蝦仁青豆蛋炒飯的做法
爸爸媽媽們忙得不可開交時(shí),簡單快速就能做成的蛋炒飯簡直是首選!炒飯里加上蝦仁、青豆雞蛋等食材,營養(yǎng)也能很均衡!下面是蝦仁青豆蛋炒飯的做法,為大家提供參考。
食材
基礎(chǔ)材料:米飯、蝦仁、雞蛋2顆
可加配料:西蘭花、青豆、玉米、花枝丸及各種蔬菜
做法
1、將雞蛋打入碗中攪散,蝦仁洗凈,西蘭花焯水。
2、鍋內(nèi)放油燒熱后,將蝦仁放入鍋中炒熟;加入米飯,適當(dāng)翻炒。
3、將準(zhǔn)備好的蛋液淋至米飯上,加入鹽少許、味高鮮少許,炒熟即可。
4、出鍋,將其成盛入碗中;用焯過水的西蘭花進(jìn)行擺盤。
讓人欲罷不能的蛋炒飯
以前大戶人家請(qǐng)家廚,要考兩道菜,一道是青椒牛肉絲。平凡小菜最見功夫,青椒要斷生而脆,牛肉絲要斜斜切得細(xì)長均勻,炒得嫩而入味,刀章火候均馬虎不得。我覺得這道考題很有道理。另一道就是蛋炒飯,蛋炒飯之難,更勝青椒牛肉絲多多。
誰都吃過蛋炒飯,蛋炒飯是簡潔實(shí)惠的快餐,也是對(duì)剩飯最高明的改造之一。外國人對(duì)中華飲食的理解和認(rèn)知,也很多都是從唐人街中餐館一只加了青豆和火腿腸的蛋炒飯開始的。但蛋炒飯做的好與壞,可以差之千里。
蛋炒飯做的不好吃,當(dāng)然是做法不對(duì)。不是一點(diǎn)兩點(diǎn)不對(duì),糟糕的蛋炒飯,往往是從選米、淘米、煮飯開始,到火候、入鍋、調(diào)味,從頭錯(cuò)到底的那種不對(duì)。
大米飯糯性高,存心做炒飯,燜飯時(shí)就要少放一些水,燒得稍干一些。秈米糯性低,同樣干濕程度,做炒飯反而容易,吃口不及大米飯滑。絲苗或者泰國米,做炒飯相對(duì)容易,不過好的香米,香氣太有個(gè)性,單純蛋炒飯,賓主味道不易平衡。
不管用什么米,都要淘洗得非常干凈,至淘米水不很渾濁為止。日本人做飯講究,淘米定規(guī)要淘七遍以上,不是沒道理的。米粒外層的淀粉淘洗干凈,煮出來的飯粒表面才會(huì)滑,炒飯就不會(huì)粘成團(tuán)。我吃過用打磨至米粒核心的大米煮出來的煲仔飯,粒粒如珠如玉。日本人制作吟釀的米,也要磨去外層,才能清冽冰潔,是同樣的道理。
燜好的米飯,趁熱掀開鍋蓋,馬上用飯勺打散。平時(shí)吃飯,也可以這樣處理,靜置幾分鐘,熱米飯遇冷,表面收縮,光滑而更富彈性。待徹底冷卻后,放入冰箱過夜。一個(gè)晚上,米飯表面被進(jìn)一步吸干水分,顆粒分明。所以說,蛋炒飯要用隔夜飯炒,就是這個(gè)道理。用熱飯炒,米飯粘作一團(tuán),一步錯(cuò)步步錯(cuò),再也無計(jì)可施。
先炒雞蛋,炒得嫩一點(diǎn)。雞蛋要下鹽,蛋炒飯的咸味,基本來自于雞蛋,鹽直接加在飯里,就不對(duì)味了。盛出待用。起一只油鍋,油不能太多,要正好被米飯全部吸收。有人炒出來的蛋炒飯,底下汪著一灘油,像要打發(fā)幾天沒吃飯的叫花子。蛋炒飯一忌太咸,二忌太油,這兩點(diǎn)就在這幾個(gè)步驟中。
油溫稍高一點(diǎn),倒入冷飯,始終保持中大火,使油快速封住米粒中的水分。如果用小火,飯炒透了,也從里到外硬得像石子了。這時(shí),最好是會(huì)顛鍋,不會(huì)顛鍋的,用鏟刀不輕不重翻炒并壓散飯粒,要到一個(gè)飯團(tuán)也不見。期間加入蔥花,炒至有零星飯粒彈跳起來,說明飯粒外硬內(nèi)軟恰到好處,此時(shí)加入雞蛋炒勻,一股蛋香和油飯香騰起,可加鹽調(diào)味。
松落落一盆炒飯,開滿金色木樨花。這種炒法,就是通常所說“銀包金”。文雅點(diǎn),叫做碎金飯。
如果米飯隔了兩夜,或者煮的太硬,則可以用相反的順序處理。先將米飯徹底炒至干身,保持大火倒入蛋液,蛋液裹住米粒,其中的`水分使米飯適度回軟,整盤米飯金燦燦,名符其實(shí)“金包銀”。所以,到底誰包誰,并非炫技,而是因飯制宜,不同程度的米飯,選擇不同的炒飯方法。
米飯?jiān)谟湾佒谐粗粮缮,是炒飯最關(guān)鍵的時(shí)刻,這時(shí)可以任意加入自己喜歡的配料,蝦仁啦,香腸啦,咸魚雞粒啦,青豆菜絲啦,變化豐富多樣。
有一次在澳門葡菜館,點(diǎn)了非洲雞,茨茸青菜湯,番茄火腿焗鱸魚,都是新奇而地道的異國風(fēng)味。最后一份白汁海鮮葡式焗飯,表面眼花繚亂的各種海鮮和厚厚的芝士,看著確實(shí)是南歐風(fēng)格的海鮮芝士焗飯,用叉子掘開一看,下面居然是如假包換的“銀包金”!我和好友相視大笑。畢竟是中國人,到哪兒也少不了這一份蛋炒飯。
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