關(guān)于土豆燒肉的做法
導(dǎo)語(yǔ):土豆燒肉是一道獨(dú)具浙江特色的名菜美味佳肴,制作原料主要有五花肉,土豆,醬油等,屬于浙菜系,此菜特色澤醬紅,味道醇香。以下是小編整理土豆燒肉的'做法,以供參考。
制作方法
做法一
基本材料:五花肉250克,土豆250克,醬油2湯匙,糖2湯匙,蔥段、姜塊各適量,紹酒1湯匙。
制作過(guò)程:
1、將五花肉洗凈,切成2-3公分見(jiàn)方的塊;將土豆去皮洗凈,切成滾刀塊。
2、炒鍋中倒入適量油,燒至七成熱,投入土豆塊炸成金黃色,撈出瀝干油待用。
3、炒鍋中留約4湯匙油,中火加熱,放入糖,用鍋鏟攪動(dòng)使糖受熱均勻,糖漸漸融化并產(chǎn)生金黃色的氣泡時(shí),投入肉塊煸炒,使之上色均勻并出油,倒掉一些油后,下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒,加入適量水,用大火燒開(kāi),再改用小火燉熟快爛時(shí),放入土豆燒至熟爛入味,出鍋即可。
做法二
菜系:日本料理
原料:土豆50克、胡蘿卜50克、洋蔥30克、魔芋結(jié)30克、牛肉30克、木魚水250ML 、淡口醬油15ML、荷蘭豆10克。
制作:
1、土豆、胡蘿卜、洋蔥切成所需形狀,油鍋煸炒3分鐘。
2、放入木魚水、淡口、木魚精、魔芋糕、蘿卜、土豆煮到酥爛。
3、放入牛肉燙熟、裝盤。
4、荷蘭豆?fàn)C熟放上裝飾用。
做法三
材料:
帶皮五花肋條肉250克,去皮土豆250克,香蔥2棵,生姜1小塊,注:可酌情配料,
調(diào)料:
熟花生油250克 (實(shí)耗40克),料酒1/2大匙,醬油3/2大匙,白糖1/2大匙,
做法:
1.將豬肉洗凈,切成方塊,
2.土豆洗凈切塊,
3.蔥洗凈切段,
4.姜洗凈拍松,
5.炒鍋內(nèi)放入花生油,燒至七成熱,投入土豆,炸成金黃色后撈出瀝油,
6.鍋內(nèi)留少許油,放入蔥段、姜塊,煸出香味,投入肉塊,肉塊炒出油時(shí),放入醬油、料酒,不斷翻炒,使其上色,
7.再加入少許水,用大火燒開(kāi),小火燜至近爛,投入土豆塊、白糖,再燒10分鐘,待土豆入味時(shí),起鍋盛入碗中即可。
特點(diǎn):
色澤金黃,湯汁稠濃。
廚師一點(diǎn)通:
選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)要選擇面土豆,不要選水土豆,否則會(huì)影響菜肴質(zhì)量。
做法四
用料:五花豬肉,生抽,土豆,老抽,糖。
做法:
1、五花豬肉切成麻將大的塊,用生抽腌起來(lái),半小時(shí)就行了
2、土豆削皮切塊
3、鍋內(nèi)鋪油燒熱,放豬肉煸炒,炒到肉有點(diǎn)微干,加水莫過(guò)豬肉半截手指,放老抽,糖,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉,燉15分鐘后放土豆進(jìn)去繼續(xù)燉,燉至土豆熟透后,開(kāi)大火收汁就好了
做法五
主料:
300g五花肉、1個(gè)土豆、1小勺鹽、1小勺糖、1小勺生抽、1小勺老抽、適量蔥、適量姜、1個(gè)八角、1小勺料酒、適量油
制作步驟:
1、土豆去皮切塊,五花肉切塊后再清水中浸泡10分鐘,水中加入1小勺料酒,然后撈出瀝干水;
2、鍋中放1勺油,油熱后將五花肉下鍋翻炒,小火慢慢翻炒,將五花肉中的油脂逼出來(lái),直到肉皮表面金黃;
3、加入一勺老抽和生抽,加入半鍋開(kāi)水,加入一勺鹽、一勺糖,加入蔥姜和八角,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉;
4、燉到肉八成熟,加入土豆下鍋,等到土豆軟爛,湯汁收緊,即可出鍋。
注意事項(xiàng)
做這道土豆燒肉時(shí)候,一定不能著急,要用小火將五花肉的油脂靠出來(lái),做出的紅燒肉不肥膩,超級(jí)美味。買回來(lái)的五花肉清洗干凈后才能用來(lái)做菜,用料酒水浸泡可以去除五花肉的腥味。
這里特別提醒大家,步驟3中需要加水,加入的水一定要熱水,熱脹冷縮,否則肉就硬了不好吃。
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