海蠣子怎么吃
海蠣子,學(xué)名牡蠣,是海洋中常見的貝類,南粵稱"蠔",閩南稱"蠣房",北方漁民稱之為海蠣、石蠣。牡蠣屬貝類,肉肥美爽滑,營養(yǎng)豐富,素有“海底牛奶”之美稱。屬牡蠣科或燕蛤科,雙殼類軟體動物,分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤?qū)倥c不等蛤?qū)賱游镉袝r亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。
【海蠣子怎么吃】
肉可生吃,最原汁原味的吃法是直接將海邊附著在石頭上的海蠣子鑿開,挑出肉生吃,但脾虛者忌用。
一.碳烤海蠣子做法:
1.將鮮海蠣子刷凈、蒜切成片、辣椒醬抹在小碗備用。
2.將海蠣子放在爐架上烤至稍微張口,取蒜片和辣椒醬插入海蠣子里,繼續(xù)烤至張口即可。
注意:不要烤太過。
炸蠣黃:用淀粉,雞蛋,少許五香粉調(diào)成蛋糊,把洗凈的蠣肉瀝干水份,拖上蛋糊,放入7成熱的植物油中炸8成熟撈出,炸時輕輕攪動以防粘連,待油溫升高時,倒入復(fù)炸變成金黃色撈出裝盤,旁邊附上椒鹽。
二.海蠣子燉豆腐做法:
原料:海蠣、豆腐輔料:香菇、胡蘿卜、芹菜、大蒜、生姜、地瓜粉
做法:1、香菇切片、胡蘿卜切絲、芹菜切段、大蒜莖部(相當(dāng)于蔥白部分)斜切片、蒜葉切段備用;
2、海蠣加少許鹽、地瓜粉拌勻備用;
3、坐鍋上火,放少許油,下姜片、蒜白爆香后放入香菇片、胡蘿卜絲、芹菜段略炒兩下;
4、鍋內(nèi)加清水適量(家里有現(xiàn)成的排骨湯、雞湯更好),加蓋稍煮;
5、水沸后加入切成小塊的豆腐、海蠣,稍稍攪勻后再加蓋煮片刻;
6、再次沸騰后加入蒜葉,加鹽巴、味精、老酒少許調(diào)味,再加入調(diào)好的水淀粉勾芡,即大功告成豆腐用油炒一下,在放入水和作料燒開,放入洗干凈的海蠣子,文火燉一刻鐘,揭鍋放入少量蔥姜末和一點醋還有香油即可,此菜不能加味精。海蠣是一種含鈣量很高的海產(chǎn)品,但價格便宜,很適合一般家庭消費。豆腐含鈣量也很高,并且它很容易被人體吸收。
三.海蠣子燒豆腐
1. 海蠣洗凈; 2. 豆腐切塊; 3. 大蒜切片; 4. 鮮豬肉切絲; 5. 香菇、冬筍切厚片; 6. 芹菜梗切段; 7. 青蒜苗去根,切段; 8. 鍋置旺火上,適量花生油,蒜片爆香; 9. 加入肉絲、香菇、冬筍炒幾下; 10. 下清湯、豆腐塊,燒沸幾分鐘,調(diào)味; 11. 最后下海蠣、芹菜、青蒜,用濕淀粉勾芡,淋上香油即成。
【海蠣子作用功效】
海蠣子的貝殼即是常用中藥牡蠣,牡蠣含80%-95%的碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等成份, 性味咸、澀、涼,有平肝潛陽、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。臨床上常用它與龍骨、龜板、白芍等配伍,可用于治療陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦<岸Q等癥;與浙貝、玄參等配伍,能軟堅以散結(jié)塊,適用于瘺癘、痰核等癥;若與丹參、澤蘭、鱉甲等配伍還可治肝脾腫大;若火煅可用于治療虛汗、遺精帶下、崩漏等癥,又因為其有制酸作用,亦可用于胃酸過多, 胃潰瘍等。如今,牡蠣制劑的臨床藥用范圍正逐漸被人們認(rèn)識和擴(kuò)大,可作為抗結(jié)核病藥,能消除因大量飲酒后引起的惡心和胃部不適。同時對男子有生精強(qiáng)壯作用,還可以降低糖尿病病人的血糖,減少糖尿病的合并癥。另外,對婦女更年期綜合征、青春期功能性子宮出血、產(chǎn)前產(chǎn)后虛弱,以及動脈硬化、冠心病、心絞痛、高血脂、心律不齊、慢性肝炎等都有較好的療效。"
牡蠣的功效與作用主要有:
1. 具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的.功效。
牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分,常吃可以提高機(jī)體免疫力。牡蠣所含;撬峤笛、降血壓。
2. 益智健腦的作用。
牡蠣所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲備形式,能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學(xué)試驗研究表明,運(yùn)用牡蠣殼增加體內(nèi)的含鋅量,可提高機(jī)體的鋅鎘比值,有利于改善和防治高血壓,起到護(hù)腦、健腦作用。
3. 牡蠣對胃及十二指腸潰瘍的作用。
牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用,有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合。
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