麻婆豆腐是一道四川名菜，也是四川人的家常菜。吃過麻婆豆腐的人都會(huì)被它的鮮香麻辣深深吸引。那么正宗的麻婆豆腐怎么做呢？小編這就來教教你吧。

 

　　相傳清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，被稱為“陳麻婆豆腐”，麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），原名“陳興盛飯鋪”。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。

 

　　材料：

 

　　嫩豆腐(石膏豆腐)120克

 

　　牛肉餡50克

 

　　豆瓣醬6克

 

　　花椒5克

 

　　辣椒粉5克

 

　　蔥5克

 

　　姜3片

 

　　蒜3瓣

 

　　料酒5克

 

　　半湯匙醬油

 

　　鹽2克

 

　　白糖3克

        做法：

 

　　1、豆腐切成1厘米見方的小丁，牛肉切碎，蔥姜蒜一小塊切碎，豆瓣醬切碎，花椒粉磨碎。

 

　　2、鍋中燒開水，放入少許鹽，滑入豆腐，小火微微翻騰的狀態(tài)煮1分鐘左右去豆腥，同時(shí)有助于豆腐保持形狀。

 

　　3、把豆腐撈起備用，炒鍋中放入植物油，帶油后放入蔥姜蒜末爆香，放入牛肉末。

 

　　4、炒至牛肉變色，開始有點(diǎn)吱吱冒油的`感覺，把牛肉末撥到一邊，放入豆瓣醬。小火炒出紅油(如果有辣椒粉的話這一步加入)炒出紅油后和牛肉混合。

 

　　5、加入豆腐后不要鏟子翻動(dòng)，用手來回?fù)u一搖晃一晃鍋?zhàn)�，豆腐就能輕易的沾滿牛肉末和紅油啦！

 

　　6、加入半碗水，煮開后中小火燒2-3分鐘。

 

　　7、淀粉、一丁點(diǎn)兒白糖、半湯匙醬油，少許料酒，幾粒鹽和3湯匙水兌開，給豆腐勾芡。

 

　　8、撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少減，即可出鍋裝盤享用，撒入少許細(xì)蔥花。