麻辣香鍋怎么做-正宗詳細做法
麻辣香鍋源 于重慶縉云山土家風味,是當?shù)乩习傩盏募页W龇ǎ月、辣、香、混一鍋為特點。據(jù)說,當?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃,而 每當有尊貴的客人時,便會在平常吃的.大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩,筍片清香,腐竹因為事先炸過,可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味,加入本身的香味,混合起來,就成了“一鍋香”。下面小編就來教教麻辣香鍋的詳細做法,歡迎閱讀。
食材:西蘭花、土豆、豆油皮、香菇、筍、蓮藕、基圍蝦、牛肉、雞胸肉、食用油
火鍋底料:味精、胡椒粉、八角、草果、香葉、干辣椒、花椒
將圖中的蔬菜洗凈、切塊或切片,入開水中焯熟。
將圖中的食材洗凈,牛肉、雞胸肉切小塊
油燒熱,比平時炒菜多放些油。將香葉、草果、八角這些香料一起放到熱油鍋中煸香。
將洗凈的基圍蝦入香油鍋中煎炸至熟,撈起備用。
將雞胸肉和牛肉裹上淀粉后,入香油鍋中滑炒至熟,撈起備用。
將干辣椒和花椒入香油繼續(xù)煸香,置入火鍋底料入鍋,熬成紅油汁。
將炒熟的蔬菜和加工后的基圍蝦、牛肉、雞胸肉,一起至鍋中快速翻炒,加入胡椒粉和味精繼續(xù)翻炒均勻。
由于食材之前都已加工至熟,均勻烹上調料就可以出鍋了。
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