青豆炒蝦仁的做法
青豆炒蝦仁是湖南省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于湘菜系。青白鮮艷,滑嫩鮮美。具體做法,大家一起來看看!
準(zhǔn)備生姜片和水淀粉
蝦仁和青豆解凍
蝦仁先去除蝦線放入碗中加入適量鹽用手輕輕的抓勻,然后用流動水洗凈
然后用鹽,料酒,生粉,生姜片抓勻腌制2小時
鍋內(nèi)水燒開后下入青豆加入適量鹽焯水后撈起浸在冷水中
熱鍋溫油加入生姜片爆香
倒入蝦仁炒至全部變色撈起
另起鍋鍋內(nèi)倒入底油下入青豆加入鹽煸炒均勻
加入開水大火燒開
把蝦仁回鍋大火燒開
加入水淀粉勾芡后熄火出鍋
烹飪技巧
1、蝦仁用鹽抓洗能去除蝦仁表面的粘液;
2、腌制過后的蝦仁吃口更鮮嫩;
3、青豆焯水時候加入適量鹽能保持青豆顏色不變;
4、蝦仁是發(fā)物,過敏體質(zhì)和痛風(fēng)不宜食用。
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