重慶豌豆炸醬面的做法
豌豆炸醬面也是重慶的有名小吃，也叫重慶碗雜。在重慶，用優(yōu)質(zhì)面粉加水手工揉和的面，俗稱水面，而用豌豆來做炸醬更是特色，居民也稱豌豆臊子面。首先淘凈豌豆，放入油鹽入高壓鍋烹制40分鐘，把剁好的肉末、榨菜等炒香，加入調(diào)料和熟透的豌豆，放少許黃醬，制成豌豆炸醬。下面介紹小編為大家?guī)淼闹貞c豌豆炸醬面的做法，希望能夠幫到大家！
【重慶豌豆炸醬面】
原料：干豌豆250g、五花肉餡一斤、蔥伴侶六月香豆瓣醬30g、郫縣豆瓣醬10g、姜末15、蒜末20g、榨菜末40g
干花椒10g、料酒20ml、白糖10g、蒜末5g、紅油辣椒4g、白芝麻2g、蔥花15g、六月鮮醬油5ml、芝麻油5g
做法
1.干豌豆提前一晚用清水浸泡，洗凈后放入高壓鍋內(nèi)，清水沒過，上汽后25分鐘即可。
2.炒鍋內(nèi)放油，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。
3.放入蔥伴侶六月香豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的`榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，最后加入白糖調(diào)味即可。
4.面條下水煮熟，煮到斷生即可。
5.碗內(nèi)放榨菜末、六月鮮醬油、白糖、紅油辣椒、芝麻油、姜末、蒜末，放入煮熟的面條，注意不要加湯。
6.澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。
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