荷包豆腐做法步驟

　　1、豆腐洗凈，去掉硬皮，用刀背碾成泥。

　　2、加入鹽、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒攪拌均勻，火腿切成細(xì)末備用。

　　3、將拌好的豆腐泥擠成丸子，然后用手按扁，放入盤(pán)中，上面撒上火腿末，上鍋蒸5分鐘定型。

　　4、菠菜洗凈，入開(kāi)水焯一下，撈出，碼入大碗中，將蒸好的豆腐餅放在菠菜上。

　　5、雞湯倒入鍋中燒開(kāi)，加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，將芡汁澆在裝豆腐餅的大碗中，最后淋上香油即可。

　　6、小貼士：

　　1、菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的補(bǔ)血作用，菠菜中所含的酶類物質(zhì)能夠促進(jìn)胃和胰腺的分泌功能。

　　2、菠菜也有缺點(diǎn)，由于它含草酸較多，吃起來(lái)有點(diǎn)發(fā)澀。草酸容易和食物中的鈣結(jié)合形成不溶性的.草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。長(zhǎng)期吃草酸含量高的食物，還容易產(chǎn)生腎結(jié)石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經(jīng)過(guò)水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)降低菠菜中維生素的含量。焯過(guò)以后的菠菜不僅營(yíng)養(yǎng)成分丟失不多，而且口感較好。

　　3、嬰幼兒，肺結(jié)核、軟骨病患者，為了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用，腹瀉患者最好也不要吃。

　　4、不喜歡吃菠菜可以用小白菜、油菜等來(lái)代替。

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