽1大匙,白糖1小匙,鹽1小匙,蒜2瓣,切碎
做法:
1.蘆筍洗凈,取掉根部,放入沸水中燙一分鐘,再將一小匙鹽倒入沸水中。
2.一分鐘后,撈出蘆筍,及時(shí)放入冷水中浸一分鐘。撈出后,切成兩段,放入盤中。
3.在小碗里,混合生抽、白糖、芝麻油。
4.鍋里放入花生油,加熱后(油溫不要太高),放入蒜碎,炸一秒中(不要炸糊),立刻將油倒入小碗的混合物中,攪一下,澆到蘆筍上即可。
蘆筍炒蝦仁
材料
蘆筍,油,鹽,蝦,淀粉,水,白胡椒粉,蒜末
做法
1.把蘆筍洗干凈,斜刀切段。
2.燒開(kāi)水,在水里放油和鹽,燙一下蘆筍,很快就要拿出來(lái),不然時(shí)間長(zhǎng)就不脆了,燙不熟沒(méi)關(guān)系,還要再炒過(guò)。
3.蝦去頭去皮,開(kāi)背取蝦線,然后放淀粉,加少許水,充分抓勻,洗掉蝦仁身上的粘液,然后用清水反復(fù)沖洗,到蝦仁比較白凈,就控干水分,加適量鹽和白胡椒粉,抓勻腌一會(huì)。
4.蝦子真的在這樣處理過(guò)之后,非常彈牙的說(shuō)。以前不知道,蝦子口感常常不是很好,現(xiàn)在知道這個(gè)訣竅了,蝦子都更有他們死的價(jià)值了。
5.再準(zhǔn)備少許蒜末,就可以開(kāi)始炒了。
6.熱油鍋,先炒香蒜末,然后放蘆筍,翻炒兩下之后,就可以放蝦仁,淋少少許水,大火快炒,到蝦仁卷曲變色,放適量鹽調(diào)味就可以了。
蘆筍炒牛肉
材料
蘆筍250克、牛肉150克、泡椒2根、花椒、姜絲、料酒、豆粉、生抽、耗油少許、雞精。
做法
1、蘆筍洗凈用開(kāi)水過(guò)哈,(開(kāi)水里放點(diǎn)油和鹽,這樣蘆筍才保持綠)撈出用冷水泡哈,切滾刀。
2、泡椒切斜刀,姜切絲。牛肉切薄片用料酒、生抽、豆粉碼味。
3、熱油鍋放入泡椒、姜絲、花椒炒香,再放牛肉爆炒,放耗油,再放蘆筍一起翻炒下加雞精起鍋。
【蘆筍食療功效】
1.抗癌之王:蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細(xì)胞分裂與生長(zhǎng),抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn),刺激機(jī)體免疫功能,促進(jìn)抗體的'形成,提高對(duì)癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強(qiáng)化作用,能有效地控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。蘆筍對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,并且?guī)缀鯇?duì)所有的癌癥都有一定的療效。
2.清熱利尿:對(duì)于易上火、患有高血壓的人群來(lái)說(shuō),蘆筍能清熱利尿,多食好處極多。
3.促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育:對(duì)于懷孕的產(chǎn)婦來(lái)說(shuō),蘆筍葉酸含量較多,經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。
4.食材良藥:經(jīng)常食用可消除疲勞,降低血壓,改善心血管功能,增進(jìn)食欲,提高機(jī)體代謝能力,提高免疫力,是一種高營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜.
宜忌人群
宜食
高血壓病、高脂血癥、癌癥、動(dòng)脈硬化患者宜食用;同時(shí)也是體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、肥胖和習(xí)慣性便秘者及肝功能不全、腎炎水腫、尿路結(jié)石者的首選。
忌食
患有痛風(fēng)者不宜多食。
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