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酸筍炒牛肉的做法和小訣竅

時間:2021-03-21 09:05:55 飲食文化 我要投稿

酸筍炒牛肉的做法和小訣竅

  菜譜簡介

  酸筍炒牛肉是我們廣西的一道家常菜。絕對是超級下飯的一道菜,酸筍特有的香味融入到牛肉中,香香辣辣的,真是太美味了。酸筍跟榴蓮一樣也是味道極端的食物,喜歡它的人就喜歡得不得了,不喜歡的聞到就說臭。其實泡制得好的酸筍是有股清香的,一點也沒有那種餿臭味,用來炒菜還可以提香。在夏秋季節(jié),我就非常喜歡用酸筍來炒牛肉和紅薯菜,香辣下飯很開胃。 酸筍是用新鮮的竹筍剝掉外殼,整棵或切片放入干凈無油的'泡菜壇中,再注入清潔的井水或是自來水,蓋上蓋子,壇子邊沿上加水,密封兩星期左右就做成了。也有人將鮮筍切片后用洗米水浸泡半個月的,不過多數(shù)人喜歡的做法還是用清水浸泡?傊玫乃峁S是有香氣的,顏色偏白無發(fā)黑無餿臭味的為佳。

  材料

  牛里脊200g、柳州酸筍150g、指天椒2個、大蒜2瓣、姜一小塊、料酒15ml、淀粉10g、生抽10ml 、蠔油5ml、鹽少許、植物油適量

  做法

  1.酸筍洗凈切成0.5厘米寬的絲,牛肉洗凈切薄片,指天椒切碎,大蒜切碎,姜切片;

  2.牛肉放入碗中,加入料酒、鹽、水淀粉攪勻腌制10分鐘;

  3.炒鍋燒熱不用放油,放入酸筍用中小火煸炒,至水分蒸發(fā)氣味飄出后盛出;

  4.炒鍋燒熱倒入油,放入蒜末、指天椒和姜片炒香,放入牛肉,翻炒牛肉,炒至八成熟時,倒入酸筍翻炒,放蠔油翻炒均勻即可。

  小訣竅

  1、酸筍在不放油的鍋里煸炒一下,等水分焙干后再進(jìn)行烹煮會好吃些。

  2、酸筍要挑選有香氣的,顏色偏白的,那些顏色發(fā)黑,氣味發(fā)餿的不要買哦。

  3、牛肉在烹飪前都要先經(jīng)過腌制才會嫩口。

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